Kitabı oxu: «Целебная натуротерапия»

© Корсун В. Ф., Левин Л. М., Бердникова Т. Л., текст, 2014

© ЗАО «Издательство Центрполиграф», 2014

Все права защищены. Никакая часть электронной версии этой книги не может быть воспроизведена в какой бы то ни было форме и какими бы то ни было средствами, включая размещение в сети Интернет и в корпоративных сетях, для частного и публичного использования без письменного разрешения владельца авторских прав.

Предисловие

Я верю, что придет день, когда мы, заболев и не ведая причины заболевания, доверимся физикам, которые, ни о чем нас не спрашивая, возьмут у нас кровь, выведут на основании ее анализа несколько величин, перемножат их, после чего, заглянув в таблицу логарифмов, исцелят нас какой-нибудь пилюлей. И все-таки, случись мне заболеть, я, пожалуй, пойду к старому сельскому врачу, который взглянет на меня искоса, пощупает мой живот и выслушает мои легкие, потом, немного покашляв, раскурит свою трубку, почешет бороду и, чтоб вернее меня исцелить, улыбнется мне.

Разумеется, я преклоняюсь перед Наукой. Но я преклоняюсь и перед Мудростью.

Антуан де Сент-Экзюпери

Нестабильность общества, неуверенность в будущем, стрессовые ситуации, сложные условия труда, почти полное отсутствие отдыха, неумение адекватно воспринимать изменения окружающей жизни, неправильное питание, злоупотребление алкоголем, бесконтрольное применение лекарств, незнание принципов устранения бытовых экологических вредностей и повседневной профилактики заболеваний привели к резкому учащению функциональных, а зачастую – и органических нарушений различных органов и систем человека, ухудшению состояния здоровья населения.

Как сохранить здоровье в этих условиях? Традиционной медикаментозной терапией? Да, современная фармакология разработала эффективные синтетические, химические лекарственные препараты, позволяющие поддержать жизнь там, где раньше нельзя было и думать об этом, но к таким средствам, равно как и к искусству хирурга, прибегать нужно в крайних случаях.

Только ли приемом натуральных препаратов, пищевых добавок с набором важнейших микроэлементов, витаминов и других биологически активных веществ, производимых авторитетными фирмами? Наверное, нет.

Положиться на мудрость народного целителя или исцеляться самостоятельно? В настоящее время аптеки переполнены медикаментами, а полки книжных магазинов – популярными пособиями, обещающими быстрое и эффективное излечение в домашних условиях практически от всех болезней.

Что же делать человеку, решившему серьезно заняться своим здоровьем? Можно поступить, как в известном анекдоте.

Больной пришел к врачу. Тот выслушал его и прописал лекарства, пациент купил их, а дома сразу же выбросил. У него удивленно спрашивают: «Зачем ты это сделал?» Больной отвечает: «Я пришел к врачу потому, что ему нужно жить, купил лекарства, потому что и аптекарю нужно жить… А выбросил потому, что и мне жить хочется».

В этой анекдотической ситуации есть доля истины – безлекарственные методы лечения завоевывают все большую популярность у населения.

Однако основным недостатком большинства рекомендаций по исцелению именно «данным методом», «какой-нибудь пилюлей», редкой заморской или всем известной травкой является, по нашему мнению, отсутствие оценки реального состояния организма конкретного человека к моменту проведения оздоровления, а также степени его подготовки к последующему целенаправленному лечению.

Наш более чем 30-летний натуротерапевтический опыт, а также опыт работы по организации и совершенствованию лечебно-оздоровительного натуропатического центра больницы позволяет нам рекомендовать отработанную систему комплексного оздоровления и лечения с целью улучшения взаимосвязанной деятельности органов и систем человека, активизации обмена веществ в организме (очищение от «шлаков»), опираясь на мудрый опыт древней, достижения современной медицины и народного целительства.

За основу взят комплексный диагностический метод, дающий всеобъемлющую картину состояния организма, информативный в связи с его визуальной наглядностью – иридодиагностика; учение о гомотоксикологии – науке о накоплении и выведении токсинов из организма, позволяющее тонко и избирательно вмешиваться в развитие болезни на любом этапе, и принципы повседневной профилактики заболеваний с индивидуальной коррекцией питания, фитодиетикой, лечением злаками и устранением бытовых экологических вредностей.

На страницах этой книги вы познакомитесь с применяемыми нами основными принципами и методами комплексного индивидуального очищения и восстановления организма естественными методами на фоне коррекции получаемого медикаментозного лечения (или без него).

Книга задумана как путеводитель по оздоровлению среди множества предлагаемых рекомендаций, как доброжелательный советчик рационального выбора способов профилактики и лечения заболеваний среди многочисленных рекламных предложений – для врачей, средних медицинских работников, народных целителей, энтузиастов собственного оздоровления, ни в коей мере не подменяющий солидные руководства в соответствующих областях.

Мы считаем наше руководство по целительной натуротерапии «открытой» книгой. Желающих прислать свои замечания, поделиться опытом целительства, организации подобного центра или своего метода оздоровления просим написать нам на электронный адрес:

korsun_vf@mail.ru

Глава 1. Диагностика – важнейший этап оздоровления

Диагностические критерии натуропатии

Лекарь, который не знает методов диагностики, похож на блуждающего в пустыне.

Из трактата по тибетской медицине «Чжуд-ши»

Распознавание сути и особенностей болезни столь значимо, что в медицине образовалась особая научная и практическая отрасль – диагностика. Принципы и методы ее многообразны. С некоторыми из них (от простейшего анализа крови до сложного и дорогостоящего компьютерного томографического обследования) многие знакомы на собственном опыте. Но есть и методы, которые, часто благодаря популяризации, кажутся чудодейственными или, наоборот, неприемлемыми. К таковым относятся возрождающиеся сегодня на новом витке научного знания методы диагностики по так называемым окнам тела – глазам, ушам, носу, рту.

Идея о существовании доступных интерпретации универсальных и индивидуальных знаковых систем, позволяющих с известной точностью судить по внешним, легко доступным восприятию, проявлениям и признакам о скрытом внутреннем состоянии организма человека, волнует исследователей на протяжении ряда тысячелетий.

Установлено, что любой живой организм непрерывно связан с окружающим миром, внутренние органы имеют представительство на всей поверхности тела, человеческий организм спроецирован наружу пятикратно – через кожную, оптическую, слуховую, обонятельную, вкусовую чувствительные системы.

Первыми были открыты в VII в. н. э. проекционные зоны в области ушной раковины, затем в XIX – начале ХХ в. описаны аналогичные зоны в области глаза, носа, языка, кожных покровов. Многие ученые независимо друг от друга установили, что органы и системы человека имеют строго локализованное представительство во всех анализаторах, представляя собой цельную, слаженно действующую систему, отражающую реальную степень здоровья. Ее можно использовать в практической диагностике, оздоровлении и лечении заболеваний, что дает возможность определить ранние признаки болезненных проявлений, памятуя слова известного французского хирурга R. Leriche (1937): «Болезнь – это драма в двух актах, из которых первый разыгрывается в наших тканях при потушенных огнях, в глубокой темноте, даже без намека на болевое ощущение. Лишь во втором акте возникает боль, зажигаются свечи, предвестники пожара, потушить который в одних случаях трудно, в других невозможно».

Чтобы своевременно определить «предвестники пожара», не лишним будет обращение к врачу, владеющему диагностическими «ключами» – иридодиагностикой (диагностикой по радужной оболочке глаза), аурикулодиагностикой (по ушной раковине), рино– и ородиагностикой (по носу, языку, зубам). По нашему мнению, иридодиагностика, с учетом 15-летнего практического применения, является одним из важнейших диагностических методов, дающих целостное представление об организме и о ранних функциональных «поломках», но об этом будет рассказано подробнее на следующих страницах.

Некоторые данные о дополняющих друг друга методиках

Аурикулодиагностика

Сложная конфигурация ушной раковины, ее богатые нервные связи позволяют «прослушивать» весь организм, тонко улавливать болезненные отклонения в состоянии внутренних органов и систем. Ухо очень богато активными точками, их плотность превосходит таковую на других участках тела в 100 раз. Метод используется в терапевтических целях (аурикулотерапия) – массаж, микроиглоукалывание и другие способы. Еще в глубокой древности использовали прижигание области завитка и козелка ушной раковины при лечении радикулита и других болезней.

В 1967 г. французский ученый П. Ножье (Р. Nogier) выдвинул гипотезу о соответствии формы ушной раковины человека положению, занимаемому эмбрионом в утробе матери, и о подобии соматотопического представительства тела человека на ушной раковине аналогичному представительству на проекционных участках головного мозга. Им разработана топографическая карта проекций частей тела и внутренних органов на ушную раковину, воздействие на которые вызывает терапевтический эффект.

В повседневной жизни, не зная основ аурикулодиагностики и ее влияния на весь организм, наши бабушки строго следили за соблюдением обыденных правил. Вспомните, как в детстве спрашивали вас: «Уши вымыл? А за ушами?» Будьте благодарны требовательным родным – они отодвигали ваши болезни. Л. Н. Толстой в своих дневниках часто вспоминает, как благотворно обмывать уши холодной водой: возвращаются бодрость, силы. Утром полезно не только мыть уши и шею холодной водой, но и растирать их махровым полотенцем, массировать. Кстати, массаж ушных раковин входит в комплекс тибетского целительства как общеукрепляющий метод.

Проекции внутренних органов и частей тела на ушной раковине (по П. Ножье)

Ринопунктура

Давно известна, но несколько реже применяется ринопунктура. Она существует в двух вариантах: экзо– и эндоназальном.

Когда мы делаем вдох, воздушная струя проходит по носовым ходам, включая сложные и многозвеньевые связи, которые существуют между носом и другими органами. Обонятельная функция через многочисленные рецепторы оказывает влияние на организм. Под влиянием различных запахов изменяются глубина и частота дыхания, ритм сердечных сокращений, происходят колебания артериального давления.

Схема связи носа с органами и системами (по В. Вогралик, 1998) Проекционные зоны: 1 – сердце; 2 – бронхи и легкие; 3 – мочевой пузырь; 4 – седалищный нерв; 5 – желудок; 6 – внутреннее ухо; 7 – печень; 8 – поджелудочная железа; 9 – почки; 10 – толстый кишечник; 11 – тонкий кишечник; 12 – прямая кишка; 13 – эндокринная система; 14 – половые железы

На слизистой носа имеются определенные участки, по которым можно судить о состоянии внутренних органов. Воздействие на точки слизистой носа является и лечебным фактором. К нему прибегают, когда необходимо возбудить дыхание и сердечную деятельность. «Назальный» электрофорез используется для лечения целого ряда заболеваний. Сегодня исследователи все чаще обращают внимание на носовую рефлексотерапию – очень перспективную область научного поиска.

Кстати, и по коже носа можно также узнать о состоянии внутренних органов. Припухший кончик носа чаще всего говорит о неполадках с сердцем, слишком твердый кончик носа – о склеротических изменениях. Пятна на коже носа могут свидетельствовать о перебоях в работе почек. Нос красного цвета с сизыми прожилками – совсем не признак того, что его хозяин любит выпить, а свидетельство того, что у него проблемы с кровообращением. Если нос имеет коричневый, бронзовый оттенок или стал синим – это сигнал о неполадках с пищеварением, с поджелудочной железой.

Оральная акупунктура

В настоящее время разработана система оральной акупунктуры, позволяющей по состоянию полости рта и зубов судить об изменениях в конкретном органе. Богатые рефлекторные связи зубов с различными частями тела обусловливают представительство в них большинства систем.

Схема связи зубов с внутренними органами и системами (по R. Voll, 1978)

Признаки неблагополучия в организме можно обнаружить по изменениям зубов. Множественный кариес с острым течением – тревожный сигнал. О болезнях говорит изменение цвета зубов. Зубы желтого цвета свидетельствуют о расстройстве функции желчного пузыря и печени, бывают также у курильщиков. Коричневый цвет появляется при серьезном ослаблении иммунитета, перламутровый – при анемии. Ошибочно мнение, что только здоровые зубы бывают белоснежными. Такими они становятся и при нарушении минерального обмена в организме.

Язык

Исследованию языка европейские врачи старой школы уделяли чрезвычайное внимание. «Покажите мне ваш язык» – эту фразу иногда и сейчас можно услышать от врача официальной медицины, у натуротерапевтов же она – самая распространенная. У здоровых людей цвет языка розовый, поверхность влажная, имеется тонкий белый налет.

Согласно данным Н. Schmidt (1988) и В. Г. Начатого (1997), на язык проецируются некоторые органы: кончик языка соответствует проекции сердца и легких, тело – желудка и селезенки, корень – почек, боковые поверхности – печени и желчного пузыря.

По состоянию языка можно судить о нарушениях в различных органах еще до того, как появятся болезненные симптомы. Желтый налет свидетельствует о нарушении функции пищеварительной системы, при интоксикации налет белый и плотный, при заболеваниях легких – коричневый. Темно-красный язык свидетельствует о нарушениях сердечной и легочной систем, заболеваниях крови; при анемии, истощении он бледно-голубой. Поэтому почаще осматривайте свой язык. Пусть он у вас всегда остается розовым и влажным.

Кисти. Стопы

В Корее с древних времен существовала своя школа иглотерапии, которая называлась судзи-чимсур. Ее популяризированная версия известна как су-джок-терапия. Исторически эта методика появилась значительно позже классической иглотерапии. Ее особенностями является относительная простота использования и определенная эффективность. Ладонная поверхность кистей, как и подошвенная – стоп являются мощнейшими рефлексогенными зонами, располагающими широчайшими нейрогуморальными взаимными связями в целостном организме. На кистях и стопах описаны те же системы активных точек, что и на туловище.

Способы и методы воздействия на активные точки не отличаются от таковых в классической иглотерапии. Считается, что воздействие на стопы более эффективно по сравнению с лечением по точкам соответствия кистей.

Отдельные участки поверхности подошвы более чем семьюдесятью тысячами нервных окончаний связаны с определенными органами и системами. Поэтому нормальная механическая нагрузка на подошвы приводит к сбалансированной активизации работы организма, что необходимо учитывать в повседневной жизни.

Схема связи правой ступни с органами и системами (по Л. Г. Пучко, 2002)

Схема связи левой ступни с органами и системами (по Л. Г. Пучко, 2002)

Если на подошвенной поверхности появились болезненные точки, надо обратиться к врачу, чтобы не опоздать с лечением начинающегося заболевания. Болевые ощущения в зонах проекции органов держатся обычно недолго – до трех дней (реже до недели), затем они притупляются или проходят. Однако это совершенно не означает, что болезненные изменения прошли. Обычно процесс переходит в хронический.

Вспомним обычаи наших прабабушек, которые учили вытирать руки тщательно, массируя каждый палец, гармонизируя этим самым работу внутренних органов. Целители Востока по гибкости пальцев руки определяли степень «захламленности» всего организма и в качестве одного из способов очищения предлагали массаж пальцев рук. Вспомним и забытые вечерние ритуалы: перед сном на Востоке принято было умывать не только лицо, но и ноги. Считается, что вода смывает не только грязь, но и чужую, не всегда добрую биоэнергетику. Если вы регулярно станете перед сном мыть ноги, массировать их и смазывать растительным маслом, то даже эта простая процедура через неделю даст вам прилив сил, а мозоли на ваших ногах – сигналы неблагополучия – начнут смягчаться. К мозолям на подошве, если они не обусловлены неудобной обувью или плоскостопием, надо относиться серьезно.

