Kitabı oxu: «Ужин по сезонам»

Весна

Крем-суп из молодой крапивы с картофелем и сливками

Ингредиенты:

Молодая крапива – 150 г

Картофель – 3 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Сливки 20% – 150 мл

Оливковое масло – 2 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Крапиву перебрать, промыть и обдать кипятком.

В кастрюле обжарить лук и морковь на оливковом масле.

Добавить нарезанный картофель, залить водой (около 1 литра), варить до мягкости картофеля.

Ввести крапиву, проварить ещё 5 минут.

Снять с огня, измельчить блендером, влить сливки.

Посолить и поперчить по вкусу, довести до кипения, но не кипятить.

Запечённая форель с зеленью и лимоном

Ингредиенты:

Форель свежая – 2 шт.

Лимон – 1 шт.

Зелень (укроп, петрушка) – 1 пучок

Оливковое масло – 2 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Рыбу очистить, промыть, обсушить.

Внутрь каждой тушки положить дольки лимона и зелень.

Снаружи смазать оливковым маслом, посолить и поперчить.

Запекать при 180°С около 25–30 минут.

Подавать горячей, украсив свежей зеленью.

Лето

Тёплый салат с баклажанами и помидорами

Ингредиенты:

Баклажаны – 2 шт.

Помидоры – 3 шт.

Красный лук – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Оливковое масло – 3 ст. л.

Бальзамический уксус – 1 ст. л.

Соль, перец, базилик – по вкусу

Приготовление:

Баклажаны нарезать кубиками, посолить, оставить на 15 минут, промыть и обсушить.

Обжарить баклажаны до золотистой корочки.

Добавить лук и чеснок, готовить ещё 3–4 минуты.

Смешать с нарезанными помидорами, сбрызнуть уксусом.

Посыпать свежим базиликом и подавать тёплым.

Молодая кукуруза на гриле с пряным маслом

Ингредиенты:

Початки кукурузы – 4 шт.

Масло сливочное – 50 г

Чеснок – 1 зубчик

Петрушка – 1 пучок

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Кукурузу очистить от листьев, отварить 10 минут в подсоленной воде.

Масло размягчить, смешать с измельчённой зеленью и чесноком.

Обжарить кукурузу на гриле до золотистых полос.

Подавать, смазав пряным маслом.

Осень

Тыквенный крем-суп с имбирём

Ингредиенты:

Тыква – 500 г

Лук репчатый – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Имбирь свежий – 2 см корня

Сливки 20% – 150 мл

Масло сливочное – 30 г

Соль, перец, мускатный орех – по вкусу

Приготовление:

Тыкву очистить, нарезать кубиками.

Лук и морковь обжарить на сливочном масле.

Добавить тыкву и имбирь, залить водой (около 1 л), варить 20 минут.

Измельчить блендером, добавить сливки и специи.

Подавать горячим, украсив семенами тыквы.

Запечённая утка с яблоками

Ингредиенты:

Утка – 1 шт.

Яблоки кислые – 4 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Мед – 2 ст. л.

Соевый соус – 3 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Утку натереть солью, перцем и чесноком.

Яблоки нарезать дольками, нафаршировать ими утку.

Смешать мед и соевый соус, обмазать птицу.

Запекать при 180°С 1,5–2 часа, периодически поливая выделяющимся соком.

Подавать с яблоками и соусом из противня.

Зима

Борщ с говядиной и свёклой

Ингредиенты:

Говядина на кости – 500 г

Свёкла – 2 шт.

Картофель – 3 шт.

Капуста белокочанная – 200 г

Морковь – 1 шт.

Лук – 1 шт.

Томаты или томатная паста – 2 ст. л.

Чеснок – 2 зубчика

Лавровый лист – 2 шт.

Соль, перец, уксус, сахар – по вкусу

Приготовление:

Отварить говядину до готовности, вынуть мясо, нарезать кусочками.

В бульон добавить картофель и капусту.

Свёклу натереть, обжарить с морковью и луком, добавить томатную пасту, немного уксуса и сахара.

Ввести зажарку в суп, варить 15 минут.

Вернуть мясо, посолить, поперчить, добавить чеснок и лавровый лист.

Подавать со сметаной и зеленью.

Голубцы в томатном соусе

Ингредиенты:

Листья капусты – 12 шт.

Фарш мясной (свинина+говядина) – 500 г

Рис – 100 г

Лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Томатная паста – 2 ст. л.

Сметана – 2 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Рис отварить до полуготовности.

Смешать фарш, рис, мелко нарезанный лук, соль и перец.

Завернуть фарш в капустные листья.

В глубокой сковороде обжарить морковь и лук, добавить томатную пасту и сметану, влить воду.

Выложить голубцы, тушить 40–50 минут.

Запечённые картофельные дольки с розмарином

Ингредиенты:

Картофель – 6 шт.