Kitabı oxu: «Лёгкие крем-супы: 80 рецептов, когда хочется есть нормально»

1. Крем-суп из цветной капусты с луком-пореем

Ингредиенты

цветная капуста - 700 г

картофель - 250 г

лук-порей - 1 крупный стебель

чеснок - 2 зубчика

оливковое масло - 2 ст. л.

овощной или куриный бульон - 1,2 л

сливки 10% - 120 мл

соль - по вкусу

черный перец - по вкусу

мускатный орех - 1 щепотка

Приготовление

1. Цветная капуста разберите на небольшие соцветия. Картофель очистите и нарежьте кубиками среднего размера. Лук-порей тщательно промойте и нарежьте полукольцами. Чеснок измельчите.

2. В кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло. На среднем огне 4-5 минут готовьте лук-порей, чеснок, пока овощи не станут мягкими и ароматными. Не допускайте сильного подрумянивания, чтобы вкус супа остался деликатным.

3. Добавьте подготовленные основные ингредиенты, перемешайте и готовьте 2-3 минуты. Затем влейте горячий овощной или куриный бульон так, чтобы он полностью покрывал продукты.

4. Доведите суп до кипения, убавьте огонь и варите под крышкой 18-25 минут, пока все овощи не станут очень мягкими.

5. Снимите кастрюлю с огня и пробейте суп погружным блендером до полностью однородной, гладкой консистенции. Для особенно нежной текстуры можно дополнительно протереть массу через сито.

6. Влейте сливки 10%, добавьте соль и специи по вкусу. Верните кастрюлю на слабый огонь и прогрейте суп 2-3 минуты, не доводя до активного кипения.

7. Отрегулируйте густоту небольшим количеством горячего бульона или воды, если это необходимо. Подавайте суп сразу после приготовления.

2. Крем-суп из брокколи и шпината

Ингредиенты

брокколи - 700 г

картофель - 300 г

шпинат - 120 г

репчатый лук - 1 шт.

сливочное масло - 20 г

овощной бульон - 1,3 л

сливки 10% - 100 мл

соль - по вкусу

черный перец - по вкусу

Приготовление

1. Брокколи разделите на соцветия, стебли очистите и нарежьте небольшими кусочками. Картофель очистите и нарежьте кубиками среднего размера. Шпинат переберите, вымойте и обсушите. Репчатый лук очистите и мелко нарежьте.

2. В кастрюле с толстым дном разогрейте сливочное масло. На среднем огне 4-5 минут готовьте репчатый лук, пока овощи не станут мягкими и ароматными. Не допускайте сильного подрумянивания, чтобы вкус супа остался деликатным.

3. Добавьте подготовленные основные ингредиенты, перемешайте и готовьте 2-3 минуты. Затем влейте горячий овощной бульон так, чтобы он полностью покрывал продукты.

4. Доведите суп до кипения, убавьте огонь и варите под крышкой 18-25 минут, пока все овощи не станут очень мягкими.

5. Если зелень не была добавлена ранее, положите шпинат в самом конце и готовьте еще 1-2 минуты, только чтобы она успела осесть и сохранить цвет.

6. Снимите кастрюлю с огня и пробейте суп погружным блендером до полностью однородной, гладкой консистенции. Для особенно нежной текстуры можно дополнительно протереть массу через сито.

7. Влейте сливки 10%, добавьте соль и специи по вкусу. Верните кастрюлю на слабый огонь и прогрейте суп 2-3 минуты, не доводя до активного кипения.

8. Отрегулируйте густоту небольшим количеством горячего бульона или воды, если это необходимо. Подавайте суп сразу после приготовления.

3. Крем-суп из кабачков с базиликом

Ингредиенты

кабачки - 900 г

картофель - 200 г

репчатый лук - 1 шт.

чеснок - 2 зубчика

оливковое масло - 2 ст. л.

овощной бульон - 1,1 л

сливки 10% - 100 мл

соль - по вкусу

черный перец - по вкусу

базилик свежий - 20 г

Приготовление

1. Кабачки вымойте, при необходимости очистите от грубой кожицы и нарежьте кубиками. Картофель очистите и нарежьте кубиками среднего размера. Репчатый лук очистите и мелко нарежьте. Чеснок измельчите.