Если по краям пяток у вас жесткая мозольная подковка – обратите внимание на суставы. Если эти мозоли тянутся по наружным краям ступни, нужно заняться позвоночником. Если мозольная подковка с пятки продолжается на внутренней части подошвы, то есть к подъему ступни, то подумайте о кишечнике, особенно о толстом. Мозоль под мизинцем левой ноги сигнализирует о неблагополучии сердца – сделайте кардиограмму, запишитесь на прием к кардиологу. Мозоль под правым мизинцем призывает вас обратить внимание на печень. Большая мозоль на подошве напротив четырех пальцев (кроме большого) появляется при нервном перенапряжении, истощении. Если у вас мозоли или загрубевшая кожа на наружных краях больших пальцев ног, то в организме явно нарушена скорость обменных процессов. Сходите к эндокринологу. Эти мозоли – сигнал неправильной работы щитовидной железы. Врач же определит, в чем дело – в нехватке или избытке важных гормонов. Кстати, вы и сами можете до некоторой степени уточнить этот диагноз. Если при этих мозолях ваш вес выше нормы, то обмен веществ у вас, скорее всего, замедлен. Если вы слишком худы, сердце частит, вы излишне чувствительны – в кровь поступает больше, чем нужно, гормона щитовидной железы. Мозоли часто сигнализируют об очень ранней стадии неблагополучия. Бывает, что врач после обследования не подтвердит «мозольный диагноз», но пройдет пара лет – и скрытое станет явным.

Цвет ногтей на руках и ногах также характеризует важные признаки – качество работы периферийной системы кровообращения организма и здоровье самой крови. Отсутствие бледности, синюшности и равномерная окрашенность ногтей свидетельствуют, как правило, о нормальной работе этих систем. Кроме того, о работе пищеварительной и выделительной систем можно судить по пульсации сосудов (капилляров): если кончики пальцев имеют пурпурный цвет, следует обратить внимание на пищеварительную систему; если цвет темно-красный с лиловым оттенком, надо заняться почками и печенью. Большое значение в диагностике различных заболеваний имеют пятнышки и неровности на ногтях: белые пятнышки в большинстве случаев указывают на перегрузку углеводного обмена, возможно, на начинающийся диабет, или на погрешности в питании в недалеком прошлом. По месту расположения пятнышек можно судить о времени переедания сладкого, мучного – ведь известно, что скорость полного роста ногтей у взрослого человека составляет 6–9 месяцев, у ребенка – 3–4; желтые пятнышки говорят о нарушении жирового обмена; вертикальные рубцы свидетельствуют о несбалансированном питании; горизонтальные вмятины – о резком изменении рациона; выпуклые «жемчужинки», появляющиеся обычно группами, указывают на вирусное заболевание; расщепление ногтей или их неровность – признак плохой работы яичников, причем по тому, с какой стороны наблюдается расщепление или обламывание ногтей, можно судить, какой именно яичник болен; появление белесых и перламутровых лунок на поверхности всех ногтей чаще всего связано с нарушением питания кожи.

Лицо

Многое может подсказать осмотр лица и кожи. По канонам китайской медицины, топографически на левой щеке отражается состояние печени, на правой – легких, на коже лба – состояние сердца, на подбородке – почек, на носу – селезенки. Кроме того, восточная медицина выделяет большое число признаков, свойственных конкретным изменениям. Так, отеки под глазами, имеющие вид «мешков» под нижними веками, указывают на нарушение водно-солевого обмена или заболевания почек, расстройство сердечно-сосудистой системы, желудочно-кишечного тракта, иногда являются следствием аллергической реакции организма, появляются при острых заболеваниях придаточных полостей носа, а также у людей, систематически недосыпающих, плохо питающихся, злоупотребляющих спиртными напитками. Отечность обычно исчезает, если успешно лечить основной недуг.

• В отличие от отека припухание нижнего века является лишь косметическим недостатком. Оно чаще всего наблюдается у лиц пожилого возраста, появляется в результате расслабления и потери эластичности так называемой круговой мышцы глаза. С возрастом мышца становится дряблой, оттягивается и свисает под глазом. Имеют место случаи, когда мешки под глазами могут появляться еще в детстве, что связывают с индивидуальной особенностью глазных мышц. Предупредить или замедлить появление мешков, сделать их менее заметными поможет также специальный массаж, проведенный косметологом.

Чтобы подчеркнуть важность вышеуказанных диагностических методов и значимость комплексного оздоровления, приведем случай из практики.

Сейчас часто обсуждается в печати и стал модным диагноз «синдром хронической усталости». Его определяют тогда, когда якобы после клинического обследования не находят объективной основы заболевания. А если разобраться с состоянием организма более тщательно (в который раз мы предлагаем применять для этого иридодиагностику, которая отмечает начальные, ранние отклонения в работе органов и систем, задолго до того, как они перерастут в грубые, анатомические изменения, улавливаемые уже аппаратным обследованием – УЗИ, томографом и т. д.), то в большинстве случаев можно найти конкретную причину этой «усталости».

Вспоминаю пациентку 38 лет. Ей был поставлен вышеуказанный диагноз, рекомендован отдых, седативные препараты, только ухудшившие ее состояние. Иридодиагностически отмечены явления атонического колита, раздраженная правая почка, выраженная «зашлакованность». Предложены очистительные процедуры, активация биологически активных зон массажем (лица, ушей, ладоней, стоп), упорядочен режим питания и быта. Состояние больной после этого значительно улучшилось. Недаром врачи (а может быть, пациенты) шутят по поводу некоторых диагнозов «на нервной почве» – «почва-то нервная, но цветочки на ней растут разные…».

С древних времен и до наших дней результаты лечения в огромной степени зависели от личности врача, его знаний, опыта, умения разобраться в состоянии организма и его болезненных проявлениях.

Так что, познакомившись с основами диагностики по «окнам тела», в поисках сохранения здоровья выберите доброго советчика, компетентного врача, следуя и восточной мудрости: «Врач низшей ступени пациента расспрашивает, осматривает, ощупывает и обнюхивает. Врач средней ступени пациента осматривает, ощупывает и обнюхивает. Врачу высшей ступени достаточно одного взгляда».

Иридодиагностика

Заранее оговоримся, что этот раздел не претендует на полное освещение иридодиагностики. Мы скупыми штрихами хотим довести до сведения пациентов принципы данного метода, лишний раз подчеркнуть его информативность, безвредность, относительную простоту обследования. Одновременно мы попробуем заинтересовать медицинских работников, особенно врачей, основами иридодиагностики.

Сколько существует человечество, столько оно ведет неустанную борьбу с болезнями. При этом всегда считалось важнейшим установление причины недуга. Принципы и методы постановки диагноза многообразны, но среди них есть такие, которые дают всеобъемлющую картину состояния организма. К ним относится самый информативный в связи с его визуальной наглядностью метод – иридодиагностика (диагностика заболеваний по радужной оболочке глаза – ирису).

Диагностика заболеваний по радужной оболочке глаза имеет более чем 3000-летнюю историю. Она возникла в глубокой древности, затем была забыта на многие века и вновь возрождена лишь во второй половине прошлого столетия. Самыми древними свидетельствами выступают наскальные изображения, найденные в пещерах Малой Азии. Использовали этот метод диагностики и египтяне во время правления фараона Тутанхамона. В Вавилонской библиотеке Британского музея хранятся два папируса длиной 50 метров и шириной полтора метра. В этих свитках Ел Акс, знаменитый жрец египетского фараона, дает рекомендации по глазной диагностике и описывает способ «фотографирования» глаз с помощью цинковых пластин, покрытых особым серебристым составом. Несколько таких пластин, воспроизводящих «божественные» глаза Тутанхамона, было найдено в усыпальнице жреца. Яркие краски хорошо сохранились до наших дней, однако секрет «фотографирования» пока остается нераскрытым. Кстати, по «глазам фараона», пользуясь современными методами иридодиагностики, можно сделать вывод, что могущественный правитель Египта был весьма болезненным человеком.

Врачеванием «по глазам» широко пользовались в древности целители Индии, Японии, Китая, Тибета. Глазная диагностика была знакома знаменитому врачу древней Греции Гиппократу, ее описывал в своих научных трактатах Филострат. В дальнейшем отдельные элементы иридодиагностики стали принадлежностью народной медицины. Известно, что опытные пастухи некоторых горских племен при покупке овец определяли их болезни по линии и пятнам глаз.

Возрождение иридодиагностики, ее новая история связаны с именем венгерского ученого И. Пекцели, который утверждал, что глаза – не только зеркало души, но и тела. А начало всему положил случай. Однажды 11-летний Игнац обнаружил в лесу совиное гнездо и попытался рассмотреть его. Внезапно налетевшая птица вцепилась мальчику в руку. В завязавшейся борьбе он сломал сове лапу, и тотчас же в ее большом глазу возникла черная полоса. Это происшествие оставило неизгладимый след в памяти будущего доктора, который всю свою жизнь посвятил изучению радужных проекций и симптомов. Из Венгрии иридодиагностика распространилась в страны Западной Европы, а позднее – в США, Канаду, Аргентину, Японию, где были созданы центры по изучению иридологии. В ряде стран ее начали преподавать в медицинских колледжах. В Москве вопросами иридодиагностики стали заниматься с 1967 г. Развитие ее идет нарастающими темпами, и со временем она займет достойное место в ряду наиболее информативных диагностических методов.

Если говорить строго научным языком, то радужка – своеобразное нервно-сосудисто-мышечное образование, в котором происходят непрерывные изменения, связанные, с одной стороны, со светоэнергетическим внешним воздействием, а с другой – с патологическими нарушениями в организме. Эти изменения происходят при посредничестве нервной системы. Благодаря наличию иридовисцеральных связей, нарушения, возникающие в органах и системах, приводят к общим и локальным изменениям микроциркуляции и пигментного обмена в радужке и появлению соответствующих структурных и хроматических иридознаков. Выявленное и уточненное несколькими поколениями иридологов соматическое деление радужки позволяет использовать информацию об указанных изменениях для неспецифической диагностики заболеваний. Иными словами, по современным представлениям, весь человеческий организм, будто в магическом кристалле, спроецирован в крошечных зонах этого очаровательного кружка, равного по площади квадратному сантиметру: в центре, вокруг зрачка, – желудок и кишечник, затем сегменты всех остальных органов и систем – почек, печени, селезенки, легких, головного мозга, зон опорно-двигательной и периферической нервной системы, органов зрения, эндокринных и прочих желез, лимфатической системы, мышечной ткани и т. д. Специалисту очень многое говорят цвет, плотность, четкость рисунка и чистота радужки, а также множество структурных и цветовых знаков на ней, выявляемых при осмотре на уникальной оптической аппаратуре, иногда – с применением компьютерных комплексов. Совокупность всего выявленного – открытый лист, по которому квалифицированный специалист может судить о состоянии защитных сил организма, сопротивляемости к заболеваниям и вредным воздействиям внешней среды, конституции, адаптационных возможностях организма, степени «аллергизации», «зашлакованности». Информация позволяет не только оценить состояние больного органа, но и охватывает весь комплекс индивидуальных особенностей организма. Иридодиагностика принципиально отличается от общепринятых методов распознавания болезней. Ее характеризует высокая информативность, раннее обнаружение многих патологических процессов, оперативность получения результатов, объективность и достаточная точность, простота и безвредность исследования, уникальная возможность осмотра в одном поле зрения органных и системных взаимоотношений организма в целом без использования зачастую неприятных лабораторных и инструментальных обследований. Она дает объективную информацию не только о болезнях, с которыми больной уже свыкся, перенесенных травмах, но и позволяет обнаружить заболевание в ранней стадии еще при отсутствии жалоб, в случаях, сложных для диагностики.

Демонстрация возможностей иридодиагностики, когда при осмотре радужки пациенту называют известные лишь ему перенесенные или имеющиеся болезни, престижна для начинающего иридолога. Однако для того, чтобы оказать максимальную помощь больному в постановке правильного диагноза, необходимо предварительно или по ходу исследования собрать все данные о заболевании, при необходимости – осмотреть больного. Значение иридодиагностики от этого не умаляется. Роль же иридодиагностического исследования для постановки предварительного диагноза, клинической оценки данных на основе целостного видения организма остается существенной и уникальной.

Иридодиагностика занимает достойное место в отделении традиционных методов диагностики и лечения нашей больницы, а знакомство с этим направлением произошло почти случайно. Периодически просматривая литературу, однажды обратил внимание на книгу строгого формата – «Иридодиагностика». Полистал, показалась трудновоспринимаемой, подумал, что надо показать окулисту, и забыл. Вспомнил про нее через несколько месяцев на курсах фитотерапии в Киеве. Мы жили в скромной комнате с одним доктором, «многопрофильным» по знаниям и навыкам. В один из солнечных майских дней он вдруг, глядя мне в глаза, внезапно «выдал» диагноз одной из имеющихся у меня болезней. Я был сражен. И вспомнил, что уже держал в руках серьезную книгу Е. С. Вельховера «Иридодиагностика», однако, к стыду своему, не воспринял ее всерьез. Затем была институтская библиотека, ранний подъем, многократное переписывание схем, зубрежка, осмысливание. И только после прохождения курсов в том же Киеве, затем в Минске на кафедре офтальмологии БелГИУВа началась организация кабинета иридодиагностики в нашей больнице.

Схема проекционных зон тела человека на радужке – правый ирис (по B. Iensen, 1964)

Схема проекционных зон тела человека на радужке – левый ирис (по B. Iensen, 1964)

Многие годы работы с этим методом дают все основания считать его уникальным и эффективным. Нам неоднократно приходилось корректировать лечение ряда больных. При диагнозе «гипертоническая болезнь» мы обнаруживали с помощью иридодиагностики явные изменения в почках, при «вегето-сосудистой дистонии» – атонический колит, шейный остеохондроз, тонзиллит; под видом хронического гастрита скрывались изменения поджелудочной железы и т. д. Так, обследуя иридологически школьников диспансерной группы, при, казалось бы, общих жалобах на головную боль, слабость, плохой аппетит, раздражительность, плохую успеваемость мы выявили у ряда детей серьезные изменения сердечно-сосудистой, лимфатической систем, накопление в организме «шлаков», воспалительные изменения в почках, бронхо-легочном аппарате, изменения в печени, дисфункцию щитовидной железы, что подтверждалось и детализировалось дополнительным обследованием. Проведенное последующее лечение позволило избежать ряда серьезных осложнений. Фитооздоровление, к примеру, резко сократило количество простудных заболеваний в зимний период.

Сегодня иридодиагностикой занимаются энтузиасты, а надо, чтобы она стала полноправным и доступным методом обследования.

Каковы же специфические признаки общих нарушений в организме и частные проявления отклонений в различных органах и системах? На многие вопросы сможет ответить грамотный иридодиагност, используя имеющиеся схемы или работая по своей, индивидуальной, отточенной накопленным годами опытом.

Кольцевая топография радужки (по Е. С. Вельховеру): 1 – парасимпатическая система; 2 – желудочная секреция; 3 – желудок; 4 – кишечник; 5 – позвоночник; 6 – магистральные сосуды, железы внутренней секреции; 7 – органы; 8 – мелкие сосуды, лимфатическая система; 9 – кожа

Чем чище и плотнее радужка глаза, тем здоровее и крепче организм. По состоянию радужки мы можем в определенной степени судить о конституции, наследственности, защитных силах, иммунитете, предрасположенности к тем или иным заболеваниям. Сильный тип конституции с радужкой первой и второй степени характеризует хорошую наследственность, устойчивость к заболеваниям. Средний тип конституции с радужкой третьей и четвертой степеней характеризует человека, имеющего хорошую наследственность, умеренно устойчивого к заболеваниям. Заболевания у них возникают чаще, выздоровление идет медленнее, чем у лиц с сильным типом. Радужка пятой и шестой степеней плотности характеризует слабый тип конституции. Организм таких лиц имеет пониженную устойчивость, что проявляется различными заболеваниями с медленным и неполным выздоровлением.

