Банк профессиональных кейсов. Общественное питание

20 рабочих ситуаций кухни, зала, бара и банкетов с полным разбором: 10 для специалистов, 10 для руководителей.

Направления: меню, технологические карты и себестоимость; безопасность пищевой продукции: ХАССП, санитария, аллергены; кухня в смену: производство и пиковая загрузка; зал и гостевой сервис; бар, кофе и вино; банкеты, кейтеринг и социальное питание; люди, здоровье и безопасность труда.

Форматы задач: ситуационный; аналитический и расчётный; выбор инструмента или метода; решение в условиях ограничений; логика без инструментов; деловая коммуникация.

Формат: PDF, 47 страниц. На каждом развороте — задание и разбор: эталонное решение, типичные ошибки, лист оценки. Организации и данные условные. Сборник помогает подготовиться, но не гарантирует результата и не является консультацией. Кейсы не заменяют план ХАССП и инструктажи.

Тексты книги подготовлены с использованием инструментов искусственного интеллекта по заданию автора; расчёты и ссылки на нормы проверены на дату выпуска.