Kitabı oxu: «Ужин за 20 минут: без духовки и заморочек»

1) Лапша с кунжутом и яйцом (почти как “азиатская”, но из того, что есть)

Время: 15–20 минут

Порции: 2

Ингредиенты:

●

Лапша (пшеничная/рисовая/удон/спагетти) – 200 г

●

Яйца – 2 шт.

●

Соевый соус – 2–3 ст. л.

●

Мёд или сахар – 1 ч. л. (по желанию)

●

Уксус рисовый/яблочный – 1 ч. л.

●

Чеснок – 1–2 зубчика

●

Имбирь (свежий) – 1 ч. л. тёртого (по желанию)

●

Кунжут – 1–2 ст. л.

●

Масло растительное – 1–2 ст. л.

●

Зелёный лук/кинза – по желанию

●

Чили/перец – по вкусу

Приготовление:

Поставьте воду на лапшу. Пока закипает, сделайте соус: в миске смешайте соевый соус, мёд (или сахар), уксус, мелко рубленый чеснок и имбирь.

Сварите лапшу до готовности, слейте, оставив 2–3 ст. л. воды от варки.

На сковороде разогрейте масло. Разбейте яйца и быстро перемешивайте лопаткой, чтобы получилась крупная “яичная крошка” (1–2 минуты).

Добавьте лапшу, влейте соус и немного воды от варки. Быстро перемешайте 30–60 секунд, чтобы всё стало блестящим и равномерно покрытым.

Посыпьте кунжутом и зеленью. Подавайте сразу.

2) Тёплый салат “тунец + фасоль + томаты” (очень сытно)

Время: 10–15 минут

Порции: 2

Ингредиенты:

●

Консервированный тунец – 1 банка (160–185 г)

●

Фасоль консервированная (белая/красная) – 1 банка (240 г без жидкости)

●

Помидоры – 2 шт. или черри 200 г

●

Лук красный – 1/4–1/2 шт.

●

Оливковое/растительное масло – 2 ст. л.

●

Лимонный сок или уксус – 1–2 ст. л.

●

Горчица – 1 ч. л.

●

Соль, перец – по вкусу

●

Петрушка/укроп – горсть

●

По желанию: каперсы/оливки, щепотка паприки

Приготовление:

Слейте жидкость с фасоли, промойте, дайте стечь. Тунец разомните вилкой.

Нарежьте помидоры и тонко – лук.

В миске смешайте масло, лимонный сок, горчицу, соль и перец.

Смешайте фасоль, тунец, помидоры, лук и зелень.

Чтобы салат был именно тёплым: быстро прогрейте фасоль на сковороде с каплей масла 1–2 минуты, затем смешайте с остальным. Подавайте сразу.

3) Курица в сливочно-горчичном соусе + зелёный горошек

Время: 20 минут

Порции: 2

Ингредиенты:

●

Куриное филе или бедро без кости – 350–400 г

●

Сливки 10–20% – 150 мл (или молоко + 1 ч. л. крахмала)

●

Горчица – 1–1,5 ст. л.

●

Замороженный зелёный горошек – 150 г

●

Лук – 1/2 шт. (по желанию)

●

Масло – 1–2 ст. л.

●

Соль, перец – по вкусу

●

Паприка/сухой чеснок – по желанию

●

Зелень – для подачи

Приготовление:

Нарежьте курицу небольшими кусочками, чтобы быстро прожарилась. Посолите, поперчите.

Разогрейте сковороду с маслом. Обжарьте курицу на сильном огне 4–5 минут до румяности.

Если используете лук – добавьте тонко нарезанный лук и жарьте ещё 2 минуты.

Влейте сливки, добавьте горчицу, перемешайте. Убавьте огонь до среднего и тушите 5–6 минут.

Добавьте горошек (прямо замороженный), готовьте ещё 3–4 минуты, пока он станет мягким, а соус загустеет.

Проверьте соль. Подавайте с хлебом, рисом из пакетика или просто так.

4) Тортилья-пицца на сковороде (сыр тянется, духовка не нужна)

Время: 10–12 минут

Порции: 2 (2 штуки)

Ингредиенты:

●

Тортильи/лаваш тонкий – 2 шт.

