Kitabı oxu: «Большая книга крем-супов: 100 рецептов для дома на каждый день»

Крем-суп из запечённой тыквы со сливками

Ингредиенты

• Тыква - 900 г мякоти тыквы

• Картофель - 2 средние картофелины

• Репчатый лук - 1 крупная луковица

• 2 ст. л. оливкового масла

• 800 мл овощного бульона

• 150 мл сливок 20%

• щепотка молотого мускатного ореха

• соль по вкусу

• молотый чёрный или белый перец по вкусу

• для подачи: тыквенные семечки

Способ приготовления

1. Подготовьте овощи: всё очистите при необходимости и нарежьте средними кусками. Картофель тоже подготовьте для запекания. Переложите продукты на противень, полейте 2 ст. л. оливкового масла, слегка посолите и запекайте при 200 °C 25-35 минут, пока овощи не станут мягкими и не начнут подрумяниваться по краям.

2. Готовые овощи переложите в кастрюлю. Влейте 800 мл овощного бульона, доведите до кипения и варите 8-10 минут, чтобы вкус стал более цельным.

3. Добавьте щепотка молотого мускатного ореха. Измельчите суп погружным блендером до абсолютно гладкой текстуры. Если масса получилась слишком густой, подлейте ещё немного горячего бульона или воды.

4. Верните кастрюлю на слабый огонь, добавьте 150 мл сливок 20%. Прогрейте 2-3 минуты, но не кипятите.

5. Попробуйте суп на соль и перец. Разлейте по тарелкам и подайте, дополнив тыквенные семечки.

Крем-суп из тыквы с яблоком и тимьяном

Ингредиенты

• Тыква - 800 г мякоти тыквы

• Яблоко - 2 кисло-сладких яблока

• Лук-порей - 1 стебель

• 30 г сливочного масла

• 850 мл овощного бульона

• 120 мл сливок 20%

• 1/2 ч. л. сушёного тимьяна

• соль по вкусу

• молотый чёрный или белый перец по вкусу

• для подачи: сухарики

Способ приготовления

1. Подготовьте овощи: всё очистите при необходимости и нарежьте средними кусками. Яблоко тоже подготовьте для запекания. Переложите продукты на противень, полейте 30 г сливочного масла, слегка посолите и запекайте при 200 °C 25-35 минут, пока овощи не станут мягкими и не начнут подрумяниваться по краям.

2. Готовые овощи переложите в кастрюлю. Влейте 850 мл овощного бульона, доведите до кипения и варите 8-10 минут, чтобы вкус стал более цельным.

3. Добавьте 1/2 ч. л. сушёного тимьяна. Измельчите суп погружным блендером до абсолютно гладкой текстуры. Если масса получилась слишком густой, подлейте ещё немного горячего бульона или воды.

4. Верните кастрюлю на слабый огонь, добавьте 120 мл сливок 20%. Прогрейте 2-3 минуты, но не кипятите.

5. Попробуйте суп на соль и перец. Разлейте по тарелкам и подайте, дополнив сухарики.

Крем-суп из моркови и красной чечевицы

Ингредиенты

• Морковь - 600 г моркови

• Репчатый лук - 1 большая луковица

• 2 ст. л. растительного масла

• 1 л овощного бульона

• 120 мл сливок 10%

• 1/2 ч. л. молотого кориандра

• соль по вкусу

• молотый чёрный или белый перец по вкусу

• для подачи: ложка сметаны

Способ приготовления

1. Подготовьте основу супа. В кастрюле разогрейте 2 ст. л. растительного масла, добавьте репчатый лук и готовьте 4-5 минут до мягкости.

2. Добавьте морковь. Всыпьте 1/2 ч. л. молотого кориандра. Перемешайте и прогрейте 1 минуту, чтобы раскрыть аромат.

3. Влейте 1 л овощного бульона, слегка посолите и варите под крышкой до полной мягкости ингредиентов: красной чечевице обычно нужно 15-20 минут, гороху и зелёной чечевице 35-50 минут, готовым консервированным бобовым 15-18 минут.