Различия в плотности структур радужки

Наиболее типичные формы зрачковой каймы (B. Iensen, 1964): I – равномерно утолщенная; II – равномерно зернистая; III – ореолоподобная; IV – неравномерно утолщенная; V – неравномерно зернистая; VI – тонкая

Состояние иммунитета

Уровень иммунитета коррелирует с изменениями зрачковой каймы. Варианты I, II – признаки нормальной функции иммунной системы, хорошей реактивности и высоких адаптационно-защитных возможностей организма, III–VI – степень «истончения» каймы говорит о снижении иммунитета.

При воспалительных изменениях в органах и системах появляются соответствующие изменения на радужке. В стадии острого воспаления в соответствующей проекционной зоне происходит набухание и просветление трабекул, выбухание автономного кольца в сторону патологического процесса или втяжение его при слабом типе конституции. При нарастании воспалительного процесса развивается лакуна, увеличивающаяся в размерах, с одновременным углублением при тяжелом патологическом процессе у лиц со слабой конституцией и сниженной реактивностью, иногда со значительной деформацией автономного кольца.

В стадии подострого воспаления при стихании процесса или переходе его в хроническое состояние трабекулы начинают восстанавливать цвет, а по окончании процесса формируется своеобразного вида лакуна темной окраски.

Адаптационные кольца и дуги представляют концентрические замкнутые или незамкнутые углубления в строме радужки и характеризуют состояние реактивности, выраженность эмоций, уровень адаптационных изменений в организме. Наличие 4–6 и более колец указывает на снижение защитных сил и ухудшение состояния, позволяет судить о степени психоэмоционального состояния человека, когда за внешним спокойствием скрывается лабильная и сверхчувствительная натура, и о степени влияния на организм стрессовых ситуаций.

Автономное кольцо является зоной раздела зрачковой и цилиарной зоны. С автономным кольцом тесно связано понятие интоксикации организма, прежде всего «кишечной». На кишечную или иную интоксикацию указывает степень чистоты автономного кольца. Для основной массы таких больных характерны зашлакованные кольца с неясными и пигментированными границами, причем пигмент как бы распространяется (дорожками, диффузно) из зрачкового пояса в цилиарный.

Знаки органического поражения (R. Bourdiol, 1975) Четыре фазы патологических изменений радужки в динамике: А – острая стадия воспаления; Б – нарастание острого воспалительного процесса; В – подострая стадия воспаления; Г – хроническая стадия воспаления

Адаптационные кольца и дуги

Дистрофический ободок

Об аутоинтоксикации в связи с действием экзо– или эндогенных токсинов свидетельствуют токсико-дистрофические знаки радужки, позволяющие судить о степени накопления в организме токсических продуктов обмена. Например, токсическая лучистость указывает на токсические проявления со стороны желудочно-кишечного тракта. Больные с такими знаками в зоне головного мозга обычно жалуются на головную боль, головокружение, снижение памяти. Медикаментозная терапия в таких случаях малоэффективна без предварительного очищения кишечника и рационального питания. Мерилом накопления в организме токсических, и в том числе лекарственных веществ является дистрофический ободок. Это темно-дымчатый, иногда черный ободок, расположенный на самой периферии, у корня радужки, имеющий различную ширину. Чем более он отчетлив, тем более выражена токсемия, напряженнее работает метаболический аппарат кожи. Появление дистрофического ободка свидетельствует об избытке токсинов и задержке «шлаков» в тех органах, в проекционной зоне которых он появился. Если дистрофический ободок появился в зоне легких, это свидетельствует о том, что они переполнены токсическими продуктами обмена, которые из-за понижения очистительной функции почек, печени, кишечника и других органов не могут быть удалены из организма. Черный и компактный ободок указывает на большое содержание в организме токсических продуктов обмена.

Схема проекционных зон радужки – правый ирис (по О. Петенко, 1991)

Схема проекционных зон радужки – левый ирис (по О. Петенко, 1991)

Токсические пятна

При нарушении обмена веществ и перегрузке организма токсическими продуктами в области проекции лимфатической системы на радужке появляются своеобразные изменения, именуемые лимфатическим розарием. Это белые небольшие облачка, напоминающие кусочки ваты, иногда жемчужиноподобные. Появление розария свидетельствует о перегрузке лимфатической системы – гигантской дренажной сети организма, и венозной системы, в тесной связи с которой она функционирует, выполняя обезвреживающую, кроветворную, транспортную и ряд других важных функций. Лимфатический розарий может иметь вид замкнутого круга или располагаться в секторах, соответствующих ухудшению лимфооттока в различных органах. Он может появляться в доклиническом периоде, как ранний симптом лимфатической недостаточности. Напротив, грубые грязновато-тусклые четки лимфатического розария всегда указывают на серьезные изменения лимфатической системы и резкое истощение защитных сил организма и чаще встречаются у онкологических больных.

Токсические пятна радужки – окрашенные в темные цвета, отчетливые, с гомогенной структурой – всегда говорят о слабости защитных сил, отравлении организма экзо– и эндогенными токсинами.

Ознакомим вас с иридологическими признаками нарушений при различных заболеваниях:

Заболевания желудочно-кишечного тракта

Практически здоровые люди имеют чистую проекционную зону желудка и двенадцатиперстной кишки на радужке.

Гастрит

• Тотальная пигментная завуалированность зрачкового пояса радужки с полной или частичной стертостью трабекул.

• Локальные иридологические знаки.

• Пигментные пятна, лакуны (по Р. С. Пичххадзе, 1983 г.). Обнаруженные пигментные пятна и лакуны, вероятно, не относятся к случайным находкам, а являются свидетельством скрыто протекающих при гастрите изменений на доклиническом этапе.

• Деформация луковицы двенадцатиперстной кишки, в большей части случаев свидетельствующая о наличии язвы и в меньшей части – о наследственной предрасположенности к развитию язвы или гастродуоденита, соответствует локальному втяжению автономного кольца в секторе 5,00—7,00 с обеих сторон.

Язвенная болезнь желудка

• Лакуны, пигментные пятна.

• Иридологическая картина формы и расположения пигментных пятен и лакун при раке не имеет специфичности. Чаще у большинства таких больных выявляются общие неспецифические иридологические симптомы.

• Тонкие адаптационные кольца.

Спастический колит с явлениями гепатохолецистита

• Патологические формы истонченной зрачковой каймы.

• Более частое наличие лимфатического розария, особенно «грязного» цвета, пигментных пятен и лакун в проекционной зоне желудка.

• Выраженный дистрофический ободок.

Такое сочетание может быть косвенным свидетельством грубых трофических расстройств в желудке, так же как и «печально-тусклый» вид радужки (Е. С. Вельховер).

Хронические энтероколиты и колиты

• Радиальная исчерченность проекционной зоны желудочно-кишечного тракта.

• Гиперпигментация зрачкового пояса.

• Винтообразное расположение волокон зрачкового по яса при функциональном расстройстве пищеварительной деятельности.

Поджелудочная железа

• Частое наличие адаптационных колец.

• Локальное втяжение автономного кольца с ровными краями и стертой стромой внутри в секторе 5,30—6,45 справа и 5,00—6,05 слева.

Дискинезия кишечника по атоническому типу вследствие перенесенного воспалительного процесса в толстом кишечнике. Давно перенесенный аппендицит

Сужение нисходящей кишки (B. Iensen, 1964): А – радужка; Б – толстая кишка

• Лакуны, пигментные пятна.

• Тополабильный знак – оранжевые пигментные пятна, рассеянные на любых участках ириса.

Прямая кишка

В проекции отмечается:

• Разволокнение стромы.

Тотальный дивертикулез ободочной кишки (B. Iensen, 1964): А – радужка; Б – толстая кишка

Опущение поперечной ободочной кишки (B. Iensen, 1964): А – радужка; Б – толстая кишка

• Васкуляризация, маленькие лакуны и пигментные пятна, отражающие состояние раздражения, воспаления, венозного застоя любой этиологии (запоры, трещины, геморрой, проктит).

Схематические изображения симптома трапеции и симптома «надтреснутого ореха»

Острый воспалительный процесс в правой почке и левых мочевыводящих путях

Заболевания почек

• Лимфатический розарий.

• Адаптационные дуги в зоне почек, изменяющие свой ход и разорванные.

• Извитость трабекул, симптом разволокнения лакуны.

• Пигментные включения (зерна, пятна, дорожки).

• Симптом «трапеции» или «стога», особенно при обтурирующих камнях в мочеточнике.

Правосторонний аднексит, подострый воспалительный процесс левой почки и мочевыводящих путей

Признаки давно перенесенного простатита и цистита со следами свежего воспаления

• Симптом «надтреснутого ореха» при гидронефрозе.

• Беспорядочно рассеянные по всей радужке желтые пигментные пятна.

Заболевания предстательной железы

Аденома предстательной железы

• Исчезновение трабекулярности.

• Уплотнение стромы белесоватого или желтоватого цвета.

При сочетании аденомы с простатитом

• В центре уплотнения – лакуна.

• Расщепление трабекул.

• Наличие лакун с отложением белого пигмента по краям.

Гинекологические заболевания

При заболеваниях матки, яичников

• Разволокнение стромы, лакуны.

• Пигментные пятна.

• Сегменты дистрофического ободка.

Заболевания печени

Холецистит

• Лакуны и пигментные дорожки, располагающиеся в правой радужке, кнаружи от автономного кольца, в секторе 7,30—8,10.

• Иридологические знаки в противоположном секторе, соответствующем проекции глаза («цветок печени»).

• Пигментные пятна, точки (при желчнокаменной болезни).

• При слабо выраженных изменениях (белесоватость, стертость, разрежение стромы без ясных краев, не связанных с автономным кольцом) можно думать о дискинезии желчевыводящих путей.

Гепатит

• Истонченные волокна на светлых и депигментированных участках на темных радужках в зоне печени.

• Черно-коричневые пигментные пятна в различных областях радужки, в том числе в проекционной зоне печени.

Признаки хронического гепатохолецистита, давно перенесенного воспалительного процесса в промежности, слабо выраженного воспалительного процесса в левом яичнике

Признаки перенесенного воспалительного процесса в верхней и средней доле правого легкого. Дисфункция поджелудочной железы. Слабо выраженный воспалительный процесс прямой кишки

• Темно-дымчатый дистрофический ободок в проекционной зоне печени.

• Поперечные и косо направленные трабекулы.

• При циррозе печени – триада портальной гипертензии с выбуханием автономного кольца в зоне правой доли печени в секторе 7,30—8,10, левой – на левой радужке в секторе 7,30—8,10 и в зоне селезенки в секторе 3,50—4,30.

Воспалительные изменения в бронхах, межреберная невралгия

Заболевания органов дыхания

В проекционных зонах легких, бронхов и верхних дыхательных путей можно встретить большинство патологических знаков радужки:

• Лакуны как знаки острого воспаления, со стадийностью их изменений, разрыхление стромы, стертость рисунка.

• Пигментные пятна, свидетельствующие о бывшей ранее патологии.

• Адаптационные полукольца и дуги в латеральных секторах обеих радужек, особенно при бронхиальной астме.

Нервные заболевания

• Зашлакованность мозгового сектора и примыкающего к нему участка автономного кольца.

• Интенсивность окраски различных отделов сектора эквивалентна выраженности патологических изменений. Можно по этим данным судить о степени снижения мозгового кровотока.

• Стертость рисунка стромы мозгового сектора и области автономного кольца.

Различные степени и тоника понижений мозгового кровотока: А – понижение мозгового кровотока I степени в гипоталамо-стволовых отделах; Б – понижение мозгового кровотока I степени в гипоталамо-стволовых и подкорковых отделах; В – понижение мозгового кровотока II степени в гипоталамо-стволовых отделах; Г – тотальное понижение кровотока I степени в соответствующем полушарии

Метаболические нарушения в подкорковых отделах мозга. Гипертрофия левого желудочка, перенесенный воспалительный процесс в правых мочевыводящих путях

• Пигментные пятна разной степени окраски.

• Адаптационные кольца и дуги при спазмах сосудов головного мозга.

• Локальное выбухание автономного кольца в мозговую зону при неврозоподобных состояниях.

• Знаки патологии позвоночника (разрывы и трещины автономного кольца, листовидные, ромбовидные лакуны на нем).

Градации спазмов сосудов головного мозга (по Е. С. Вельховеру): А – склонность к спазмам; Б – спазмы; В – выраженные спазмы; Г – длительно существующие спазмы; Д – акцентированные спазмы

Заболевания сердечно-сосудистой системы

• Смещение автономного кольца кнаружи (феномен локального выпячивания в проекционной зоне левого предсердия (сектор 2,20—2,30) и левого желудочка (сектор 2,30—3,15), коррелирующее с гипертензионными процессами в полостях сердца (гипертрофия миокарда, дилятация полостей).

• Грубые выпячивания автономного кольца при гипертонической болезни отмечаются чаще, чем при острых инфарктах миокарда, кардиосклерозе и стенокардии.

• Признак «цилиарного клина» (границы его основания по левой радужке 2,00—3,50 часа, на правой – 1,40—3,50) – радиально направленный треугольник с утолщенными белесоватого цвета трабекулами по краям и вершиной, обращенной в сторону зрачка – при остром инфаркте миокарда наблюдается в 96 % случаев, ИБС – 88,9 %, стенокардии – 79 %, кардиосклерозе – в 77 % (по Е. С. Вельховеру).

Гипертрофия левых отделов сердца, признаки спазма коронарных сосудов. Хронический воспалительный процесс в правой почке

• Дистрофический ободок темного цвета с заходом внутрь основания «цилиарного клина» при остром инфаркте миокарда.

• Лакуны (2–3 – при перенесенном инфаркте).

• Расщепление волокон, лакуны, пигментные пятна.

Несколько советов по организации работы кабинета иридодиагностики

Предполагается, что врач кабинета должен быть специалистом общетерапевтического профиля с большим запасом медицинских знаний. Врачи «узкого» профиля (окулисты, ЛОР и т. д.) малопригодны для этой цели, особенно когда узкий профиль неудачно сочетается с узкими познаниями. Желательно, чтобы врач был и координатором последующего комплекса оздоровления.

Приветливость, интеллигентность врача являются удачной увертюрой для значимости сеанса иридодиагностики. Неплохо, чтобы пациента встречал медицинский психолог, который также давал бы пояснения по заполнению карты оздоровительно-профилактического обследования. Бланки анкет заполняются по желанию, в дальнейшем находятся на руках у больных и служат своеобразным дневником для самонаблюдения. Изучение динамики жалоб поможет более эффективному оздоровлению, а данные анамнеза важно использовать в процессе иридологической диагностики.

После сеанса иридодиагностики обязательно надо провести уточняющий осмотр пациента, измерить артериальное давление, отметить массу тела, а затем оформить результат иридодиагностики (варианты приводим в приложении). Мы давно ушли от тактики иридодиагностики как единственного «экспресс-метода», особенно когда пациент молчит (как будто находясь на приеме у ветеринарного врача), иногда ехидно улыбается и ждет от сеанса всеобъемлющей и сверхточной диагностики. Мы считаем данный метод диагностики лишь элементом, хоть и значительным, в сложной, грамотной системе диагностики и оздоровления. Поэтому обязательно перед оздоровлением пройдите сеанс иридодиагностики.