●

Сыр тёртый – 120–150 г

●

Ветчина/колбаса/курица/тунец – 100–150 г

●

Томатный соус/кетчуп – 2–3 ст. л.

●

Помидор – 1 шт. (по желанию)

●

Орегано/базилик – 1 ч. л.

●

Масло – капля для сковороды

Приготовление:

Сковороду разогрейте на среднем огне, слегка смажьте маслом (можно сухую, если антипригарная).

Положите тортилью, быстро намажьте соусом. Посыпьте половиной сыра, разложите начинку, сверху – остаток сыра и травы.

Накройте крышкой и готовьте 4–6 минут, пока сыр расплавится, а низ станет хрустящим.

Снимите, дайте минуту “схватиться”, нарежьте. Вторую сделайте так же.

5) Кускус с креветками и лимоном (одна сковорода, один чайник)

Время: 15 минут

Порции: 2

Ингредиенты:

●

Кускус – 160 г

●

Кипяток – 200 мл

●

Креветки очищенные – 250 г (можно замороженные)

●

Чеснок – 1–2 зубчика

●

Лимон – 1/2 шт.

●

Масло – 1–2 ст. л.

●

Соль, перец – по вкусу

●

Петрушка/укроп – горсть

●

По желанию: хлопья чили, щепотка паприки

Приготовление:

Кускус залейте кипятком, посолите, накройте и оставьте на 5 минут. Потом разрыхлите вилкой.

На сковороде разогрейте масло. Добавьте чеснок (мелко), прогрейте 15–20 секунд.

Добавьте креветки и жарьте 3–4 минуты (если замороженные – чуть дольше, пока уйдёт лишняя влага). Посолите, поперчите.

Добавьте кускус в сковороду, перемешайте. Снимите с огня, выжмите лимон, добавьте цедру по желанию и зелень.

Подавайте сразу.

6) “Шакшука по-ленивому” (яйца в томатах)

Время: 15–20 минут

Порции: 2

Ингредиенты:

●

Яйца – 4 шт.

●

Помидоры в собственном соку (консервы) – 300–400 г (или 3–4 свежих)

●

Лук – 1/2 шт.

●

Чеснок – 1 зубчик

●

Масло – 1 ст. л.

●

Паприка – 1 ч. л.

●

Соль, перец – по вкусу

●

По желанию: сыр, зелень, чили

Приготовление:

Лук мелко нарежьте, обжарьте 2–3 минуты на масле. Добавьте чеснок на 20 секунд.

Добавьте томаты, паприку, соль и перец. Разомните томаты лопаткой, выпарите 4–5 минут до густоты.

Сделайте 4 углубления и вбейте яйца. Накройте крышкой и готовьте 4–6 минут, пока белок схватится, а желток останется мягким (или дольше – как любите).

Посыпьте зеленью/сыром. Ешьте с хлебом.

7) Гречка с грибами и сливочным сыром (быстро и уютно)

Время: 20 минут

Порции: 2

Ингредиенты:

●

Гречка – 150 г

●

Шампиньоны – 250–300 г

●

Лук – 1/2–1 шт.

●

Сливочный сыр – 80–100 г (или сметана 3–4 ст. л.)

●

Масло – 1–2 ст. л.

●

Соль, перец – по вкусу

●

По желанию: соевый соус 1 ст. л., зелень

Приготовление:

Гречку промойте, залейте водой 1:2, посолите и варите 12–15 минут до готовности.

Пока варится: нарежьте грибы пластинками, лук мелко. Обжарьте лук 2 минуты, добавьте грибы и жарьте 6–8 минут, пока испарится вода и появится румянец.

Добавьте сливочный сыр (или сметану), перемешайте, прогрейте 1 минуту.

Смешайте с готовой гречкой прямо в сковороде, доведите соль/перец. Подавайте.

8) Сэндвичи на сковороде с сыром и чесночным маслом (как в кафешке)

Время: 10–15 минут

Порции: 2

Ингредиенты:

●

Хлеб тостовый/батон – 4 ломтика

●

Сыр – 120–150 г

●

Ветчина/индейка – 80–120 г (по желанию)

●

Сливочное масло – 30–40 г

●

Чеснок – 1 зубчик (или сухой чеснок 1/3 ч. л.)