4. Снимите кастрюлю с огня и измельчите суп блендером до гладкого состояния. Если нужно, подлейте немного горячего бульона, чтобы добиться удобной для подачи густоты.

5. Верните суп на плиту, вмешайте 120 мл сливок 10%. Прогрейте 2-3 минуты, затем попробуйте и при необходимости добавьте соль и перец. Подавайте, украсив ложка сметаны.

Крем-суп из печёной моркови с плавленым сыром

Ингредиенты

• Морковь - 800 г моркови

• Картофель - 1 большая картофелина

• Репчатый лук - 1 крупная луковица

• 2 ст. л. растительного масла

• 850 мл куриного бульона

• 120 г плавленого сливочного сыра

• 1/3 ч. л. сухого чеснока

• соль по вкусу

• молотый чёрный или белый перец по вкусу

• для подачи: зелёный лук

Способ приготовления

1. Подготовьте овощи: всё очистите при необходимости и нарежьте средними кусками. Картофель тоже подготовьте для запекания. Переложите продукты на противень, полейте 2 ст. л. растительного масла, слегка посолите и запекайте при 200 °C 25-35 минут, пока овощи не станут мягкими и не начнут подрумяниваться по краям.

2. Готовые овощи переложите в кастрюлю. Влейте 850 мл куриного бульона, доведите до кипения и варите 8-10 минут, чтобы вкус стал более цельным.

3. Добавьте 1/3 ч. л. сухого чеснока. Измельчите суп погружным блендером до абсолютно гладкой текстуры. Если масса получилась слишком густой, подлейте ещё немного горячего бульона или воды.

4. Верните кастрюлю на слабый огонь, добавьте 120 г плавленого сливочного сыра. Прогрейте 2-3 минуты, но не кипятите.

5. Попробуйте суп на соль и перец. Разлейте по тарелкам и подайте, дополнив зелёный лук.

Крем-суп из цветной капусты с чесночным маслом

Ингредиенты

• Цветная капуста - 1 крупный кочан цветной капусты (около 900 г)

• Картофель - 2 небольшие картофелины

• Репчатый лук - 1 луковица

• 40 г сливочного масла

• 900 мл овощного бульона

• 120 мл сливок 20%

• 2 зубчика чеснока

• соль по вкусу

• молотый чёрный или белый перец по вкусу

• для подачи: обжаренные сухарики

Способ приготовления

1. В кастрюле с толстым дном разогрейте 40 г сливочного масла. Добавьте репчатый лук и готовьте 4-5 минут на умеренном огне, не давая сильно зажариться. Затем добавьте картофель и готовьте ещё 2-3 минуты.

2. Добавьте цветная капуста и картофель. Влейте 900 мл овощного бульона, слегка посолите и варите под крышкой 18-25 минут, пока все ингредиенты не станут очень мягкими.

3. Всыпьте или добавьте 2 зубчика чеснока. Измельчите содержимое кастрюли погружным блендером до гладкой кремовой консистенции. При желании протрите через сито для особенно нежной текстуры.

4. Верните суп на слабый огонь, вмешайте 120 мл сливок 20%. Прогрейте 2-3 минуты, не доводя до активного кипения.

5. Отрегулируйте густоту горячим бульоном или водой, затем проверьте вкус на соль и перец. Подавайте суп горячим, добавив сверху обжаренные сухарики.

Крем-суп из цветной капусты с пармезаном

Ингредиенты

• Цветная капуста - 800 г цветной капусты

• Картофель - 1 средняя картофелина

• Лук-порей - 1 стебель

• 30 г сливочного масла

• 850 мл куриного бульона

• 100 мл сливок 20%

• 60 г тёртого пармезана

• щепотка белого перца

• соль по вкусу

• молотый чёрный или белый перец по вкусу

• для подачи: хрустящий бекон

Способ приготовления

1. В кастрюле с толстым дном разогрейте 30 г сливочного масла. Добавьте лук-порей и готовьте 4-5 минут на умеренном огне, не давая сильно зажариться. Затем добавьте картофель и готовьте ещё 2-3 минуты.