2. В кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло. На среднем огне 4-5 минут готовьте репчатый лук, чеснок, пока овощи не станут мягкими и ароматными. Не допускайте сильного подрумянивания, чтобы вкус супа остался деликатным.

3. Добавьте подготовленные основные ингредиенты, перемешайте и готовьте 2-3 минуты. Затем влейте горячий овощной бульон так, чтобы он полностью покрывал продукты.

4. Доведите суп до кипения, убавьте огонь и варите под крышкой 18-25 минут, пока все овощи не станут очень мягкими.

5. Снимите кастрюлю с огня и пробейте суп погружным блендером до полностью однородной, гладкой консистенции. Для особенно нежной текстуры можно дополнительно протереть массу через сито.

6. Влейте сливки 10%, добавьте соль и специи по вкусу. Верните кастрюлю на слабый огонь и прогрейте суп 2-3 минуты, не доводя до активного кипения.

7. Отрегулируйте густоту небольшим количеством горячего бульона или воды, если это необходимо. Подавайте суп сразу после приготовления.

4. Крем-суп из тыквы с яблоком

Ингредиенты

тыква - 900 г

яблоки - 2 шт.

картофель - 150 г

репчатый лук - 1 шт.

сливочное масло - 25 г

овощной бульон - 1,2 л

сливки 10% - 120 мл

соль - по вкусу

белый перец - по вкусу

Приготовление

1. Тыква очистите от кожицы и семян, нарежьте кубиками. Яблоки очистите, удалите сердцевину и нарежьте кусочками. Картофель очистите и нарежьте кубиками среднего размера. Репчатый лук очистите и мелко нарежьте.

2. В кастрюле с толстым дном разогрейте сливочное масло. На среднем огне 4-5 минут готовьте репчатый лук, пока овощи не станут мягкими и ароматными. Не допускайте сильного подрумянивания, чтобы вкус супа остался деликатным.

3. Добавьте подготовленные основные ингредиенты, перемешайте и готовьте 2-3 минуты. Затем влейте горячий овощной бульон так, чтобы он полностью покрывал продукты.

4. Доведите суп до кипения, убавьте огонь и варите под крышкой 18-25 минут, пока все овощи не станут очень мягкими.

5. Снимите кастрюлю с огня и пробейте суп погружным блендером до полностью однородной, гладкой консистенции. Для особенно нежной текстуры можно дополнительно протереть массу через сито.

6. Влейте сливки 10%, добавьте соль и специи по вкусу. Верните кастрюлю на слабый огонь и прогрейте суп 2-3 минуты, не доводя до активного кипения.

7. Отрегулируйте густоту небольшим количеством горячего бульона или воды, если это необходимо. Подавайте суп сразу после приготовления.

5. Крем-суп из шампиньонов с картофелем

Ингредиенты

шампиньоны - 700 г

картофель - 250 г

репчатый лук - 1 шт.

чеснок - 2 зубчика

сливочное масло - 25 г

куриный или овощной бульон - 1,2 л

сливки 10% - 120 мл

соль - по вкусу

черный перец - по вкусу

тимьян сушеный - 1/2 ч. л.

Приготовление

1. Шампиньоны очистите при необходимости и нарежьте ломтиками. Картофель очистите и нарежьте кубиками среднего размера. Репчатый лук очистите и мелко нарежьте. Чеснок измельчите.

2. В кастрюле с толстым дном разогрейте сливочное масло. На среднем огне 4-5 минут готовьте репчатый лук, чеснок, пока овощи не станут мягкими и ароматными. Не допускайте сильного подрумянивания, чтобы вкус супа остался деликатным.

3. Добавьте подготовленные основные ингредиенты, перемешайте и готовьте 2-3 минуты. Затем влейте горячий куриный или овощной бульон так, чтобы он полностью покрывал продукты.

4. Доведите суп до кипения, убавьте огонь и варите под крышкой 18-25 минут, пока все овощи не станут очень мягкими.

5. Снимите кастрюлю с огня и пробейте суп погружным блендером до полностью однородной, гладкой консистенции. Для особенно нежной текстуры можно дополнительно протереть массу через сито.

