Kitabı oxu: «Бисквитный торт дома: 60 рецептов для праздника и будней»

Классические бисквитные торты

1. Ванильный торт со сметанным кремом

Ингредиенты

– Для бисквита: 5 яиц

– 180 г сахара

– 170 г пшеничной муки

– 1 ч. л. ванильного сахара

– Для крема: 700 г густой сметаны 25-30%

– 120 г сахарной пудры

– 1 ч. л. ванильного сахара

– Для пропитки: 120 мл воды

– 50 г сахара

– Для прослойки: 150 г густого джема по вкусу

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 170 C. Дно формы диаметром 20-22 см застелите пергаментом. Яйца комнатной температуры взбейте с сахаром до очень пышной, светлой и плотной массы. Вмешайте просеянную муку.

2. Переложите тесто в форму, разровняйте и выпекайте 30-35 минут до сухой шпажки. Первые 25 минут духовку не открывайте.

3. Готовый бисквит остудите 10 минут в форме, затем аккуратно выньте, полностью остудите на решетке и, по возможности, дайте ему отлежаться 6-8 часов перед нарезкой.

4. Холодную густую сметану взбейте с сахарной пудрой и ванильным сахаром до однородного, устойчивого крема.

5. Доведите жидкость с сахаром до кипения, растворите сахар и полностью остудите пропитку.

6. Бисквит разрежьте на 3 коржа. Каждый корж слегка пропитайте. На первый и второй корж нанесите крем и распределите джем по желанию. Накройте следующим коржом и повторите.

7. Соберите торт, покройте верх и бока оставшимся кремом и уберите в холодильник минимум на 4-6 часов.

2. Шоколадный торт с кремом из сгущенки и масла

Ингредиенты

– Для бисквита: 5 яиц

– 180 г сахара

– 125 г пшеничной муки

– 35 г какао-порошка

– 20 г кукурузного крахмала

– Для крема: 250 г сливочного масла

– 380 г сгущенного молока

– Для пропитки: 150 мл крепкого сладкого чая

– Для отделки: 50 г тертого шоколада

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 170 C. Форму 20 см застелите пергаментом. Яйца с сахаром взбейте до устойчивой светлой массы.

2. Муку, какао и крахмал просейте вместе. Введите сухую смесь в яичную массу в 3 приема, аккуратно перемешивая лопаткой снизу вверх.

3. Выпекайте 30-35 минут. Бисквит полностью остудите и перед сборкой выдержите несколько часов, чтобы он легче разрезался.

4. Мягкое сливочное масло взбейте до пышности, затем частями добавьте сгущенное молоко и доведите крем до гладкости.

5. Подготовьте пропитку и полностью ее остудите.

6. Бисквит разрежьте на 3 коржа. Каждый корж слегка пропитайте. На первый и второй корж нанесите крем. Накройте следующим коржом и повторите.

7. Соберите торт, покройте верх и бока оставшимся кремом, украсьте тертый шоколад и уберите в холодильник минимум на 4-6 часов.

3. Медовый бисквитный торт с творожным кремом

Ингредиенты

– Для бисквита: 4 яйца

– 160 г сахара

– 150 г муки

– 30 г меда

– 1 ч. л. разрыхлителя

– Для крема: 600 г творожного сыра

– 130 г сахарной пудры

– 180 мл сливок 33%

– Для пропитки: 100 мл теплой воды

– 1-2 ч. л. меда

– Для прослойки: 80 г рубленых грецких орехов

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 170 C. Мед слегка подогрейте до текучести. Яйца с сахаром взбейте до пышной массы и влейте мед.

2. Муку смешайте с разрыхлителем, просейте и аккуратно вмешайте. Переложите тесто в форму 20 см и выпекайте 30-35 минут.

3. Готовый бисквит полностью остудите и дайте стабилизироваться перед нарезкой.

4. Творожный сыр смешайте с сахарной пудрой, отдельно слегка взбейте сливки и аккуратно соедините обе массы.

5. Растворите мед в теплой воде.

6. Бисквит разрежьте на 3 коржа. Каждый корж слегка пропитайте. На первый и второй корж нанесите крем и распределите грецкие орехи. Накройте следующим коржом и повторите.

7. Соберите торт, покройте верх и бока оставшимся кремом и уберите в холодильник минимум на 4-6 часов.

4. Лимонный торт со сливочным кремом

Ингредиенты

– Для бисквита: 5 яиц

– 180 г сахара

– 170 г муки

– цедра 1 лимона

– Для крема: 500 г маскарпоне

– 250 мл сливок 33%

– 110 г сахарной пудры

– Для пропитки: 120 мл воды

– 50 г сахара

– 2 ст. л. лимонного сока

– Для прослойки: 150 г лимонного курда

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 170 C. Дно формы диаметром 20-22 см застелите пергаментом. Яйца комнатной температуры взбейте с сахаром до очень пышной, светлой и плотной массы. Добавьте мелко натертую лимонную цедру перед введением муки. Вмешайте просеянную муку.

2. Переложите тесто в форму, разровняйте и выпекайте 30-35 минут до сухой шпажки. Первые 25 минут духовку не открывайте.

3. Готовый бисквит остудите 10 минут в форме, затем аккуратно выньте, полностью остудите на решетке и, по возможности, дайте ему отлежаться 6-8 часов перед нарезкой.

4. Маскарпоне смешайте с сахарной пудрой. Сливки взбейте до мягких пиков и аккуратно соедините с маскарпоне.

5. Доведите жидкость с сахаром до кипения, растворите сахар и полностью остудите пропитку.