2. Добавьте цветная капуста и картофель. Влейте 850 мл куриного бульона, слегка посолите и варите под крышкой 18-25 минут, пока все ингредиенты не станут очень мягкими.

3. Всыпьте или добавьте щепотка белого перца. Измельчите содержимое кастрюли погружным блендером до гладкой кремовой консистенции. При желании протрите через сито для особенно нежной текстуры.

4. Верните суп на слабый огонь, вмешайте 60 г тёртого пармезана и 100 мл сливок 20%. Прогрейте 2-3 минуты, не доводя до активного кипения.

5. Отрегулируйте густоту горячим бульоном или водой, затем проверьте вкус на соль и перец. Подавайте суп горячим, добавив сверху хрустящий бекон.

Крем-суп из брокколи со сливками

Ингредиенты

• Брокколи - 700 г брокколи

• Картофель - 2 небольшие картофелины

• Репчатый лук - 1 луковица

• 30 г сливочного масла

• 850 мл овощного бульона

• 150 мл сливок 20%

• щепотка мускатного ореха

• соль по вкусу

• молотый чёрный или белый перец по вкусу

• для подачи: кунжут

Способ приготовления

1. В кастрюле с толстым дном разогрейте 30 г сливочного масла. Добавьте репчатый лук и готовьте 4-5 минут на умеренном огне, не давая сильно зажариться. Затем добавьте картофель и готовьте ещё 2-3 минуты.

2. Добавьте брокколи и картофель. Влейте 850 мл овощного бульона, слегка посолите и варите под крышкой 18-25 минут, пока все ингредиенты не станут очень мягкими.

3. Всыпьте или добавьте щепотка мускатного ореха. Измельчите содержимое кастрюли погружным блендером до гладкой кремовой консистенции. При желании протрите через сито для особенно нежной текстуры.

4. Верните суп на слабый огонь, вмешайте 150 мл сливок 20%. Прогрейте 2-3 минуты, не доводя до активного кипения.

5. Отрегулируйте густоту горячим бульоном или водой, затем проверьте вкус на соль и перец. Подавайте суп горячим, добавив сверху кунжут.

Крем-суп из брокколи и шпината

Ингредиенты

• Брокколи - 600 г брокколи

• Свежий шпинат - 150 г шпината

• Лук-порей - 1 стебель

• 2 ст. л. оливкового масла

• 850 мл овощного бульона

• 100 мл сливок 20%

• щепотка белого перца

• соль по вкусу

• молотый чёрный или белый перец по вкусу

• для подачи: кедровые орехи

Способ приготовления

1. В кастрюле с толстым дном разогрейте 2 ст. л. оливкового масла. Добавьте лук-порей и готовьте 4-5 минут на умеренном огне, не давая сильно зажариться. Затем добавьте свежий шпинат и готовьте ещё 2-3 минуты.

2. Добавьте брокколи и свежий шпинат. Влейте 850 мл овощного бульона, слегка посолите и варите под крышкой 18-25 минут, пока все ингредиенты не станут очень мягкими.

3. Всыпьте или добавьте щепотка белого перца. Измельчите содержимое кастрюли погружным блендером до гладкой кремовой консистенции. При желании протрите через сито для особенно нежной текстуры.

4. Верните суп на слабый огонь, вмешайте 100 мл сливок 20%. Прогрейте 2-3 минуты, не доводя до активного кипения.

5. Отрегулируйте густоту горячим бульоном или водой, затем проверьте вкус на соль и перец. Подавайте суп горячим, добавив сверху кедровые орехи.

Крем-суп из зелёного горошка и мяты

Ингредиенты

• Замороженный зелёный горошек - 700 г горошка

• Картофель - 1 крупная картофелина

• Лук-порей - 1 крупный стебель

• 30 г сливочного масла

• 850 мл овощного бульона

• 120 мл сливок 20%

• 8-10 листиков свежей мяты или 1/2 ч. л. сушёной

• соль по вкусу

• молотый чёрный или белый перец по вкусу

• для подачи: гренки

Способ приготовления

1. В кастрюле с толстым дном разогрейте 30 г сливочного масла. Добавьте лук-порей и готовьте 4-5 минут на умеренном огне, не давая сильно зажариться. Затем добавьте картофель и готовьте ещё 2-3 минуты.