6. Влейте сливки 10%, добавьте соль и специи по вкусу. Верните кастрюлю на слабый огонь и прогрейте суп 2-3 минуты, не доводя до активного кипения.

7. Отрегулируйте густоту небольшим количеством горячего бульона или воды, если это необходимо. Подавайте суп сразу после приготовления.

6. Крем-суп из белых грибов

Ингредиенты

белые грибы - 600 г

картофель - 220 г

репчатый лук - 1 шт.

сливочное масло - 25 г

овощной или куриный бульон - 1,2 л

сливки 10% - 100 мл

соль - по вкусу

черный перец - по вкусу

Приготовление

1. Белые грибы очистите при необходимости и нарежьте ломтиками. Картофель очистите и нарежьте кубиками среднего размера. Репчатый лук очистите и мелко нарежьте.

2. В кастрюле с толстым дном разогрейте сливочное масло. На среднем огне 4-5 минут готовьте репчатый лук, пока овощи не станут мягкими и ароматными. Не допускайте сильного подрумянивания, чтобы вкус супа остался деликатным.

3. Добавьте подготовленные основные ингредиенты, перемешайте и готовьте 2-3 минуты. Затем влейте горячий овощной или куриный бульон так, чтобы он полностью покрывал продукты.

4. Доведите суп до кипения, убавьте огонь и варите под крышкой 18-25 минут, пока все овощи не станут очень мягкими.

5. Снимите кастрюлю с огня и пробейте суп погружным блендером до полностью однородной, гладкой консистенции. Для особенно нежной текстуры можно дополнительно протереть массу через сито.

6. Влейте сливки 10%, добавьте соль и специи по вкусу. Верните кастрюлю на слабый огонь и прогрейте суп 2-3 минуты, не доводя до активного кипения.

7. Отрегулируйте густоту небольшим количеством горячего бульона или воды, если это необходимо. Подавайте суп сразу после приготовления.

7. Крем-суп из вешенок и порея

Ингредиенты

вешенки - 650 г

картофель - 200 г

лук-порей - 1 крупный стебель

чеснок - 2 зубчика

оливковое масло - 2 ст. л.

овощной бульон - 1,15 л

сливки 10% - 100 мл

соль - по вкусу

черный перец - по вкусу

Приготовление

1. Вешенки очистите при необходимости и нарежьте ломтиками. Картофель очистите и нарежьте кубиками среднего размера. Лук-порей тщательно промойте и нарежьте полукольцами. Чеснок измельчите.

2. В кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло. На среднем огне 4-5 минут готовьте лук-порей, чеснок, пока овощи не станут мягкими и ароматными. Не допускайте сильного подрумянивания, чтобы вкус супа остался деликатным.

3. Добавьте подготовленные основные ингредиенты, перемешайте и готовьте 2-3 минуты. Затем влейте горячий овощной бульон так, чтобы он полностью покрывал продукты.

4. Доведите суп до кипения, убавьте огонь и варите под крышкой 18-25 минут, пока все овощи не станут очень мягкими.

5. Снимите кастрюлю с огня и пробейте суп погружным блендером до полностью однородной, гладкой консистенции. Для особенно нежной текстуры можно дополнительно протереть массу через сито.

6. Влейте сливки 10%, добавьте соль и специи по вкусу. Верните кастрюлю на слабый огонь и прогрейте суп 2-3 минуты, не доводя до активного кипения.

7. Отрегулируйте густоту небольшим количеством горячего бульона или воды, если это необходимо. Подавайте суп сразу после приготовления.

8. Крем-суп из зеленого горошка с мятой

Ингредиенты

зеленый горошек - 700 г

картофель - 180 г

репчатый лук - 1 шт.

сливочное масло - 20 г

овощной бульон - 1,1 л

сливки 10% - 90 мл

соль - по вкусу

белый перец - по вкусу

мята свежая - 10 г

Приготовление

1. Зеленый горошек подготовьте; замороженный заранее не размораживайте. Картофель очистите и нарежьте кубиками среднего размера. Репчатый лук очистите и мелко нарежьте.

2. В кастрюле с толстым дном разогрейте сливочное масло. На среднем огне 4-5 минут готовьте репчатый лук, пока овощи не станут мягкими и ароматными. Не допускайте сильного подрумянивания, чтобы вкус супа остался деликатным.