●

Соль – щепотка

●

По желанию: горчица/соус, помидор, зелень

Приготовление:

Масло размягчите, смешайте с тёртым/давленым чесноком и щепоткой соли.

Соберите сэндвич: сыр + (ветчина) + сыр между двумя ломтиками.

Снаружи намажьте хлеб чесночным маслом.

Жарьте на сухой/слегка смазанной сковороде под крышкой 2–3 минуты с каждой стороны на среднем огне, чтобы сыр расплавился, а корочка стала золотистой.

Нарежьте по диагонали и подавайте.

9) Рыба “в лимонной панировке” на сковороде + быстрый огуречный соус

Время: 20 минут

Порции: 2

Ингредиенты:

●

Филе белой рыбы (треска/хек/минтай) – 350–400 г

●

Мука – 3–4 ст. л.

●

Лимон – 1/2 шт.

●

Соль, перец – по вкусу

●

Масло – 2 ст. л.

Соус:

●

Йогурт/сметана – 4–5 ст. л.

●

Огурец – 1 шт.

●

Чеснок – 1/2 зубчика (по желанию)

●

Соль, укроп – по вкусу

Приготовление:

Рыбу обсушите, нарежьте порционно. Посолите и поперчите. Сбрызните лимоном.

Обваляйте в муке, стряхните лишнее.

На разогретой сковороде жарьте 3–4 минуты с каждой стороны до готовности (время зависит от толщины).

Соус: огурец натрите или мелко нарежьте, смешайте с йогуртом/сметаной, добавьте соль, укроп, при желании чеснок.

Подавайте рыбу с соусом, можно с любым быстрым гарниром (рис/булгур из пакетика, салат).

10) Нут с овощами и карри (из банки, но вкус как “готовила долго”)

Время: 15–20 минут

Порции: 2

Ингредиенты:

●

Нут консервированный – 1 банка (240 г без жидкости)

●

Морковь – 1 шт.

●

Болгарский перец – 1 шт. (или замороженная смесь)

●

Лук – 1/2 шт.

●

Томатная паста – 1 ст. л. (или томаты 150 г)

●

Карри/куркума – 1–2 ч. л.

●

Кокосовое молоко – 150 мл (по желанию) или вода/сливки

●

Масло – 1–2 ст. л.

●

Соль – по вкусу

●

Лимон/лайм – по желанию

●

Зелень – для подачи

Приготовление:

Нарежьте морковь тонкими полосками/полукружьями, перец – соломкой, лук – мелко.

Обжарьте лук 2 минуты, добавьте морковь и перец, жарьте ещё 4–5 минут, чтобы овощи стали мягче.

Добавьте карри/куркуму и томатную пасту, прогрейте 30 секунд.

Всыпьте нут (промытый), перемешайте. Влейте кокосовое молоко или немного воды (100–150 мл), тушите 5–6 минут до нужной густоты.

Посолите, по желанию выжмите немного лимона. Подавайте.

11) Паста с тунцом, лимоном и оливками

Время: 15–20 минут

Порции: 2

Ингредиенты:

●

Паста (пенне/фузилли/спагетти) – 200 г

●

Тунец консервированный – 1 банка

●

Оливки без косточек – 50–70 г

●

Чеснок – 1 зубчик

●

Лимон – 1/2 шт.

●

Оливковое масло – 2 ст. л.

●

Соль, чёрный перец – по вкусу

●

Сухой орегано/тимьян – 1/2 ч. л.

●

Петрушка – по желанию

Приготовление:

Поставьте пасту вариться в подсоленной воде.

Чеснок мелко нарежьте, прогрейте в масле 20–30 секунд.

Добавьте тунец (разломав крупно вилкой) и нарезанные оливки, прогрейте 1–2 минуты.

Слейте пасту, сохранив 2–3 ст. л. воды от варки.

Соедините пасту с соусом, добавьте воду от варки, цедру лимона и немного сока.

Посолите, поперчите, посыпьте зеленью.