Kitabı oxu: «Записки не кулинара: рецепты жизни с горчинкой»

Лирическое отступление

«Говорят, кулинария – это наука. Глупости. Это алхимия. Вот возьмёшь муку, воду, дрожжи – вроде бы прах земной, а через час в твоих руках уже теплеет живой колобок. Добавишь огня – и вот он, хлеб, пахнущий детством. Но самое главное в кухне – даже не рецепты. Это истории, которые прилипают к пальцам вместе с тестом и остаются с тобой навсегда. Как пятна от кофе на страницах этой тетради…»

«Предупреждаю сразу: это не кулинарная книга. Это инструкция по выживанию. Здесь будут и яичница, спасавшая от голода, и самогон, гнавший тоску в чернобыльской зоне, и ореховая настойка вместо таблеток. Если вы ждёте красивых фото и точных граммов – закройте страницу. Здесь будет только правда – горькая, как пережжённый сахар, и тёплая, как свежий хлеб».

«Всё началось с маминой сковороды. Чугунной, с отколотой ручкой. На ней я впервые пожарил яичницу, на ней же – спустя тридцать лет – учил дочерей. Потом были другие сковородки, кастрюли, самогонный аппарат и банки с орехами. Но этот текст – не про них. Он про то, как на кухне готовится не только еда, но и сама жизнь».

Эпиграф:

«Хлеб всему голова»

Глава 1: Хлеб

Записки непрофессионального кулинар

Приступая к написанию кулинарных рецептов, первым делом помойте руки. Это важнейшее правило для любого кулинара, который решит приготовить пищу для себя и своих близких. Все приведенные здесь рецепты неоднократно проверены лично мной и моими близкими, включая моих маленьких дочерей.

Свой первый суп я сварил в десять лет под присмотром мамы. А до этого у меня был богатый опыт приготовления яичницы, начиная с первого класса школы. Мама рано утром уходила на работу, а я еще спал. Когда приходило время идти в школу, после утреннего туалета наступало время завтрака. Мама запрещала идти в школу на голодный желудок. В свободное от работы время она показала мне, как жарить яйца на сковородке, и это стало моим основным завтраком в школьные годы.

И здесь не обошлось без новаторского подхода. Мне не нравилась жареная яичница с желтком всмятку. Я считал, что она недожаренная, и постоянно переворачивал яичницу на другую сторону, прожаривая ее с обеих сторон. В спешке, чтобы не опоздать в школу на первый урок, я часто забывал посолить блюдо и вскоре привык есть яичницу без соли. Со временем, в силу жизненных обстоятельств, я научился готовить даже с помощью микроволновки. Но об этом позже, а сейчас – рецепты.

Глава 2: Выпечка белого хлеба

Подготовка, очень важный процесс.

1. Начинается процесс с подготовки всех инструментов и ингредиентов.

2. Подготовка посуды – удобнее всего подойдет не любая, а та, в которой будет удобно вымешивать тесто. Я использую металлическую емкость из нержавейки с закругленным дном, похожую на большую миску или маленький тазик.

3. Большая и маленькая ложки.

4. Кухонные весы.

5. Таймер.

6. Емкость для воды объемом 250–300 мл.

7. Площадка для вымешивания теста или просто гладкий, ровный кухонный стол.

8. Деревянные или пластиковые лопатки.

Итак, с приготовлением инструментов справились. Хотя отклонения не возбраняются, главное – чтобы было удобно.

Ингредиенты

Для выпечки хлеба понадобится:

– 450 г белой (пшеничной) муки,

– 250 мл воды (не из-под крана),

– 7 г сухих дрожжей или 20 г живых,

– подсолнечное масло по мере необходимости,