6. Бисквит разрежьте на 3 коржа. Каждый корж слегка пропитайте. На первый и второй корж нанесите крем и распределите лимонный курд. Накройте следующим коржом и повторите.

7. Соберите торт, покройте верх и бока оставшимся кремом и уберите в холодильник минимум на 4-6 часов.

5. Кофейный торт с кремом пломбир

Ингредиенты

– Для бисквита: 5 яиц

– 180 г сахара

– 160 г муки

– 25 мл крепкого кофе

– Для крема: 500 мл молока

– 2 яйца

– 150 г сахара

– 40 г кукурузного крахмала

– 180 г сливочного масла

– Для пропитки: 120 мл крепкого кофе

– 40 г сахара

– Для отделки: 2 ст. л. какао-порошка

Приготовление

1. Яйца с сахаром взбейте до пышной массы. Влейте остывший крепкий кофе и аккуратно перемешайте.

2. Просеянную муку вмешайте лопаткой. Выпекайте бисквит в форме 20 см при 170 C около 30 минут.

3. Полностью остудите бисквит и разрежьте его только после стабилизации.

4. Смешайте яйца, сахар и крахмал, влейте молоко и сварите густую заварную основу, постоянно помешивая. Остудите под пленкой в контакт. Мягкое масло взбейте и по частям соедините с остывшей основой.

5. Подготовьте пропитку и полностью ее остудите.

6. Бисквит разрежьте на 3 коржа. Каждый корж слегка пропитайте. На первый и второй корж нанесите крем. Накройте следующим коржом и повторите.

7. Соберите торт, покройте верх и бока оставшимся кремом, украсьте какао для верха и уберите в холодильник минимум на 4-6 часов.

6. Белый торт с йогуртовым кремом и ягодами

Ингредиенты

– Для бисквита: 5 белков

– 2 яйца

– 180 г сахара

– 170 г муки

– 60 мл молока

– 40 г сливочного масла

– Для крема: 500 г густого греческого йогурта

– 250 мл сливок 33%

– 100 г сахарной пудры

– Для пропитки: 120 мл воды

– 50 г сахара

– Для прослойки: 250 г свежих ягод

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 170 C. Белки и яйца взбейте с сахаром до плотной светлой массы.

2. Муку просейте отдельно. Молоко со сливочным маслом нагрейте почти до кипения. В яичную массу аккуратно вмешайте муку, затем тонкой струйкой введите горячую молочную смесь.

3. Сразу переложите тесто в форму и выпекайте 35 минут. Полностью остудите бисквит перед сборкой.

4. Сливки взбейте до мягких пиков. Йогурт смешайте с сахарной пудрой и аккуратно соедините со сливками.

5. Доведите жидкость с сахаром до кипения, растворите сахар и полностью остудите пропитку.

6. Бисквит разрежьте на 3 коржа. Каждый корж слегка пропитайте. На первый и второй корж нанесите крем и распределите свежие ягоды. Накройте следующим коржом и повторите.

7. Соберите торт, покройте верх и бока оставшимся кремом и уберите в холодильник минимум на 4-6 часов.

7. Ореховый торт с кремом из вареной сгущенки

Ингредиенты

– Для бисквита: 5 яиц

– 170 г сахара

– 120 г муки

– 60 г молотых орехов

– 1 ч. л. разрыхлителя

– Для крема: 220 г сливочного масла

– 350 г вареной сгущенки

– 150 г сметаны

– Для пропитки: 120 мл молока

– 1 ст. л. сахара

– Для обсыпки: 80 г поджаренных орехов

Приготовление

1. Яйца с сахаром взбейте до пышной массы. Муку смешайте с молотыми орехами и разрыхлителем.

2. Сухую смесь аккуратно вмешайте в яичную массу. Выпекайте бисквит в форме 20 см при 170 C 30-35 минут.

3. Полностью остудите корж и выдержите его перед разрезанием.

4. Сливочное масло взбейте, добавьте вареную сгущенку, затем сметану и коротко взбейте до однородного крема.

5. Подготовьте пропитку и полностью ее остудите.

6. Бисквит разрежьте на 3 коржа. Каждый корж слегка пропитайте. На первый и второй корж нанесите крем и распределите рубленые орехи. Накройте следующим коржом и повторите.

7. Соберите торт, покройте верх и бока оставшимся кремом и уберите в холодильник минимум на 4-6 часов.

8. Маковый торт с ванильным кремом

Ингредиенты

– Для бисквита: 5 яиц

– 180 г сахара

– 150 г муки

– 40 г мака

– 1 ч. л. разрыхлителя

– Для крема: 600 г творожного сыра

– 130 г сахарной пудры

– 180 мл сливок 33%

– Для пропитки: 100 мл молока

– 1 ч. л. ванильного сахара

– Для прослойки: 120 г абрикосового джема

Приготовление

1. Яйца с сахаром взбейте до пышности.

2. Муку смешайте с маком и разрыхлителем, просейте и аккуратно вмешайте. Выпекайте бисквит в форме 20 см при 170 C.

3. Остудите корж полностью и выдержите перед разрезанием.

4. Творожный сыр смешайте с сахарной пудрой, отдельно слегка взбейте сливки и аккуратно соедините обе массы.

5. Подготовьте пропитку и полностью ее остудите.

6. Бисквит разрежьте на 3 коржа. Каждый корж слегка пропитайте. На первый и второй корж нанесите крем и распределите абрикосовый джем. Накройте следующим коржом и повторите.

7. Соберите торт, покройте верх и бока оставшимся кремом и уберите в холодильник минимум на 4-6 часов.