Глава 2. Повседневная профилактика заболеваний

Жизнь и здоровье во многом подвластны нам. Профилактика, в основном, несложна: необходимо изменить свое питание, отказаться от курения, ограничить употребление алкоголя, следить за чистотой жилища, устранить вредные вещества из домашнего обихода, избегать бесконтрольного использования лекарств, научиться расслабляться и отдыхать даже в наших непростых условиях. Установлено, что многие заболевания связаны с особенностями образа жизни человека и воздействием разных факторов. Например, значительная часть онкологических заболеваний (по разным источникам, называются цифры от 35 до 60 %) связана с одним фактором – питанием. Многое зависит от человека – насколько ответственно он подойдет к оценке своего здоровья. Иногда достаточно просто изменить некоторые привычки, научиться правильно вести себя в мире, загрязненном многочисленными химическими средствами и наполненном стрессами. Значительно проще избежать заболевания, чем вести борьбу с ним, поэтому постоянно следите, чтобы не подвергать себя опасности со стороны пищи, жилища, образа жизни и окружающей среды.

Программа здорового питания

В повседневной профилактике заболеваний важная роль принадлежит питанию. В руководствах по рациональному питанию обосновывается значимость различных теорий питания (сбалансированного питания, корригирующего, адекватного, раздельного, вегетарианского, макробиотики и т. д.), подробно расписывается количество калорий, белков, жиров, углеводов, микроэлементов, витаминов и других веществ, необходимых человеку, но прописи эти ориентированы на стандартный организм, без учета индивидуальных особенностей, состояния усвоения веществ, нарушения обменных процессов, качества продуктов (иногда – неумение и нежелание сохранить в них целебные свойства), оценки важности применения методов очищения и восстановления организма. Советов много, иногда противоречивых. Нужно, конечно, прислушиваться и к своему организму – он подскажет. Однако наряду со сложившимися принципами и правилами рационального питания, взятыми из жизни и специальной литературы, следует периодически советоваться с врачом – опытным, компетентным, иначе можно подойти к состоянию, описанному П. Брэггом: «Если ваша пища безжизненна и в ней отсутствуют важные элементы или если ее ценность ослаблена неправильным приготовлением, то вы можете умереть от голода с полным желудком» (в книге «Формула совершенства» П. Брэгг цитирует Петера И. Стейнкрона).

Нелишне определить свою позицию: «Мы живем для того, чтобы есть, или едим для того, чтобы жить». Однако, если второй признак главенствует, употребляя продукты, приготавливая блюда, необходимо, кроме учета пищевой ценности, придать им оптимальные вкусовые качества с соответствующей сервировкой, иногда неспешной дружеской беседой во время еды, хотя это идет вразрез с народной пословицей «когда я ем – я глух и нем». Следует подчеркнуть, что пища должна быть приготовлена с любовью (приготовленная в состоянии раздражения, с недобрыми мыслями, злобным человеком, пища впрок не пойдет, быстро испортится). Недаром во все времена при лечении естественными методами приготовление трав доверяли людям грамотным и добрым.

Беседуя с пациентами в процессе оздоровления, мы значительную часть времени уделяем проблемам питания, лишний раз убеждаясь, что независимо от уровня образования людей в этом разделе нужна конкретная индивидуальная работа, которая существенно поможет последующему лечению и профилактике. Да, здоровье начинается с правильного питания, однако стремление поддерживать свой организм в порядке иногда приводит к тому, что многие слишком строго и длительно соблюдают режим питания, страх нарушить его действует на человека более пагубно, чем само заболевание. Необходимость в строгой диете возникает не всегда и только на короткое время. Если вы всегда едите здоровую пищу, не содержащую консервантов, добавок, ограничиваете рафинированные продукты, то можете иногда доставить себе удовольствие и отойти от некоторых принципов рационального питания.

Остановимся на характеристике основных пищевых продуктов, часть из которых требует ограничения, а некоторые нежелательны к употреблению.

Общая характеристика некоторых продуктов питания

Сахар

Наш век отмечен стремительным ростом потребления сахара и различных продуктов, в которые он входит. На протяжении 200 лет с момента распространения сахара человеческий организм не смог приспособиться к усвоению его в таких количествах. Часть его потребляется непосредственно – 3–4 чайные ложки на стакан чая (!), остальное поступает из продуктов питания, которые содержат скрытый сахар (макаронные изделия, консервированные овощи, фрукты, подслащенные соки, джемы, варенье и другие).

Обычный сахар или сахарозу получают путем очистки сахарной свеклы или сахарного тростника. Другие виды сахара включают лактозу – менее сладкий молочный сахар, мальтозу – еще менее сладкий солодовый сахар. Глюкоза и фруктовый сахар (фруктоза) содержатся в меде и фруктах. Очищенный, или рафинированный, сахар питательных веществ не содержит. Несмотря на то что он обеспечивает необходимые организму калории, сахар – это продукт, энергию которого диетологи называют «пустыми калориями», в 1 г сахара заключено 4 ккал. Потребляя за день 100 г сахара, мы получаем 400 ккал, что составляет 15–20 % общей потребности человека в энергии.

Сахар, который мы употребляем, – сахароза – уже во рту начинает распадаться на глюкозу и фруктозу, то есть на те же самые простые сахара, которые содержатся в яблоках, хлебе, крупах. Однако природный сахар слаще сахарозы. Если принять сладость ее за 100 %, то у природного она составляет 130 %, у фруктозы, которой богаты мед, яблоки, смородина и другие растительные продукты, сладость еще выше, что позволяет ограничиваться употреблением меньшего количества; кроме того, фруктоза медленнее усваивается в кишечнике, а попав в кровь, быстрее из нее уходит, переходя в печень, превращаясь в гликоген, не вызывая перенасыщения крови, и организм для своих энергозатрат использует жиры. При насыщении сахарозой роль топлива отводится глюкозе, и жиры организма не используются, да и сама глюкоза при низких энергозатратах также превращается в жир (глюкоза, но не фруктоза!).

Важно еще и то, что, употребляя природные неочищенные углеводы, даже в виде сахаров (мед, «желтый» сахар), мы, помимо сахарозы, получаем с продуктами большое количество биологически активных веществ: микроэлементов, витаминов, что способствует более качественному участию этих углеводов в обмене веществ, снижая нагрузку на организм. Поэтому заботящиеся о своем здоровье ищут замену простому рафинированному сахару: мед, сироп из ячменного солода, концентрированные фруктовые соки, фруктоза. Следует выбирать – или продукт, заведомо лишенный питательных веществ (сахар), или продукты, содержащие полезные элементы (мед и другие). Ксилит и сорбит по сладости напоминают сахар, обладают некоторым послабляющим эффектом. Чрезмерное потребление сахара вызывает самые различные нарушения обмена веществ, снижает минерализацию костей, способствует образованию камней в почках, ослабляет внимание и память, приводит к артритам, сахарному диабету. На большинстве заводов, производящих сахар из сахарного тростника, выпускают полуфабрикат – неочищенный желтый сахар-сырец. Он не прошел этапов воздействия известью, углекислым и сернокислым газами, зато в нем много полезных микроэлементов: хром, минеральные соли калия, натрия и кальция. Белоснежный рафинированный песок – это чистое сахарное золото, в нем 99,9 % сахарозы. Сладости от него много, а пользы – никакой. Самый сладкий сахар – белый, рафинированный. Самый полезный – желтоватый. Каким бы ни был сахарный песок – желтым или белым, – его кристаллы должны быть блестящими. Чем они крупнее, тем лучше. Мелкие кристаллы свидетельствуют о том, что на заводе была нарушена технология изготовления и сырье было не самое лучшее. Если песок серый, значит, его неправильно хранили. Хорошего варенья или сиропа с таким не сваришь – лакомство забродит, заплесневеет.

Сахар – самое доступное в мире психотропное средство. Если настроение плохое – достаточно съесть что-нибудь сладенькое или выпить чаю с сахаром. Очень быстро мир снова заулыбается, а страх отступит. Но страх, убежавший от сахара, через полчаса вернется. Механизм этого чуда прост: сперва уровень глюкозы в крови резко возрастает, и человек чувствует энергетический подъем, потом глюкоза стремительно «рассасывается», наступает упадок сил.

Мед

Состав меда сложен. Помимо того что этот идеальный источник энергии, обогащенный микроэлементами, на 85 % состоит из углеводов (фруктоза), он содержит еще более 400 различных жизненно важных веществ, биогенных стимуляторов. За счет примеси пыльцы в меде он содержит также витамины В, К, Е, каротин, аскорбиновую кислоту. Срок хранения меда – 1 год, затем в нем уменьшается количество глюкозы и фруктозы, витаминов В₁, В₂, С, увеличивается количество сахара и кислот. Наиболее ценным по своим лечебным и питательным свойствам является майский мед. Мед боится солнца. Уже через 48 часов непрерывного солнечного облучения в нем разрушаются ферменты. Хранить мед нужно в сухом и прохладном месте, но не в холодильнике, в стеклянной, никелированной или эмалированной посуде. Нечистоплотные продавцы зачастую сбывают на рынке не только незрелый мед, подмешивая туда мел, картофельную, кукурузную муку, крахмал, но и топленый, мертвый мед. Все целебные ферменты в нем разрушены, кроме того, он превращается из целителя во вредителя – накапливает канцерогены. Дважды рожденный ядовитый мед пахнет невинной карамелькой. Настоящий зрелый мед на ложку накручивается, жидкий, разбавленный водой – обтекает. Такой мед в банке скоро забродит. На рынке весной не может продаваться жидкий мед. Дольше всех жидким остается мед из белой акации, каштана, вереска – они густеют через год, рапсовый мед засахаривается в течение месяца (высокое содержание фруктозы).

Молочные продукты

Цельное коровье молоко идеально соответствует потребностям быстро растущего теленка. В коровьем молоке в четыре раза больше кальция и в три раза больше белка, чем в грудном молоке. Ребенку же требуется больше углеводов. У всех млекопитающих, кроме человека, детеныши не потребляют молока после окончания периода грудного вскармливания. Кроме того, около 25 % населения мира не переносят коровье молоко из-за недостаточности фермента, необходимого для переваривания молочного сахара (лактозы), чего нельзя сказать о парном молоке – идеальной (в небольшом количестве) пище, которое переваривается за счет собственных ферментов. Оно весьма полезно для восстановления функции поджелудочной железы.

«Около двух тысяч лет назад от одной коровы в год получали около 90 кг молока» (С. Шеннон). Сегодня – 4500 и более кг, благодаря введению в рацион гормональных веществ, антибиотиков и тому подобных добавок. В результате корова живет меньше, подвержена различным заболеваниям (лейкозы, туберкулез и другие). В молоке концентрируются пестициды, гербициды, удобрения из травы, съеденной коровами (до 64 наименований химикатов) (по Н. А. Семеновой), не всегда соблюдаются санитарные нормы при дойке. Режимы стерилизации молочных продуктов убивают в них все живое, следуя в основном соображениям безопасности (данные В. И. Муроха).

Присутствующий в молоке казеин образует в желудке трудно перевариваемые соединения, которые плохо выводятся из организма, оседая в кишечнике, нарушая всасывание другой переваренной пищи и усугубляя зашлакованность организма. Молоко всегда рекомендовали как источник кальция для укрепления зубов и костей, особенно детям и пожилым людям, однако усваивается кальций молока плохо из-за присутствия в нем казеина, а имеющийся уже в организме расходуется для нейтрализации побочного действия продуктов. Кисломолочные продукты ближе к диетической пище – в процессе молочнокислого брожения резко снижается количество лактозы и частично переваривается казеин. Все вышеуказанные ограничивающие употребление молока исследования немедленно подвергаются критике со стороны врачей-диетологов, пропагандирующих основанный на молочных продуктах рацион питания, и работников молокоперерабатывающей промышленности.

В отношении сыра следует придерживаться народной пословицы: «Сыр утром – золото, днем – серебро, вечером – свинец». Плавленые сыры к рациональному питанию не относятся, а в некоторых их сортах содержится свинец в опасной для человеческого организма концентрации (по данным Всеросийского НИИ маслоделия – г. Углич, из публикаций в журнале «Вопросы питания»).

Сливочное масло

Доверять можно только фасованному маслу, в упаковке завода-изготовителя (с определенной долей настороженности), и домашнему, когда лично известна аккуратность хозяйки и здоровье коровы. Будьте осторожными при покупке развесного масла. Поверхностный слой ярко-желтого цвета появляется при длительном и неправильном хранении. Горьковатый вкус масла свидетельствует о разносторонних вкусах коровы – любви к полыни, например, или о более серьезной причине: буренка больна маститом. Более качественное масло, естественно, летнее – мягкое и желтое, у зимнего может быть кормовой привкус, оно немного белее, крошится. Если масло неравномерно окрашено – на боках и по всей структуре разводы, слоистость – это верный признак нечистоты масла (смесь с маргарином или масло разного возраста – просроченное вместе со свежим). В замороженном виде масло может храниться очень долго, не любит повторной заморозки.

Маргарин и прочие искусственные жиры

Если здоровье не безразлично, то ни есть их, ни готовить на них нельзя, так как нарушение структуры жиров ведет к снижению иммунитета. Структура жиров нарушается при гидрогенизации (преобразование жиров в твердые формы, например, в маргарин) и окислении (нарушение технологии производства и хранения жиров и масел – прогорклый вкус). Прогорклое масло (окисление его) ухудшает вкус и запах, оказывает вредное воздействие на организм, разрушает витамины А, Е, F, вызывает их недостаточность, раздражает желудок и кишечник и может служить причиной различных заболеваний. К сожалению, защитное влияние антибиотиков, содержащихся в натуральных маслах, исчезает после их очищения (например, рафинирования растительного масла). Кроме того, при рафинировании удаляются ценные биологически активные соединения – фосфолипиды (осадок в нерафинированном свежем масле), да и способы рафинирования небезразличны для организма (например, иногда как растворитель используется гексан – продукт из нефти). Кстати, наиболее предпочтительно неочищенное свежее масло из нежареных семечек, нерафинированные масла обычно имеют темный цвет, сильный аромат и вкус, дают большой осадок, который употребляют в пищу вместе с маслом. Нерафинированные масла (оливковое) при высокой температуре сохраняют устойчивость и безопасность при приготовлении пищи. Считают, что рафинированные жиры способствуют росту раковых клеток, снижая иммунитет, в связи с чем организм не может уничтожить эти клетки, которые время от времени образуются в любом организме. Хранить масло лучше в стеклянной посуде в защищенном от света месте, свыше двух месяцев – лучше в холодильнике в наполненных банках, чтобы максимально вытеснить воздух. Во вскрытых пластиковых бутылках хранить не рекомендуется, так как на воздухе масло реагирует с пластмассовыми стенками с образованием токсичных соединений. При покупке обращайте внимание на маркировку: например, оливковое масло имеет маркировку «необработанное экстра», «необработанное» и «очищенное». Первые два сорта дороже, потому что приготовлены из отборных оливок и получены после первого цикла. Очищенное масло представляет смесь рафинированных масел после повторного отжатия жмыха.

Обратите внимание на содержание и благоприятное сочетание полезных для организма моно– и полиненасыщенных масел.

Содержание жира в маслах (в %)

Источник информации: Р. Израэл, 1996.

Макаронные изделия

Макаронные изделия известны с незапамятных времен. Сохранились документальные свидетельства, что в Италии в начале XII в. готовили блюда из макарон по рецептам тысячелетней давности. В России первая макаронная фабрика была открыта в Одессе в 1797 г. С тех пор технология производства ушла далеко вперед, но основная рецептура практически не изменилась: пшеничная мука и вода смешиваются в соотношении 10:3.

