Kitabı oxu: «Голодание без страданий. Cжигайте жир, лечите воспаления и питайтесь так, как было задумано природой. Дэйв Эспри. Саммари»

Оригинальное название:

Fast This Way: Burn Fat, Heal Inflammation, and Eat Like the High-Performing Human You Were Meant to Be

Автор:

Dave Asprey

Привычки против природы

В человеке исторически не заложено есть по расписанию три раза в день. Наши предки забивали оленя и наедались наперед до следующей удачной охоты. Такой образ жизни¹ был привычен 290 тысяч из 300 тысяч лет. 10 тысяч лет назад появилось сельское хозяйство, но и тогда ресурсов на ежедневное трехразовое питание не хватало. Есть три раза в день начали всего 200 лет назад. Из-за индустриальной революции прием пищи стал привязанным ко времени: нужно стало учитывать расписание транспорта.

Цена современного образа жизни – 18 млн смертей от сердечно-сосудистых заболеваний и 400 млн больных диабетом, депрессии. Мы переедаем, потребляем слишком много сахара, гонимся за «растительной» энергией и выбираем наиболее вредные способы ее получить.

Бурый рис содержит больше калорий и пищевых волокон, чем белый. Но исторически люди выбирали белый рис. Ведь бурый рис вызывает дискомфорт в кишечнике из-за токсина лектина. А содержание мышьяка в нем больше в 80 раз, чем в белом. В современном мире это игнорируют, восхваляя бурый рис.

Из-за того что съели слишком много или поели в неправильное время, может развиться воспаление. Когда оно становится хроническим, одна воспалительная реакция провоцирует другую, более сильную. Часто хроническое воспаление становится причиной избыточного веса².

Слизистая кишечника раздражается, позволяя непереваренным кусочкам пищи и бактериям проникать в кровоток, что стимулирует большее раздражение. Токсины в кишечнике провоцируют выброс цитокинов (сигнальных белков), способных вызывать воспаления мозга. Также токсины нарушают химическую реакцию получения энергии из питательных веществ. Тело активнее производит лимфоциты, моноциты и макрофаги. Со временем они могут начать атаковать клетки здоровых тканей, приводя к возникновению аутоиммунных и прочих серьезных заболеваний.

Большинство натуральных продуктов, провоцирующих воспаление, растительного происхождения. Это следствие эволюции: растения учились защищать себя с помощью выработки токсинов. Мы едим такие продукты ежедневно.

• С высоким содержанием оксалатов: кунжут, соя, кейл, шпинат, мангольд, свекла.

• С фитиновой кислотой: бобовые, пшеница, зерновые, фасоль.

• С высоким содержанием лектина: помидоры, картошка, болгарский перец, острый перец, баклажан, фасоль, нут.

• Алкоголь, сок.

• Овощные, подсолнечные, рапсовые, арахисовые, сафлоровые масла.

Еще некоторые продукты, которые Дэйв Эспри относит к вызывающим воспаление: маргарин, промышленное сало, продукты из рыбных и свиных остатков, сухое молоко, сгущенка, пакетированные салатные заправки, казеинат, гидролизованный глютен, гидролизованные дрожжи, глутамат натрия, диетические и спортивные напитки, газировки.

Голод для жизни

Для качественной жизни голодать так же необходимо, как и есть. Голодание учит понимать разницу между физическим голодом и психологическим (который мы и испытываем чаще всего). Важно не ассоциировать голодание со страданием и отказом от чего-то раз и навсегда.

Длительное воздержание от пищи снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Именно на них приходится 31 % смертей. Эти заболевания возникают в первую очередь из-за хронического воспаления, а не из-за повышенного холестерина.

Голодание также поможет:

• сжечь жир;

• восстановить здоровье кишечника;

• вывести токсины;

• уменьшить риск развития хронических заболеваний;

• повысить образование стволовых клеток;

• снизить риск развития диабета второго типа;

• замедлить старение;

• уменьшить воспаления;

• улучшить эмоциональное состояние;

• наладить здоровые отношения с едой.

В результате эксперимента японских биологов после 58-часового голодания у испытуемых повысились показатели 44 компонентов крови, задействованных в химических реакциях по расщеплению жира и контролю белковых структур.

После еды углеводы образуют глюкозу – энергетический ресурс организма. Уровень глюкозы в крови повышается, в ответ поджелудочная железа вырабатывает инсулин. Он стимулирует клетки потреблять глюкозу. При насыщении организм вырабатывает гормоны лептин и холецистокинин. Они подают сигнал о насыщении.

В современном мире с дешевой высококалорийной едой организм не справляется с потоком калорий. Сигналы о насыщении не поступают вовремя. Избыток глюкозы превращается в жир, а поджелудочная железа перерабатывает. Это приводит к невосприимчивости к инсулину, развитию диабета второго типа. Голодание замедляет инсулиноглюкозный цикл и дает организму отдых от продуктов, повышающих уровень сахара в крови.

• Запускается аутофагия. Когда организм занят перевариванием пищи, у него не остается времени на очистку клеток от токсинов, патогенов, отмерших частей клеток и деформированных белков. Когда не занят – чистит сам себя, помогает телу работать эффективнее на клеточном уровне.

• Повышается уровень NAD+ в крови. Это молекула, которая защищает клетки от окислительного стресса и помогает им вырабатывать энергию, ремонтировать ДНК, формировать белковые цепочки. Это замедляет старение, снижает риск развития ментальной дисфункции. Небольшой стресс, вызванный голоданием, продлевает продолжительность жизни, запуская механизмы самоисцеления.