2. Добавьте замороженный зелёный горошек и картофель. Влейте 850 мл овощного бульона, слегка посолите и варите под крышкой 18-25 минут, пока все ингредиенты не станут очень мягкими.

3. Всыпьте или добавьте 8-10 листиков свежей мяты или 1/2 ч. л. сушёной. Измельчите содержимое кастрюли погружным блендером до гладкой кремовой консистенции. При желании протрите через сито для особенно нежной текстуры.

4. Верните суп на слабый огонь, вмешайте 120 мл сливок 20%. Прогрейте 2-3 минуты, не доводя до активного кипения.

5. Отрегулируйте густоту горячим бульоном или водой, затем проверьте вкус на соль и перец. Подавайте суп горячим, добавив сверху гренки.

Крем-суп из зелёного горошка с картофелем

Ингредиенты

• Замороженный зелёный горошек - 650 г горошка

• Картофель - 2 средние картофелины

• Репчатый лук - 1 луковица

• 2 ст. л. растительного масла

• 900 мл овощного бульона

• 100 мл сливок 10%

• щепотка молотого белого перца

• соль по вкусу

• молотый чёрный или белый перец по вкусу

• для подачи: обжаренный лук

Способ приготовления

1. В кастрюле с толстым дном разогрейте 2 ст. л. растительного масла. Добавьте репчатый лук и готовьте 4-5 минут на умеренном огне, не давая сильно зажариться. Затем добавьте картофель и готовьте ещё 2-3 минуты.

2. Добавьте замороженный зелёный горошек и картофель. Влейте 900 мл овощного бульона, слегка посолите и варите под крышкой 18-25 минут, пока все ингредиенты не станут очень мягкими.

3. Всыпьте или добавьте щепотка молотого белого перца. Измельчите содержимое кастрюли погружным блендером до гладкой кремовой консистенции. При желании протрите через сито для особенно нежной текстуры.

4. Верните суп на слабый огонь, вмешайте 100 мл сливок 10%. Прогрейте 2-3 минуты, не доводя до активного кипения.

5. Отрегулируйте густоту горячим бульоном или водой, затем проверьте вкус на соль и перец. Подавайте суп горячим, добавив сверху обжаренный лук.

Крем-суп из кабачков со сливочным сыром

Ингредиенты

• Кабачки - 900 г кабачков

• Картофель - 1 большая картофелина

• Репчатый лук - 1 луковица

• 2 ст. л. оливкового масла

• 850 мл овощного бульона

• 150 г сливочного сыра

• 1/2 ч. л. сушёного чеснока

• соль по вкусу

• молотый чёрный или белый перец по вкусу

• для подачи: сухарики

Способ приготовления

1. В кастрюле с толстым дном разогрейте 2 ст. л. оливкового масла. Добавьте репчатый лук и готовьте 4-5 минут на умеренном огне, не давая сильно зажариться. Затем добавьте картофель и готовьте ещё 2-3 минуты.

2. Добавьте кабачки и картофель. Влейте 850 мл овощного бульона, слегка посолите и варите под крышкой 18-25 минут, пока все ингредиенты не станут очень мягкими.

3. Всыпьте или добавьте 1/2 ч. л. сушёного чеснока. Измельчите содержимое кастрюли погружным блендером до гладкой кремовой консистенции. При желании протрите через сито для особенно нежной текстуры.

4. Верните суп на слабый огонь, вмешайте 150 г сливочного сыра. Прогрейте 2-3 минуты, не доводя до активного кипения.

5. Отрегулируйте густоту горячим бульоном или водой, затем проверьте вкус на соль и перец. Подавайте суп горячим, добавив сверху сухарики.