Качество макаронных изделий в основном зависит от того, из какого сорта пшеницы (твердой или мягкой) получена мука. Твердые сорта пшеницы обладают наилучшим «макаронным» потенциалом, зерно при помоле дает идеальный размер мучных гранул с оптимальной пропорцией глюкозы и крахмала. Крахмал при нагревании разбухает, глюкоза же, напротив, сворачивается и твердеет. Мука из мягкой пшеницы содержит 69–71 % углеводов и около 11 % белков в виде клейковины, в муке твердых сортов содержание клейковины составляет 25–30 % и выше. Соответственно, увеличивается и питательная ценность продукта. В зерне пшеницы также содержатся красящие вещества – каротиноидные пигменты, придающие желтый цвет самой муке и макаронам. В Италии макаронными изделиями называются только полученные из муки твердой пшеницы. Во многих странах стандарты разрешают использовать муку высшего и первого сортов из мягкой пшеницы. Желтый цвет таким макаронам придают красители: натуральные – яйцепродукты, тыква, морковь, либо синтетические. Современная технология производства позволяет почти полностью скрыть разницу между продуктами из твердой и мягкой пшеницы. Однако хороший продукт можно узнать по внешнему виду. «Благородные» макароны – ярко-желтого цвета, гладкие, прозрачные, одинаковые по форме и размеру. Если в пачке крошка, много сломанных изделий, трещины и пузыри на поверхности – продукт невысокого качества. Серый цвет или черные вкрапления говорят о применении зерен 2 и 3 сортов твердой или мягкой пшеницы. Пропорциональный состав и качество муки выявляется при варке. Если много крахмала, макароны будут клейкими, вода мутной. В макаронах, изготовленных из твердых сортов, вода должна оставаться прозрачной. По итальянским меркам, их свойства не должны меняться, даже если их держать в воде несколько часов после варки. Перед покупкой нелишне взглянуть на упаковку. На ней должен быть указан состав, страна и предприятие-изготовитель, дата выпуска и срок хранения. На некоторых пачках указано содержание витаминов. Дополнительно витаминизируют макароны редко – чаще указывают то, что имеется: витамины В₁, В₂, кальций, железо, фосфор и другие.

Благодаря большому содержанию сложных углеводов усвоение их организмом протекает медленно, они поступают как бы по графику («долгоиграющие» углеводы), легко усваиваются. Качественные макаронные изделия, правильно приготовленные, – легкий и питательный продукт, рекомендуемый людям, ведущим активный образ жизни, с ограничением у больных сахарным диабетом и другими обменными нарушениями.

Мясо

Вероятнее всего, еда человека издавна включала намного больше растительной, чем животной пищи. Когда мы думаем о белке, мы думаем о мясе. Слово «белок» происходит от греческого «протеин», что означает «занимающий первое место». Это подчеркивает первостепенное значение белка для процессов жизнедеятельности и восстановления. В молекуле белка содержится множество аминокислот, хотя разнообразная растительная пища дает организму все аминокислоты в достаточном количестве. Тезис о ряде незаменимых аминокислот, которые в организме человека не вырабатываются, а поступают с продуктами животного происхождения, опровергли исследования А. М. Уголева, доказавшего, что все необходимые аминокислоты синтезируются в организме, а наиболее важные, сверх того, производятся нормальной микрофлорой кишечника. Отказавшись или ограничив мясо, человек не голодает, а получает белки прежде всего из круп и бобовых, молочных продуктов. Чтобы получить необходимый 1 г белка на 1 кг своего веса, нужно на выбор съесть: 3 яйца, 150 г соевого сыра, 250 г нежирного творога – продукты вполне доступные и не самые дорогие. Необходимое железо можно получить не только из мяса, но и из яиц, молока, круп, бобовых, зеленых овощей. Возможный дефицит витамина В можно восполнить из яиц и молока.

Интересно отметить, что, в отличие от человека, кишечник плотоядных животных имеет относительно малую длину, и, следовательно, пища может быстро перевариваться, не полностью всасываются токсические вещества. У человека время прохождения мяса через кишечник занимает от нескольких часов до суток. За этот временной промежуток мясо разлагается, вызывая процесс гниения с образованием токсических побочных продуктов. Следует также учесть, что корма, которыми питается скот, перенасыщены пестицидами, удобрениями. Кроме того, чтобы максимально увеличить прирост в весе и ускорить откорм, используют различные добавки в виде антибиотиков и синтетических гормонов, что небезразлично для здоровья человека.

Колбаса

Это больше вкусовой, чем пищевой продукт. Колбасные изделия, несмотря на свой привлекательный вид и аромат, перенасыщены консервантами, ароматическими пищевыми добавками, небезразличными для здоровья. Вареную колбасу трудно назвать полноценным продуктом. Согласно технологии, сосиски должны приготавливаться из говяжьего и свиного мяса молодых животных, сардельки – обычно из говядины и свинины (БСЭ. Т. 21. С. 583). Полуфабрикат для вареной колбасы вряд ли впечатлит: он имеет бледный, слегка зеленоватый вид, и, чтобы придать ему привлекательный вид и цвет, применяют красители, консерванты, наполнители (нитрат натрия, иногда витамин С, придающие колбасе розовый оттенок, и другие).

Чтобы мясной фарш был сочным, а колбаса – нежной и розовой, применяется соевый белок, доставляющий нужные аминокислоты. Однако при увеличении содержания сои колбаса приобретает неприятный специфический привкус, не говоря уже о многих других добавках в этот продукт (манная крупа, горох и т. д.). Для заинтересовавшихся приводим таблицу состава колбасных изделий, взятых из Большой Советской Энциклопедии.

Яйца

Необходимо тщательно следить за свежестью этого продукта. У свежего яйца скорлупа матовая, у старого она лоснится. Считаются полезными яйца, которым не более 5 дней, лучше 1—2-дневные, когда под воздействием ферментов они дозревают и приобретают даже более приятный вкус, чем свежие. Яйца от здоровых кур, употребляемые в сыром виде, усваиваются организмом за 2 часа, а чуть присоленные – за 2,5 часа. Яичница переваривается в желудке около 2 часов, круто сваренное яйцо – 3,5 часа, если их хорошо пережевывать – несколько быстрее. В вареном яйце питательные вещества сохраняются, а потери белка в яичнице, поджаренной при относительно невысокой температуре, составляют 1,5 %, в омлете – 3 %, в сильно поджаренной яичнице – до 9 %. В холодильнике через 30 дней яйцо теряет третью часть запаса ценных веществ.

Майонез

В БСЭ (т. 26) он определяется как соус, приготовленный из высококачественного растительного масла, яичного желтка, уксуса, горчицы, иногда и других приправ (соль, перец, лимонный сок – по вкусу). Если это действительно высококачественные продукты, сделанные по принципу «приготовил и сразу съел», то для большинства людей майонез полезен. Следует учесть, что, взбивая майонез, растительное масло необходимо лить струйкой до загустения. То, что предлагается под названием «майонез» в стеклянных, «майонезных» баночках или пластиковых пакетах, надо принимать с известной долей настороженности, контролируя срок годности.

Овощи и фрукты

Достоинство плодов и овощей обусловливается наличием в них витаминов, минеральных веществ, легко усваиваемых углеводов, пектинов в сочетании с органическими кислотами, а также содержанием бактерицидных веществ. Чтобы использовать качественные фрукты, их необходимо уметь выбрать на прилавке, осмотреть и обнюхать. Сильный аромат означает, что фрукты свежие и спелые. А если они не пахнут (в основном все заморские на уличных лотках), значит, их сорвали недозрелыми, а потом обрабатывали консервантами перед закладкой на длительное хранение. После такой обработки фрукты теряют практически все ароматические и вкусовые достоинства, сохраняя только консистенцию. Все любители лоточных фруктов должны помнить, что перед употреблением их надо ополаскивать слабым уксусным раствором и кипятком, так как перед длительной транспортировкой фрукты обрабатываются различными химическими веществами, предотвращающими порчу и отпугивающими вредителей.

Однако период потребления свежих продуктов, особенно ягод и овощей, ограничен. Поэтому, чтобы использовать эти продукты круглый год, применяют различные методы переработки, одним из лучших способов является замораживание. При этом лучше сохраняются питательные вещества, внешний вид и вкус. Плоды и ягоды, предназначенные для замораживания, должны быть свежими. Тщательно упакованные продукты рекомендуется хранить при температуре –18 °С. Замороженные продукты при такой температуре хранятся от 6 до 12 месяцев (плоды и ягоды – до 12 месяцев, помидоры, перец – 3–6, зеленый горошек – 8—12 месяцев). Во время размораживания продуктов нельзя допускать вытекания сока. Лучше поместить их в холодильник при температуре 4 °С на 4–5 часов, чтобы не допустить потерю витаминов, а также роста микрофлоры (при комнатной температуре рост ее происходит в 40 раз быстрее, чем при 4 °С). Замороженные ягоды и плоды без размораживания используют для приготовления компотов, киселей, морса. Замороженные овощи, не размораживая, варят в 2–3 раза меньше, чем свежие. Процесс замораживания не делает плоды и овощи стерильными, поэтому после оттаивания их следует использовать как можно быстрее.

Необходимо определиться с последовательностью применения. Понаблюдайте за детьми: если им не мешать, они всегда сначала выпьют компот, съедят фрукты, а затем второе блюдо. Фрукты не следует есть на десерт. Так, яблоко покидает пустой желудок через 10–12 минут, а в полном желудке остается на несколько часов и начинает бродить, смешиваясь с другой пищей, что весьма неблагоприятно сказывается на состоянии всей системы пищеварения. Тактически, употребляя фрукты и овощи, следует помнить, что пищеварительный тракт человека отличается от кишечника коровы, поэтому злоупотреблять салатами тоже не следует.

Неоднозначно отношение к так называемым трансгенным растениям. Кроме картофеля, создан целый ряд трансгенных культур, устойчивых к гербицидам, инсектицидам, вирусам, имеющих улучшенный пищевой состав – соя, кукуруза, рапс, томаты. В США трансгенные растения выращивают на больших площадях, в странах Европейского союза пока только принят закон о необходимости научно обоснованной безопасности растений и животных, получаемых в результате трансгенеза в связи с опасностью изменения химического состава, аллергическими реакциями, возможным наличием мутагенных, канцерогенных и токсических свойств, нежелательного влияния на иммунный статус организма и системы ферментной защиты клетки.

Консервы

Мясные и рыбные консервы перенасыщены солью и консервантами. Детские фруктовые и овощные пюре годятся лишь на крайний случай, когда невозможно найти ничего свежего. Можно, конечно, делать фруктовые и овощные заготовки самим, с минимумом соли и сахара, но лучше обходиться свежими продуктами. Капуста, морковь, свекла сохраняются до самой весны, зелень можно выращивать.

Специи

Острые приправы в умеренных количествах, особенно в жаркую пору года, когда из-за интенсивной инсоляции выработка желудочного сока снижается, необходимы. Без них ухудшается переваривание пищи и защитная функция желудка. Для большинства болезнетворных микробов кислое содержимое желудка – препятствие на пути к желудочно-кишечным заболеваниям. При гастритах с пониженной кислотностью применение острых и ароматных специй (лук, чеснок, хрен и другие) более оправдано, чем использование соляной кислоты, пепсина, так как приправы стимулируют выработку собственных пищеварительных соков, а лекарства подавляют их, действуя заместительно. Наличие соляной кислоты в желудочном соке – не случайность, потому что из всех солей только производные соляной кислоты являются максимально растворимыми в воде, увлекая за собой в кровь важные микроэлементы, участвуя в синтезе витаминов.

Соль

Натрий, который поступает в организм как составная часть поваренной соли с пищевыми продуктами и водой, широко представлен в организме, играет важную роль в процессах обмена. Потребляемые нами натуральные продукты содержат почти достаточное для организма количество соли, дополнительно необходимо еще 2–3 г. Для полного удовлетворения всех потребностей суточное количество соли составляет 7—10 г. При употреблении мясной и консервированной пищи человек получает с ней не менее половины суточной потребности соли, при вегетарианском питании – около 25 %. Очищенная соль «Экстра» особенно вредна для организма, работающего для ее усвоения с напряжением.

Резко ограничивать количество соли не следует, особенно при жаре, высокой температуре, так как организм обезвоживается, а вместе с водой его покидает и хлорид натрия. Процесс этот опасен, может привести к ухудшению кровообращения, снижению артериального давления, нарушению ритма сердца. Необходимое количество соли обеспечивает относительное постоянство осмотического давления и качественного состава внутренней среды (крови, лимфы, внутриклеточной жидкости).

Чай

Черный ферментированный чай издавна является одним из наиболее популярных напитков. Он богат не только кофеином и теобромином, но и витаминами, микроэлементами, оказывает антиокислительное, противомикробное, капилляроукрепляющее действие, обладает многими другими целебными свойствами. В умеренных количествах его можно и нужно употреблять больным с повышенным давлением, он регулирует процессы пищеварения, усиливает секрецию желудочного сока, повышает тонус кишечника. Вследствие значительного содержания солей железа чай обладает способностью стимулировать кроветворение, содержит фтор.

Однако все большее внимание привлекают целебные свойства зеленого неферментированного чая. Подтвержден выраженный противоопухолевый эффект основных компонентов зеленого чая – полифенолов и галокатехинов, нейтрализующих свободные радикалы и оказывающих антиоксидантное действие, превосходя в этом свойства аскорбиновой кислоты. Компоненты зеленого чая не только уменьшают риск возникновения онкологических заболеваний, но и угнетают рост раковых клеток. Зеленый чай оказывает иммуностимулирующее, антибактериальное действие, уменьшает содержание в крови холестерина и жирных кислот, способствует нормализации артериального давления, может употребляться для профилактики острых нарушений мозгового кровообращения, помогает при сахарном диабете.

Целебные свойства чая определяются также входящими в его состав флавоноидами, которые также содержатся во фруктах, красном вине. Механизм действия флавоноидов заключается в том, что они также способствуют устранению или «связыванию» свободных радикалов. По данным Британского центра исследования антиоксидантных препаратов, в отношении заболеваний сердца чашка чаю или бокал красного вина оказываются эффективнее, чем многие «живые» витамины – овощи и фрукты. Две стандартные чашки чаю (по 150 мл) по качеству флавоноидов и целебному воздействию сопоставимы с порцией фруктового салата. Голландские медики приводят еще более обнадеживающие данные: любители чая, выпивающие 3–4 чашки чаю в день, на 70 % меньше рискуют получить стенокардию или инфаркт. Эти выводы подтверждает и жизнь: смертность от сердечных заболеваний в странах, где чай является традиционным напитком и входит в ежедневное меню, намного ниже, чем в странах, где чай употребляют реже.

Кофеин – естественный компонент кофейных зерен, чайного листа, плодов какао, из которых производятся напитки типа кока-колы и различные лекарства, тоже содержащие кофеин. Употребление кофеина провоцирует развитие некоторых опухолей. Известно, что иногда наблюдается обратное развитие фиброаденом в течение шести месяцев – двух лет только после исключения кофе ина из пищи. Кроме кофеина, многие сорта кофе содержат пестициды.

