Kitabı oxu: «Супы на весь год: сезонная домашняя книга»
Весна
Щавелевый суп с яйцом
Выход: 4–6 порций Категория: домашний сезонный суп
Ингредиенты
• картофель – 500 г
• щавель – 250 г
• репчатый лук – 1 шт.
• сливочное масло – 20 г
• яйца – 3 шт.
• куриный бульон или вода – 1,7 л
• соль – по вкусу
• черный перец – по вкусу
• сметана для подачи – по желанию
Способ приготовления
1. Картофель очистите и нарежьте небольшими кубиками. Лук мелко порубите. Щавель переберите, промойте и нарежьте полосками.
2. В кастрюле растопите сливочное масло, выложите лук и готовьте 3–4 минуты на умеренном огне до мягкости, не подрумянивая.
3. Добавьте картофель, влейте бульон или воду, доведите до кипения, слегка посолите и варите 12–15 минут, пока картофель не станет мягким.
4. Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите и нарежьте крупными кусочками.
5. Когда картофель будет готов, добавьте щавель, перемешайте и варите еще 2–3 минуты. Долго не кипятите, чтобы вкус остался свежим.
6. Попробуйте суп на соль, при необходимости добавьте перец. Разлейте по тарелкам, добавьте яйца и подавайте со сметаной.
Куриный суп с молодой капустой и зелёным горошком
Выход: 4–6 порций Категория: домашний сезонный суп
Ингредиенты
• куриные бедра или голени – 500 г
• молодая капуста – 300 г
• картофель – 400 г
• замороженный зелёный горошек – 150 г
• морковь – 1 шт.
• репчатый лук – 1 шт.
• вода – 2 л
• лавровый лист – 1 шт.
• соль – по вкусу
• черный перец – по вкусу
Способ приготовления
1. Курицу залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену, добавьте лавровый лист и варите на слабом огне около 35 минут.
2. Достаньте курицу, немного остудите, снимите мясо с костей и разберите на кусочки. Бульон процедите, если нужно.
3. Картофель нарежьте кубиками, морковь – тонкими кружочками или мелкими кубиками, лук – мелко. Молодую капусту нашинкуйте.
4. Верните бульон на плиту, добавьте картофель, морковь и лук. Варите 10 минут после закипания.
5. Добавьте капусту и горошек, готовьте еще 5–7 минут. Верните в кастрюлю куриное мясо.
6. Посолите, поперчите, прогрейте 2 минуты и снимите с огня. Дайте супу постоять под крышкой 10 минут и подавайте.
Суп-пюре из зеленого горошка с картофелем
Выход: 4–6 порций Категория: домашний сезонный суп
Ингредиенты
• замороженный зелёный горошек – 500 г
• картофель – 300 г
• лук – 1 шт.
• сливки 10–20% – 150 мл
• вода или овощной бульон – 1,2 л
• сливочное масло – 25 г
• соль – по вкусу
• черный перец – по вкусу
Способ приготовления
1. Картофель очистите и нарежьте небольшими кусочками. Лук мелко нарежьте.
2. В кастрюле растопите масло и на слабом огне прогрейте лук 4–5 минут до мягкости.
3. Добавьте картофель, влейте воду или бульон, доведите до кипения и варите 12 минут.
4. Всыпьте зеленый горошек, варите еще 5–6 минут до полной готовности овощей.
5. Снимите кастрюлю с огня и измельчите содержимое погружным блендером до гладкости.
6. Верните суп на слабый огонь, влейте сливки, добавьте соль и перец, прогрейте без бурного кипения 2–3 минуты и подавайте.
Рассольник с курицей и перловкой
Выход: 4–6 порций Категория: домашний сезонный суп
Ингредиенты
• курица на кости – 500 г
• перловка – 120 г
• картофель – 400 г
• соленые огурцы – 250 г
• лук – 1 шт.
• морковь – 1 шт.
• огуречный рассол – 150 мл
• вода – 2,2 л
• растительное масло – 2 ст. л.
• соль – по вкусу
• черный перец – по вкусу
Способ приготовления
1. Перловку промойте и замочите в горячей воде на 1 час. Затем снова промойте.
2. Курицу залейте водой, доведите до кипения, снимите пену и варите 35–40 минут. Мясо выньте, бульон при необходимости процедите.
3. В бульон добавьте перловку и варите 25 минут. Затем положите картофель, нарезанный кубиками.
4. Лук и морковь мелко нарежьте, обжарьте на растительном масле 5–6 минут. Огурцы натрите или нарежьте мелким кубиком, добавьте к овощам и тушите еще 5 минут.
5. Переложите заправку в суп, влейте рассол, варите 10 минут. Верните разобранную курицу.
6. Попробуйте на соль, приправьте перцем и дайте супу настояться под крышкой не меньше 15 минут.