3. Добавьте подготовленные основные ингредиенты, перемешайте и готовьте 2-3 минуты. Затем влейте горячий овощной бульон так, чтобы он полностью покрывал продукты.

4. Доведите суп до кипения, убавьте огонь и варите под крышкой 18-25 минут, пока все овощи не станут очень мягкими.

5. Снимите кастрюлю с огня и пробейте суп погружным блендером до полностью однородной, гладкой консистенции. Для особенно нежной текстуры можно дополнительно протереть массу через сито.

6. Влейте сливки 10%, добавьте соль и специи по вкусу. Верните кастрюлю на слабый огонь и прогрейте суп 2-3 минуты, не доводя до активного кипения.

7. Отрегулируйте густоту небольшим количеством горячего бульона или воды, если это необходимо. Подавайте суп сразу после приготовления.

9. Крем-суп из красной чечевицы и томатов

Ингредиенты

красная чечевица - 320 г

томаты - 500 г

морковь - 120 г

репчатый лук - 1 шт.

чеснок - 2 зубчика

оливковое масло - 2 ст. л.

овощной бульон - 1,35 л

сливки 10% - 80 мл

соль - по вкусу

черный перец - по вкусу

паприка сладкая - 1 ч. л.

Приготовление

1. Красная чечевица промойте до прозрачной воды. Томаты крупно нарежьте. Морковь очистите и нарежьте тонкими кружочками или небольшими кубиками. Репчатый лук очистите и мелко нарежьте. Чеснок измельчите.

2. В кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло. На среднем огне 4-5 минут готовьте репчатый лук, чеснок, пока овощи не станут мягкими и ароматными. Не допускайте сильного подрумянивания, чтобы вкус супа остался деликатным.

3. Добавьте подготовленные основные ингредиенты, перемешайте и прогрейте 2-3 минуты. Затем влейте горячий овощной бульон и доведите до кипения.

4. Убавьте огонь и варите суп под крышкой до полной мягкости всех компонентов. Для красной чечевицы обычно достаточно 18-20 минут, а для перловки, гороха и зеленой чечевицы времени потребуется больше.

5. Снимите кастрюлю с огня и пробейте суп погружным блендером до полностью однородной, гладкой консистенции. Для особенно нежной текстуры можно дополнительно протереть массу через сито.

6. Влейте сливки 10%, добавьте соль и специи по вкусу. Верните кастрюлю на слабый огонь и прогрейте суп 2-3 минуты, не доводя до активного кипения.

7. Отрегулируйте густоту небольшим количеством горячего бульона или воды, если это необходимо. Подавайте суп сразу после приготовления.

10. Крем-суп из картофеля и сельдерея

Ингредиенты

картофель - 650 г

корень сельдерея - 350 г

репчатый лук - 1 шт.

сливочное масло - 25 г

куриный или овощной бульон - 1,3 л

сливки 10% - 120 мл

соль - по вкусу

белый перец - по вкусу

Приготовление

1. Картофель очистите и нарежьте кубиками среднего размера. Корень сельдерея очистите и нарежьте кубиками. Репчатый лук очистите и мелко нарежьте.

2. В кастрюле с толстым дном разогрейте сливочное масло. На среднем огне 4-5 минут готовьте репчатый лук, пока овощи не станут мягкими и ароматными. Не допускайте сильного подрумянивания, чтобы вкус супа остался деликатным.

3. Добавьте подготовленные основные ингредиенты, перемешайте и готовьте 2-3 минуты. Затем влейте горячий куриный или овощной бульон так, чтобы он полностью покрывал продукты.

4. Доведите суп до кипения, убавьте огонь и варите под крышкой 18-25 минут, пока все овощи не станут очень мягкими.

5. Снимите кастрюлю с огня и пробейте суп погружным блендером до полностью однородной, гладкой консистенции. Для особенно нежной текстуры можно дополнительно протереть массу через сито.

6. Влейте сливки 10%, добавьте соль и специи по вкусу. Верните кастрюлю на слабый огонь и прогрейте суп 2-3 минуты, не доводя до активного кипения.

7. Отрегулируйте густоту небольшим количеством горячего бульона или воды, если это необходимо. Подавайте суп сразу после приготовления.