Чипсы

Продукт калорийный. В 100 г содержится около 600 ккал – в 2 раза больше, чем в белом хлебе. Чипсы из натуральных продуктов – это картофель, приготовленный во фритюре особым способом с добавлением различных добавок. Чем больше объем картофеля, закладываемого во фритюр, тем больше используется масла, которое обычно меняется один раз за рабочую смену, а это нежелательно, поскольку в масле накапливаются вредные для нашего организма продукты окисления (изделия, приготовленные во фритюре, по санитарным нормам запрещены для дошкольников). Картофель годится только гладкий, без глазков. Из 10 кг картофеля получается около 2 кг чипсов. В таком продукте содержатся все естественные вещества. Хранится он совсем недолго – через месяц уже непригоден в пищу. Масло прогоркнет, а сам продукт станет твердым и ломким. Чипсы с натуральными добавками пахнут просто – томатом, луком, чесноком. Но любые чипсы – пища не самая полезная: слишком много в них жира и соли. Иногда чипсы, изготовленные из технического картофеля, имеют серый цвет. Искусственные чипсы делают из кукурузного крахмала, сухого картофельного пюре или соевой муки. Они внешне выглядят как пушистые белые хлопья, формой напоминающие картофель, или плотные, толстые, с рифленой поверхностью самой замысловатой формы (раковинки, звездочки и т. д.). Искусственные добавки пахнут ароматно – сыром, беконом, со вкусом соли, перца и т. д. Другие признаки синтетики можно отыскать на упаковке: обозначения цифрами с индексом Е, большой срок хранения продукта. Обратите внимание на условия хранения: солнечные лучи ускоряют процесс порчи почти вдвое. Даже самые качественные чипсы здоровья не приносят, а людям, склонным к полноте, с проблемами печени и желудка – противопоказаны.

Проблемы радиационной безопасности продуктов

Характерной особенностью радиационной обстановки в республике (по данным института радиационной безопасности БелРад – А. Н. Девойно) является превалирующее влияние внутреннего облучения за счет цезия-137 и стронция-90, попадающих из почвы в продукты питания (более 70 % дозы облучения). Через продукты питания по пищевым цепочкам «почва – растения – животные – мясо – молочные продукты – человек» либо «почва – растения – человек» радиоактивные элементы попадают из почвы в человеческий организм и обусловливают внутреннее облучение различных органов и тканей, увеличивая предрасположенность к различным заболеваниям. Вертикальная миграция радионуклидов цезия-137 и стронция-90 в почве невелика, они сейчас располагаются в основном в пределах прикорневого слоя и легко переходят в растения. Овощные культуры в зависимости от степени накопления радионуклидов делятся на группы: с низкими значениями накопления — помидоры, патиссоны, кабачки, тыква, огурцы, чеснок, лук; с более интенсивным накоплением — перец, фасоль, горох, морковь, укроп, картофель; с высоким уровнем — свекла, капуста, редис, редька, салат.

Промывка картофеля, помидоров, огурцов в проточной воде уменьшает степень радиоактивного загрязнения этих продуктов в 5 раз, удаление кроющих листьев капусты – до 40 раз, срезание венчиков корнеплодов со свеклы, моркови – в 15–20 раз; квашение, маринование приводит к дополнительному снижению содержания радиоактивных веществ в овощах и фруктах. Рассолы, маринады использовать в пищу не рекомендуется.

При переработке молока в сливки и сметану содержание цезия-137 в продуктах уменьшается в 4–6 раз, при переработке на сыр, сливочное масло – в 8—10 раз, на топленое масло – в 90—100 раз. Сыворотку желательно исключить из употребления в пищу.

Концентрация цезия-137 в мясе молодняка выше, чем у взрослых животных. Стронций-90, наоборот, накапливается в костях, из которых выводится чрезвычайно медленно. Наименьшая концентрация радионуклидов наблюдается в сале и жире. Содержание радиоактивных веществ относительно меньше в свинине, чем в говядине или мясе птицы. При переработке сала 95 % цезия-137 остается в шкварках, а жир становится практически чистым. При обычной варке из мяса в бульон переходят примерно 50 % стронция и цезия, а из кости – до 1 %, что необходимо учитывать.

В яйцах радионуклиды концентрируются в основном в скорлупе, меньше всего – в желтке. Грибы активно накапливают радионуклиды, более всего – моховик, рыжик, масленок, средние концентрации радионуклидов накапливают волнушка, груздь, лисичка, зеленушка, подберезовик, менее всех – опенок осенний, белый гриб, подосиновик, сыроежка. Наименьшим накоплением отличаются строчок, рядовка, шампиньон, опенок зимний, вешенка. Среди плодово-ягодных культур больше радионуклидов накапливают, в силу своих биологических особенностей, ягоды черники, клюквы, голубики, брусники, красной и черной смородины, крыжовника, в меньшей степени – ягоды рябины, земляники, клубники, плоды яблони, груши, вишни, сливы, черешни. Рыбу рекомендуется ловить в реках и проточных водоемах. Наиболее загрязненными являются придонные и хищные рыбы – окунь, карась, линь, карп и другие, наименее загрязненными – обитатели верхних слоев (плотва, лещ и другие).

Места накопления радионуклидов в организме человека

Следует тщательно следить за качеством питьевой воды. Ежедневно для нормальной жизнедеятельности необходимо употреблять не менее 1,5–2 л жидкости. Организм выделяет около 3 л: 1,5 л с мочой, до 1 л – при испарении через кожу, около 300 мл – с дыханием и примерно 200 мл – с калом. Ориентировочно определить количество выпитой жидкости можно также по цвету и запаху мочи.

Существуют проверенные методы, позволяющие улучшить качество питьевой воды. Прежде чем набрать воду из крана, дайте ей стечь в течение 10 минут (если не следовать принципу «берегите воду», а если следовать – наберите спускаемую воду для бытовых нужд). Набранную воду оставить на ночь для отстаивания, что позволит улетучиться избытку хлора.

! В настоящее время основная масса воды непригодна для питья без предварительной очистки (содержит до 500 химических соединений, небезразличных для организма). Появившиеся различные индивидуальные фильтры для очистки водопроводной воды необходимо использовать осторожно: в лучшем случае можно удалить не только вредные примеси, но и жизненно необходимые элементы (микроэлементы). Кроме того, не зная солевого состава воды и особенностей фильтра, лучше не пытаться улучшить ее качество.

Употреблять следует кипяченую воду (кипятить не более 2–3 минут). Более длительное кипячение и систематическое употребление такой воды действует на организм неблагоприятно. Вода теряет растворенные в ней кислород, соли, микроэлементы.

Периодически нужно пить теплую, почти горячую воду. Утром она стимулирует, вечером успокаивает, способствует лучшему пищеварению и восстановлению сил. За полчаса до еды она очищает желудок от остатков пищи, а будучи принятой утром – возбуждает аппетит.

Вода способна лучше других воспринимать и хранить информацию, энергию. Если нужно избавиться от плохого биополя, перевозбуждения, депрессии – смело принимайте горячий душ или подержите руки под теплой струей.

Рекомендуем использование кремневой воды.

! Кипятить воду с кремнем категорически запрещено, так как при кипячении кремень значительно повышает биоактивность воды.

Для приготовления активированной кремнем воды (АКВ) достаточно настоять кусочек кремня в емкости с водой в течение 7 дней. 1 см³ кремня достаточно для активации 1 л воды, после чего вода не портится десятки лет. Срок действия кремня для приготовления АКВ не ограничен, так как кремень теряет свои свойства через 500 лет после извлечения его из мела.

Пищевые волокна

Важный компонент функционального питания. Продукты с большим содержанием пищевых волокон стали главной составной частью системы питания, так как было замечено, что среди населения, употребляющего в пищу такие волокна, практически не встречаются рак и сердечные заболевания, очень редки такие типичные расстройства, как запоры, грыжи диафрагмального отверстия и варикозное расширение вен. Аппендицит, дивертикулез, геморрой, аллергические проявления, повторное всасывание токсических отходов в систему кровообращения, вызывающее заболевания сердца и сосудов, также являются следствием употребления пищи с низким содержанием волокон. Пищевые волокна представляют собой не подвергающиеся перевариванию вещества растительного происхождения, ускоряющие прохождение пищи и побочных продуктов пищеварения в толстом кишечнике, что способствует быстрому удалению веществ, включая желчные кислоты, которые, надолго задерживаясь в кишечнике, могут способствовать образованию канцерогенных соединений. Включение в ежедневный рацион от 20 до 30 г волокон в составе пшеничных отрубей устраняет вредное воздействие токсических веществ, приводит к снижению уровня эстрогена крови.

Кремень – это опалово-халцедоновое соединение. Наличие окаменевшей органики в минерале делает кремень феноменальным биокатализатором, способным перерабатывать энергию света и в тысячи раз ускорять окислительно-восстановительные реакции в воде, придавая ей целебные свойства. Кремень, соединяясь с водой, подавляет гнилостные и бродильные бактерии, выводит в осадок погибшую болезненную микрофлору и соединения растворенных в воде тяжелых металлов – цинка, свинца, кадмия, железа, нейтрализует на атомарном уровне хлор, нитратные соединения и сорбирует радионуклиды. Примечательно, что вода, взятая из любого источника, уже через 3 дня взаимодействия с кремнем становится пригодной для питья. Упоминания о кремне встречаются в Библии и многих целительных трактатах прошлого. Многие века, начиная с палеолита, люди применяли кремневое огниво для исцеления от многих болезней, даже в недалеком прошлом жители Белоруссии использовали кремень для срезания бородавок, выкладывали им ямы для хранения мяса, присыпали раны кремневым порошком, предотвращая гангрену. Кремневой водой и сейчас многие народные целители и медики избавляют людей от гипертонии, трофических язв, ожогов, мочекаменной болезни, воспалительных процессов мочеполовой и желудочно-кишечной систем, дисбактериоза, пищевых отравлений, фурункулов и других заболеваний. При этом в пораженных тканях резко сокращается кокковая флора с последующим быстрым заживлением ран. У людей, длительно принимающих активированную кремнем воду (АКВ), практически не наблюдается злокачественных новообразований, восстанавливается утраченный или ослабленный иммунитет, снижается холестерин в крови, что особенно важно при ожирении. АКВ действует как профилактическое средство против атеросклероза, предотвращает морщины, способствует отрастанию волос, укрепляет сосуды, слизистые оболочки и десны, предупреждает импотенцию и бесплодие, повышает устойчивость эритроцитов в крови к окислительным процессам, усиливает гемостатические свойства плазмы, свертываемость крови и т. д. АКВ значительно активизирует рост растений, излечивает их от многих болезней. Применяется при засолке овощей и фруктов. Для этого достаточно положить кусочек кремня объемом 1 см³ в трехлитровую банку – и сохранность продуктов обеспечена. Рассолы и маринады очень эффективны, если они приготовлены на АКВ. Готовьте на ней чай, компоты, супы и т. п. АКВ противопоказаний не имеет.

Источник информации: С. Шеннон, 1991.

Сложные углеводы входят в состав неперевариваемых компонентов пищи – балластных веществ и пищевых волокон. К перевариваемым волокнам относятся пектины, камедь, гель, которые, связываясь с токсинами, образуют менее ядовитые химические соединения, легко выводящиеся из организма. Пектиновые соединения также угнетают жизнедеятельность патогенных микроорганизмов, что способствует снижению интенсивности гнилостных процессов в кишечнике.

Пектины – это высокомолекулярные полисахариды, образующиеся и содержащиеся прежде всего во фруктах, а также в листьях и корнях растений. Особенно богаты пектинами свекла, черная смородина, фасоль, горох, малина, яблоки. Пектины состоят большей частью из со единенных в молекулярные цепи звеньев галактуроновой кислоты. Фруктовые пектины содержат 95 % этой кислоты, свекловичные – 85 %, сушеные яблоки – 10–15 %. Важнейшим свойством этого вещества является способность образовывать в водных растворах плотное желе (желатиновые массы) при добавлении сахара и кислоты. Данное свойство давно используется при консервировании фруктов.

Другим важным свойством пектинов является их способность в значительных объемах связывать катионы (натрий, калий, цезий, стронций, барий и другие). В связи со значительной молекулярной массой пектиновые полимеры не могут всасываться из пищевой кашицы в кишечнике и, соответственно, не попадают в кровь. Как известно, основными радиоактивными веществами, вызывающими радиоактивное облучение, являются цезий-137 и стронций-90. Если данные радионуклиды уже попали через кишечник и систему кровообращения в органы, они недосягаемы для находящегося в кишечнике пектина. Находящийся в организме ребенка цезий-137 имеет биологический период полураспада примерно 40–60 дней, у взрослого – 80—120 дней. По истечении этого времени из организма с мочой и стулом выводится половина находящегося в нем цезия при условии, что с пищей в организм не поступают новые его порции. Обладающий особой способностью накапливаться в костной ткани стронций-90 откладывается там же и обладает биологическим периодом полураспада в 30 лет. Цезий-137 и стронций-90, находящиеся в пищевой кашице из только что принятой пищи, могут связываться пектином. Эти радионуклиды почти не всасываются слизистой оболочкой кишечника, а выделяются из кишечника вместе с пектином. Однако продолжительный, длящийся неделями и месяцами прием больших доз пектина, в значительных количествах удерживающих радионуклиды в кишечнике, имеет и отрицательные моменты. Ведь связывающая способность пектинов распространяется не только на цезий и стронций, но и на все катионы, а это означает, что важные микроэлементы, чрезвычайно необходимые организму, также будут связаны пектинами и затем выделены из организма, не всасываясь в кишечнике (медь, цинк, магний, железо и другие). При нахождении в кишечнике пектина он связывает большое количество воды и тем самым значительно увеличивает наполненность кишечника. Это может привести к нежелательным изменениям ритма пищеварения, ощущению тяжести в желудке и явлениям метеоризма.

Предлагаются различные пектиновые препараты, однако следует помнить, что детям до 6 лет и беременным не следует рекомендовать прием сорбентов из-за риска для здоровья вообще, в возрасте от 7 до 14 лет такой прием показан при врачебном контроле. Гораздо полезнее уделить внимание приему качественных продуктов, которые помогают организму регулировать усвоение питательных веществ, поддерживать состояние детоксикации.

Немного поговорим об отрубях. Это отходы зерен, получаемые при помоле и состоящие главным образом из оболочек зерен. В отрубях пшеницы больше, чем в ржи и ячмене, азотистых веществ – 16,7 %, жира – 4,2 %, клетчатки – 8,5 %, безазотистых экстрактивных веществ – 58,8 %. Отруби содержат витамины группы В и минеральные вещества. При сортовом помоле зерна почти 24 % всего белка, более 57 % минеральных веществ и значительная часть витаминов (содержащихся главным образом в зародыше) остается в отрубях. Особенно много в отрубях калия, фосфора, кальция и магния, что позволяет использовать отруби в лечебном питании. То же самое отмечается в отношении железа и микроэлементов: марганца, меди, алюминия, цинка, никеля, йода и других. Марганца в отрубях в 4 раза больше, чем в белой муке. В БМЭ (т. 22) приводится таблица содержания витаминов в различных частях зерна пшеницы.

В последнее время отруби все чаще используются в продуктах питания (хлеб, хлебцы и другие). Для больных диабетом выпускается белково-отрубной хлеб с содержанием пшеничных отрубей до 20 %.

• Данные социальных исследований свидетельствуют, что в промышленно развитых странах запором страдают до 47 % населения. Многие, в том числе медицинские работники, недооценивают это нарушение, ведущее к развитию геморроя, варикозного расширения вен малого таза, нижних конечностей, портальному застою, воспалительным заболеваниям толстого кишечника, полипозу и онкологическим заболеваниям. Опасны «скрытые» запоры – стул раз в сутки или полтора, а не через 1–2 часа после каждого приема пищи.

¹

В этой связи необходимо знать, что 100 г отрубей связывают около 0,5 л воды, делая стул кашицеобразным, 100 г яблок, апельсинов, моркови, капусты – 300 мл, напротив, 100 г картофеля, бананов – только 70 мл, что еще раз подтверждает целесообразность включения в рацион зерновых отрубей грубого помола, моркови, свеклы, яблок, капусты и других «живых» продуктов. Одним из свойств клетчатки является также способностью нормализовывать прохождение пищи по толстому кишечнику. А. Я. Тихонова в книге «Лабиринты здоровья» приводит данные английских ученых, которые отмечают, что при добавлении в пищу 30 г пищевых отрубей у здоровых людей уменьшается время прохождения пищи с 3,8 до 2,4 суток, а у страдающих поносом наблюдается возрастание времени прохождения с нескольких часов до 1,7 суток.

Пищевые добавки

Это натуральные и синтетические вещества, которые используются в процессе производства продуктов питания. Пищевой рацион среднего американца включает не менее 5 тысяч различных пищевых добавок (М. Левенштейн. 1996). При всем своем целевом многообразии пищевые добавки разделяются на три основные группы: улучшающие консистенцию и органолептические показатели продуктов (красители, ароматизаторы, вкусовые вещества и другие), повышающие устойчивость пищевых продуктов при хранении и продлевающие его сроки (антимикробные средства, антиокислители), улучшающие технологию производства продуктов (ускорители, разрыхлители теста и тому подобные). По международной цифровой системе кодификации пищевых добавок выделяют следующие их группы:

100—182 – красители

200—297 – консерванты

300—391 – антиоксиданты, регуляторы кислотности

399—501 – загустители, стабилизаторы, эмульгаторы

530—560 – вещества, препятствующие спеканию

620—641 – ароматизаторы

901—915 – желирующие агенты

916—930 – вещества, препятствующие слеживанию муки

950—967 – подсластители

В странах европейского сообщества к этим кодам добавляется литера «Е». Некоторые представители этих групп небезразличны для организма.

Сегодня выделена также большая группа так называемых биологически активных пищевых добавок (БАД). БАДы – это природные или аналогичные природным биологически активные вещества, получаемые, как правило, из растительного, животного или минерального сырья, реже – путем химического синтеза или биотехнологических приемов. БАДы либо включаются в состав пищевых продуктов, напитков, блюд, выполняя роль обогатителей (аминокислотами, микроэлементами, витаминами, пищевыми волокнами), либо используются самостоятельно или в сочетании с различными фармакологическими средствами (экстракты, настои, бальзамы, сиропы, капсулы, таблетки, порошки и другие). Однако, как ни современна технология их приготовления, БАДы никогда не достигнут естественного соотношения полезных веществ, необходимых организму, и не заменят натуральные продукты.

Простые секреты питания

Прошли века с тех пор, как были написаны строки «Салернского кодекса здоровья», отражающие и в наше время основные принципы питания:

 
Всем я велю соблюдать им привычную в жизни диету.
В случае крайнем лишь только диету менять допустимо.
Нам Гиппократ говорит, отчего приключается гибель.
Высший закон медицины – диету блюсти неуклонно:
Будет леченье плохим, коль забудешь, леча, о диете.
Сколько, когда, почему, где, как часто и что применимо.
Все это должен предписывать врач, назначая диету.
 
 
Школа салернская так королю англичан написала:
Если ты хочешь здоровье вернуть и не ведать болезней,
Тягость забот отгони и считай недостойным сердиться.
Скромно обедай, о винах забудь, не сочти бесполезным
Бодрствовать после еды, полуденного сна избегая.
Долго мочу не держи, не насилуй потугами стула.
Будешь за этим следить – проживешь ты долго на свете.
Если врачей не хватает, пусть будут врачами твоими
Трое: веселый характер, покой и умеренность в пище.
 

Арнольд из Виллановы. Салернский кодекс здоровья

В свое время Гиппократ мудро заметил: «Люди рождаются здоровыми, болезни приходят к нам вместе с пищей». Целесообразно поэтому придерживаться простых правил питания: принимать пищу лучше в одно и то же время, не следует переедать.

 
Должен умеренность в пище себе ты назначить весною,
В летний же зной особенный вред от пиршеств чрезмерных.
Осенью будь осторожен с плодами: беда не стряслась бы.
Сколько захочешь – ешь без опаски ты в зимнюю пору.
 

Арнольд из Виллановы. Салернский кодекс здоровья

В связи с этим уместно привести факт, который описывает в своей книге М. Платен (1902). Знаменитый банкир и миллионер Ротшильд приехал однажды в Баварию к не менее знаменитому пастору Кнейпу и просил помочь в его тяжелом болезненном состоянии. Он познакомил пастора со своим образом жизни, подробно говоря о массе кушаний, которые он ежедневно поглощал, после чего спросил, чем он болен, так как ранее врачи ставили ему то один, то другой диагноз. «Конечно, – сказал почтенный пастор, – я могу наверное ответить, чем вы больны: вы страдаете отсутствием второго желудка».

Также следует хорошо пережевывать пищу, памятуя, «что в желудке зубов нет», а ферменты слюны (ее выделяется в сутки около 1,5 л) качественно подготавливают пищу для дальнейшего усвоения, предохраняют желудок от дополнительной работы, что само по себе способствует профилактике некоторых заболеваний желудочно-кишечного тракта и его оздоровлению. При быстрой еде ферменты слюны используются частично, что может вызвать процесс гниения и брожения в желудочно-кишечном тракте и привести к метеоризму (вздутие кишечника газами).

 
От накопления ветров возникают четыре недуга:
Колика, спазм, водянка, а также головокружение.
Ужин чрезмерный отнюдь не полезен для наших желудков.
Чтобы спокойно спалось, перед сном наедаться не надо.
 
 
Ты за еду никогда не садись, не узнав, что желудок
Пуст и свободен от пищи, какую ты съел перед этим.
Сам по желанию есть ты получишь тому подтвержденье,
А указанием будет слюны пробежавшая струйка.
 

Арнольд из Виллановы. Салернский кодекс здоровья

Нужно разнообразить пищу с включением в рацион сырых овощей и фруктов, соков из них, правильно сочетать пищу с разграничением белков (мясо, рыба, яйца и т. п.) и углеводов (хлеб, картофель и другие).

Также необходимо ограничить жареное, исключить повторное разогревание пищи (теряются ее ценные питательные вещества, остаются только продукты бактериальной деятельности, так как микробы развиваются даже в холодильнике, хотя и гораздо медленнее, чем при комнатной температуре). Масло и жиры не терпят интенсивной тепловой обработки. При этом они выделяют вредные для организма вещества, на нейтрализацию которых тратится много энергии. Онкологи обнаружили, что неоднократное подогревание жира на сковородке приводит к образованию канцерогенных веществ. «На сковородках кипит ваша смерть», – говорил по этому поводу П. Брэгг.

Воздержание в пище необходимо для профилактики и лечения многих заболеваний. Специалисты по проблемам питания утверждают, что самой современной моделью диеты является пост. В народной пословице «с поста не мрут, а от обжорства дохнут» заложена тысячелетняя мудрость человеческой практики. О каких диетах и гербалайфах можно говорить, когда за много веков и так уже все продумано. Самый продолжительный и строгий – Великий пост. Длится он 7 недель, 49 дней, и заканчивается праздником Пасхи. Пасха, как известно, знаменует воскресение Христа. Но до своей мучительной смерти Христос возведен был Духом в пустыню для искушения от Диавола, где и постился 40 дней и ночей. Возможно, многих пост избавит от искушения и приобщит к чистым помыслам. В пост христианам нельзя притрагиваться не только к мясу и рыбе, но и к молочным продуктам. Правда, есть в Великий пост три дня, когда верующим дается послабление, – 7 апреля, к примеру, в день Благовещения, можно есть рыбу, в выходные же дни можно пить чуть-чуть красного вина. В пост приходится жертвовать не только едой. Воздержание должно быть не только от куска мяса – от плохого слова, поведения, мыслей. Рацион постящегося состоит из продуктов растительного происхождения: хлеба, круп, макаронных изделий, фруктов, овощей свежих, квашеных и маринованных, растительного масла, сахара, меда, орехов и сухофруктов. Мы как бы возвращаемся к первобытной райской пище. Скоромная пища – все виды молочных и мясных продуктов – исключается полностью. Сейчас избыточный вес имеют около 50 % взрослого населения страны, 25 % страдают ожирением, которое, как правило, сочетается с атеросклерозом, сахарным диабетом, гипертонией и ишемической болезнью сердца. Соблюдение многодневных постов позволяет людям защитить себя от избыточной энергии, поступающей в организм с пищей, снизить массу тела и восстановить здоровье без лекарств.

Вредные вещества предметов домашнего обихода

В окружающей нас среде насчитывается приблизительно 4 миллиона различных химических соединений. Серьезно задумываясь над экологическими проблемами окружающей природы, мы продолжаем безразлично относиться к экологическому загрязнению своего жилища, загрязнению (зашлакованности) организма. Около 63 тысяч химических веществ обнаруживается в жилищах в таких обычных вещах, как одежда, постельное белье, полотенца, ковры, кухонные принадлежности и шкафы, косметические средства, краски, клей, бумажные салфетки и хозяйственные сумки. Подсчитано, что ежедневно синтезиру ется тысяча новых химических веществ. Многие из них токсичны, при взаимодействии с другими соединениями их вредное действие увеличивается. По оценкам специалистов, 15 % населения обнаруживает повышенную чувствительность к химическим веществам, присутствующим в предметах домашнего хозяйства. Загрязнение воздуха из одного источника может не представлять опасности, но в большинстве жилищ таких источников много. В результате их общего действия могут возникнуть серьезные расстройства здоровья. Многие химические вещества в предметах домашнего обихода вызывают головные боли, спазм кишечника, тошноту, раздражение слизистой глаз, носа и носовых пазух, нарушения зрения и памяти, расстройства сознания, бессвязность речи, усталость, напряжение, депрессию, боли в суставах, боли и судороги мышц, экзему, различные кожные сыпи и множество других расстройств. Исследованиями установлено, что показатели загрязнения помещений токсичными веществами значительно выше показателей содержания этих веществ во внешней среде даже самых крупных промышленных городов и что большинство людей 90 % времени проводят в помещении. Наиболее подвержены вредному действию загрязняющих помещения веществ малолетние, пожилые и хронически больные люди. Пестициды применяются в помещениях для борьбы с грибками, грызунами, бактериями, клещами, насекомыми, особенно комарами, молью, блохами и муравьями. Используются они и за пределами жилища для истребления сорняков и паразитов растений. Многие пестициды вызывают рак, могут привести к смерти при попадании в пищеварительную систему, на кожу или при вдыхании воздуха. Достаточно однократного применения их в доме, чтобы они остались там на годы. Пестициды могут быть причиной тошноты, нарушений дыхания и зрения, депрессии, головокружения, слабости, тремора и судорог. В результате отравления возможны поражения печени, легких и сердца. Могут наблюдаться подавление активности иммунной системы, половой функции, паралич и кома.

За последние 20–30 лет в наш быт вошли новые отделочные материалы. Многие из них небезобидны: в результате их использования в комнатах «витает» более 100 органических соединений. Некоторые из этих веществ определенно опасны для здоровья. Например, синтетические линолеумные покрытия имеют право на существование лишь там, где вы бываете эпизодически. Небезобиден для жилья и оргалит. Связывающим веществом в древесно-волокнистых и древесно-стружечных плитах служат феноловые или карбамидмеламиновые смолы. Хотя плиты ДСП и ДВП, изготовленные без нарушения технологии, не опасны для здоровья, никто не может гарантировать вам их качество. Неприятным открытием для многих оказывается информация, что стены домов из бетона, шлакоблоков и полимербетона являются источниками радиации. Из рассеянного в этих материалах, пусть в микроскопических количествах, радия и тория многие годы постоянно выделяются изотопы радиоактивного газа радона. Этот газ тяжелее воздуха, поэтому на первых этажах таких домов и в подвалах он может скапливаться в опасных концентрациях. В среднем же стены наших жилищ излучают до 50 микрорентген в час. Этот уровень радиоактивности считается безопасным для здоровья. Заметно снижают содержание радона в воздухе постоянное проветривание в комнатах. Если в вашем жилище форточки не в каждом окне, встройте их. Стоимость работы и хлопоты окупятся. Проверьте состояние вентиляционных отдушин на кухне, в ванной и в туалете (в старых домах их устраивали даже в жилых комнатах, чему нельзя не радоваться). Сделать это можно, поднеся к отверстию зажженную свечу или спичку. Пламя должно заметно отклоняться в сторону вентиляционного отверстия. Если вентиляционные ходы не повреждены, они обеспечивают замену всего объема воздуха в жилище каждый час. Выделение из стен радона и летучих органических полимеров снижают штукатурка, плотные бумажные обои или хотя бы клеевые краски, лучше – масляные и водоэмульсионные. Моющиеся обои с полимерной поверхностью сами по себе не так уж безвредны, зато выделение радона и летучих полимеров снижают почти в 10 раз.

Осторожно с пластиковой бутылкой

Пластиковые бутылки стали неотъемлемой частью нашего быта. В них продают минеральную воду, газированные напитки, растительное масло, хранят домашнее вино, молоко, квас. А так ли это безопасно? Если хотите оставаться здоровыми – без сожаления расстаньтесь с удобной, но действительно небезопасной тарой. Практически все пластиковые бутылки сделаны из полиэтилентерефталата, сокращенно ПЭТ, который буквально через неделю после разлива начинает выделять в жидкость ядовитые канцерогенные вещества. Их количество увеличивается пропорционально времени хранения продукта. Выделять эти вещества пластиковая бутылка будет каждый раз, как вы станете наполнять ее жидкостью – водопроводной водой, маслом, молоком, компотом, квасом или соком. Еще недавно вино и водка продавались в пластмассовых стаканчиках, теперь это запрещено. Это же касается пластиковой посуды. При изготовлении пластиковой посуды в нее добавляют различные стабилизаторы, наполнители, красители, выделяющие ядовитые эфиры. Токсины, содержащиеся в ПЭТ-бутылках, влияют на иммунную систему, воздействуют на печень. Прежде чем купить напиток в пластиковой бутылке, внимательно осмотрите ее. Если на донышке – тройка в треугольнике или аббревиатура PVC, осторожно: бутылка ядовита! Выпить содержимое можете, но повторно тару не используйте. Если увидите на бутылке кружок с буквами РЕТ или изображение ножа и вилки – можете быть смелее. Бутылку без опознавательных знаков, на поверхности которой при сильном нажатии ногтем остается белесый шрам, выбрасывайте без колебаний. Опасно и сжигание бутылок, пластиковых отходов, пленки. В почву и атмосферу при этом выделяются канцерогены и диоксины, которые недавно найдены в бельгийском мясе. А кому нравится вдыхать «аромат» горящего пластика, что за овощи вырастут на такой почве? Накапливаясь в организме, эти вредные элементы постоянно провоцируют ухудшение здоровья.

Наиболее опасное место для здоровья человека – наша кухня. Энергозатраты и условия работы хозяек на кухне можно сравнить только с работой обладателей вредных профессий. Концентрация токсинов в ней в 4—10 раз превышает предельно допустимую. При сгорании газа выделяется окись азота – канцероген, еще более токсична окись углерода, которая связывает гемоглобин; при горении образуются также радиоактивный радон, сажа, формальдегид, бензпирен и другие химические вещества. Добавьте к этому вредные продукты, образующиеся в результате обжаривания, а также чад. Все это в полной мере получает хозяйка, часами находящаяся на кухне, а в несколько меньшей степени – и остальные члены семьи. Поэтому самое серьезное внимание необходимо уделять проблемам «кухонной» экологии, рациональному использованию бытовой техники.

Микроволновое и низкочастотное излучение окружает нас повсюду. Это излучение выходит из телевизоров и микроволновых печей, компьютеров и электронных игрушек, высоковольтных линий, радиопередатчиков и тому подобного. Эти излучения неионизирующие – они не срывают электроны с их оболочек и не приводят к серьезным биологическим реакциям в живых клетках, но также влияют на наше здоровье определенным образом.

Желательно заменять вредные товары и средства естественными: выбирайте аэрозоли с обычным пульверизатором, освежайте воздух с помощью растворов питьевой соды, смесей из ароматических трав. Подойдет универсальное чистящее средство: 4 л воды, 125 г уксусной эссенции, 1 столовая ложка питьевой соды, все ингредиенты перемешать. Полученным раствором можно пользоваться для чистки любых вещей так же, как и коммерческими средствами.

Средство для чистки изделий из стекла и хрома: 125 г уксусной эссенции, 1 л теплой воды, смешайте ингредиенты, пользуйтесь раствором так же, как коммерческими средствами для чистки изделий.

Паста для чистки предметов домашнего обихода: питьевую соду смешайте с водой так, чтобы образовалась паста. Используйте ее для чистки предметов домашнего обихода. Если пригорела пища, намажьте посуду пастой и оставьте на ночь, утром вымойте и вытрите. Не пользуйтесь алюминиевыми кастрюлями, так как алюминий, попадающий в пищу, может быть ядовитым. Эмалированная кухонная посуда – это тот же алюминий, покрытый эмалью, поэтому при длительном пользовании ею нужно следить, чтобы не было растрескивания и сколов эмали.

В этой связи немного о металлах: существуют необходимые для жизни элементы (калий и магний); полезные в малых дозах, но вредные в больших (медь), а также ряд элементов, ядовитых в любых количествах (свинец – в бензине, в свинцово-кислотных аккумуляторах, компонент многих красок, в дыме сигарет, керамических покрытиях на фарфоре, в овощах, выращиваемых вблизи автомагистралей; ртуть – в химических удобрениях, пестицидах, мастике для пола, некоторых косметических веществах; кадмий – в сигаретном дыме, удобрениях, дыме печных труб; алюминий – в кухонной посуде, алюминиевой фольге, дезодорантах).

Косметические средства и предметы личной гигиены

Косметические вещества использовались человечеством еще за 3500 лет до нашей эры, благовонные масла для волос были обнаружены в могилах египетских фараонов. К косметическим средствам относятся вещества, предназначенные для улучшения внешнего вида и облегчения мероприятий по поддержанию личной гигиены. Большинство людей пользуются постоянно не более чем 15 косметическими средствами. Не следует жалеть времени, чтобы выяснить, какие вещества в них содержатся. Однако далеко не в каждом указанном продукте обязательно содержатся вредные ингредиенты. Приобретая косметику, внимательно читайте этикетки.

Товары, относящиеся к личной гигиене и уходу за собой, подделываются особенно часто: ведь без них современному человеку просто не обойтись. Причем в этом случае ущерб наносится не только доброму имени производителя, но и здоровью покупателя.

Многие страдают заболеваниями зубов и полости рта – стоматитом, гингивитом, парадонтозом, кариесом. Помимо особенностей пищи и воды, одним из факторов, влияющих на зубную эмаль и костную ткань, признано качество зубной щетки.

Требования, предъявляемые к настоящей зубной щетке, очень строги. Учитывается буквально все: безопасность материалов, используемых при ее изготовлении, диаметр и расположение щетинок, а также их жесткость, конфигурация головки, тип соединения с ручкой. Этот нехитрый инструмент должен не только очищать зубную эмаль от скапливающегося налета, но и массировать десны. При этом важны все детали, потому что от угла, под которым вы держите щетку, и подвижности ее головки зависит способность проникать в малодоступные области рта. Массаж тканей десен существенно улучшает их состояние.

Всем этим строгим требованиям в полной мере отвечают зубные щетки известных фирм. Вполне естественно, что именно подобные изделия и порождают наибольшее количество подделок. Вы можете встретить якобы фирменную зубную щетку, произведенную в Корее, Китае, Турции, хотя в действительности подлинная продукция фирмы выпускается только в Германии. Щетина суррогатных щеток бывает изготовлена даже из… рыболовной лески! Нетрудно себе представить, насколько мощный «оздоравливающий» эффект способен произвести подобный инструмент в полости рта. Специалисты утверждают, что последствиями применения поддельных щеток могут стать травмы десен и их кровоточивость, оголение шейки зуба, истончение эмали зубов, повышение чувствительности эмали.

Как отличить настоящую зубную щетку от поддельной? На упаковке щетки, помимо фирменного логотипа, обязательно имеются адрес и почтовый ящик производителя. Сама щетка имеет аккуратный внешний вид с определенным количеством щетинок и конфигурацией их расположения, закруглением отполированных кончиков и стандартной толщиной. Если предлагаемая вам щетка не отвечает упомянутым требованиям – перед вами фальшивка.

Лучше брать щетки, сделанные из натуральной щетины, с возможно большим расстоянием между «кустиками».

Некоторые, по рекомендации йогов, периодически используют своеобразную «одноразовую» зубную щетку: свежие веточки хвойных деревьев или дуба длиной около 20 см с диаметром 5 мм. Один конец веточки разжевывают, пока не образуется своеобразная мягкая кисточка, одновременно при этом укрепляются зубы (массаж и воздействие содержащихся в древесине веществ, обеспечивающих обеззараживание в полости рта и питание зубов). Слегка подсушенные веточки перед употреблением размачивают в воде. В данном случае пастой можно не пользоваться.

В нашей жизни «людей, воображающих себе здоровыми, гораздо больше, чем таких, которые воображают себя больными» (М. Платен). Действительно, каждый человек в современных противоестественных условиях жизни хронически болен и более или менее отягощен токсинами (шлаками). Рациональный образ жизни во многом зависит от человека. Быть здоровым – не так уж сложно. Нет безвыходных положений, есть безвольные люди, не знающие как или не умеющие помочь своему организму, продолжающие верить в таблетки, уколы, капельницы, хирургические операции. Если человек сам не захочет себе помочь, никто другой за него этого не сделает: ни врач, ни знаменитый целитель, ни знаток оздоровительных методов, ни травник с его редкими растениями.

Глава 3. Фитодиетика

Фитодиетика является одним из разделов рационального питания. Нам представляется полезным остановиться на основных блюдах из растений (пищевых, пряно-ароматических, лекарственных), которые мы обычно рекомендуем к применению в повседневной практике.

На протяжении длительного времени окружающая среда и организм человека стремятся к единению, но, как ни странно, современный человек все больше отдаляется от природы, все меньше включает в питание и оздоровление разнообразные растения, в то время как в них содержатся ценнейшие биологически активные вещества, витамины, микроэлементы, клетчатка. Особенно страдает наш организм от недостатка этих веществ ранней весной. Приближение ее мы чувствуем не только по ласковому солнышку, но и по возникающей иногда беспричинной утомляемости, головокружениям, то есть по признакам гиповитаминоза, снижения иммунитета. И если мы хотим, чтобы это прекрасное время года не омрачалось плохим самочувствием, простудами или обострениями хронических заболеваний, необходимо позаботиться, чтобы в наше питание постоянно входили блюда из растений.

Ведь недаром весной и в начале лета так хочется свежей зелени, овощей, фруктов! И несмотря на то, что некоторых отчасти выручает домашний «огород на подоконнике», мы инстинктивно или сознательно разыскиваем на едва оттаявшей весенней земле первые кустики первоцвета, одуванчика, нежно-зеленой крапивы и других витаминных растений в надежде обогатить свое повседневное меню. Растения эти лучше использовать в свежем виде, так как уже через сутки сорванные побеги и листья в значительной степени теряют свои полезные свойства.

Как пользоваться разделом «Фитодиетика»? Если вы выбрали одну из памяток-фитокоррекций, имеющихся в книге, то, наряду с приготовлением настоя или чая, можете подключать блюда из данного раздела, чередуя их и употребляя каждое не более трех недель. Можно использовать другой вариант: принимать лекарственные травы, например, по памятке для оздоровления при болезни печени (гепатохолецистите), а подключение фитодиетических блюд проводить по памятке для имеющегося у вас сопутствующего заболевания – повышенного давления (артериальной гипертензии). В сомнительных случаях можете заглянуть в рекомендованную литературу по фитотерапии.

Мы не ориентируем читателя на преимущественное использование фитоблюд. Их оздоровительное действие, особенно после термической обработки, минимально. Сохранившийся набор биологически активных веществ – только дополнение к комплексной терапии. Да и прием блюд носит в основном сезонный характер: исчезают первоцвет и медуница – появляются одуванчик, крапива, подорожник.

Растения, предлагаемые для приготовления блюд, по своим характеристикам можно отнести к поливитаминным, общеукрепляющим, регулирующим обмен веществ в организме с наиболее приемлемым для средней полосы Европы соотношением биологически активных веществ и микроэлементов. Из рекомендаций исключены сильнодействующие растения, а также средства, используемые для лечения некоторых не рассматриваемых здесь заболеваний.

Подбери обед с земли

Более двух тысяч лет назад Гиппократ говорил, что еда должна быть лекарством, а лекарство – едой. Только в нашей республике (Беларусь. – Ред.) насчитывается свыше 130 лекарственных растений, пригодных для употребления в пищу в виде салатов, квашений, блюд. Это особенно важно в связи с тем, что в настоящее время фактор несбалансированного питания, отягощенный фальсифицированными продуктами зарубежного производства, представляющими реальную опасность для здоровья, неблагоприятной экологической ситуацией, усугубляющейся повседневным стрессовым состоянием населения, наряду с высокой заболеваемостью, особенно детей, определяет состояние здоровья в целом.

К сожалению, многовековой опыт народа ограничивается употреблением в пищу лишь крапивы, заячьей капусты, лебеды, кое-где – одуванчика и сныти. В качестве способа приготовления наиболее рекомендуется квашение как лучший метод консервации растительных продуктов, сохраняющий их целебные свойства и значительно повышающий вкусовые качества. При термической обработке некоторые растения теряют ряд полезных свойств. Это прежде всего относится к подорожнику большому, обладающему универсальными противовоспалительными свойствами, букетом биологически активных веществ, родственных по своему влиянию алоэ и разрушающихся при термической обработке. Нежелательна также подобная обработка листьев черной смородины, березы, зверобоя (содержащего растительный антибиотик иманин, разрушающийся от соприкосновения с горячей водой). С другой стороны, свежие листья растений хоть и съедобны, но с непривычки не очень-то вкусны. При квашении происходит процесс брожения, и благодаря разрыхлению клетчатки листья становятся более нежными и гораздо более вкусными. 200 г квашеных трав, особенно подорожника, сныти, лебеды, иван-чая, дягиля избавят вас от поисков «слабительных» таблеток в аптеках. Между прочим, сныть с ее противораковыми, улучшающими обменные процессы свойствами, помогающая при подагре, в словаре В. И. Даля называлась «снедью» (пищей). Кстати, в квашеном виде она нежнее капусты, а молодые побеги этой целебной травы в середине лета используют в салатах, более зрелые – в блюдах (первые, тушеные, жаркое), так же как и листья липы, березы, лещины, подорожника, дягиля (дудника лекарственного), иван-чая, лебеды, сушеницы топяной, хвоща полевого и других целебных растений. Так же используют ботву редиски, моркови, свеклы, брюквы, репы. Салаты и квашения едят со сметаной, растительным маслом, сыром, яйцом, а лебеда (марь белая) не только вкусна в квашенье и жарком (вместе с клевером, крапивой, кислицей), но также целебна, снижает повышенное давление крови, успокаивает головные боли. Ее, как и сныть, горец птичий (спорыш), крапиву, пастушью сумку, листья дягиля, сушеницу, календулу, сушат на зиму, добавляют в супы.

Техника закваски трав проста. Хорошо вымытые и мелко нарезанные листья разминают. Заранее готовят слегка подсоленную воду (чайная ложка на 0,5 л воды), добавив по вкусу лавровый лист, чеснок, душистый перец, хрен, аджику, избегая острых приправ при гастритах, холециститах и колитах. Закладывают травы (лучше их смесь) в рассол. Для закваски в него добавляют столовую ложку квашеной капусты или кусочек черного хлеба весом 10–20 г. Все покрывают большими листьями подорожника, лопуха, капусты, чтобы рассол и листья покрывали травяную массу. Держат приготовленное кушанье в комнате при обычной температуре 2–3 дня (употребляют по 1–2 столовые ложки на закуску или в качестве приправы к холодным и вторым блюдам), после чего кладут, во избежание переквашивания, в холодильник или погреб. Крапива, клевер, амарант, листья гороха, бобовые, пастушья сумка, лебеда, содержащие белок, придают блюдам сытность, мало отличающуюся от сытности мясных блюд (можно придать растительным блюдам вид котлет). Для долечивания инфекционно-воспалительных заболеваний эффективен сбор из листьев подорожника и зверобоя. Молодые побеги последнего можно использовать и в салате, но в квашеном виде зверобой также вкусен. При обменном полиартрите, подагре, остеохондрозе, мочекаменной и желчнокаменной болезни обязательны брусника, спорыш, смородина, топинамбур, при гепатохолецистите – зверобой, одуванчик, земляника; болезнях сердца – пустырник, боярышник, смородина; бронхитах – подорожник, чабрец; гастритах – подорожник, мята, сушеница, зверобой. В компоты и кисели хорошо идут шиповник, ромашка, мята, мелисса, листья брусники, розы, смородины, рябины красной и черноплодной, малины, крыжовника. Растения для салатов, квашений лучше собирать с утра в сырую погоду, в дождь – можно и днем, вечером, а для сушки – лучше днем, в сухую погоду.

! Квашеные травы можно употреблять как пищевой продукт и лечебное средство только после консультации фитотерапевта.

Салаты

Амарант

Амарантно-редисковый

Нарезать по 250 г зеленого листа амаранта и редиски, добавить два круто сваренных яйца и пучок молодого зеленого лука, а также по столовой ложке сметаны и растительного масла. Соль – по вкусу. Блюдо украсить зеленой петрушкой, амарантом и укропом.

Витаминный

Молодые растения амаранта (без корешков) хорошо вымыть, измельчить. Добавить мелко нарезанный лук (зеленый) и свежие огурцы.

На порцию: на 30 г амаранта – 2 средних размеров огурца и пучок лука. Заправить растительным маслом, сметаной, соль – по вкусу.

«Омолаживающий»

Молодые растения амаранта (в дальнейшем можно использовать зеленые листья) промыть в холодной воде, измельчить, растереть 3–4 зубчика чеснока с солью и сахаром, добавить растительное масло и 2–3 ложки холодной кипяченой воды. Перед подачей на стол на 10–15 минут поставить в холодильник.

Не бойтесь – запаха чеснока изо рта не будет!

«Оздоровительный»

Нарезать соломкой круто сваренное яйцо, свежие или консервированные огурцы, одно яблоко, сыр или вареную морковь, луковицу. Добавить ¹/₃ часть зеленого или консервированного амаранта (листья), перемешать и заправить сметаной.

На порцию: 50–55 г зеленой или консервированной зелени амаранта, половина яйца, 2–3 ложки моркови, среднего размера лук и один огурец.

Иван-чай

Иван-чай с луком и хреном

Побеги и листья иван-чая обдать кипятком, дать стечь воде и нашинковать. Добавить измельченный лук, хрен и соль. Заправить сметаной. Лимонный сок улучшит вкусовые качества.

На порцию: 100 г молодых побегов и листьев иван-чая, 50 г зеленого лука, 2 ст. л. тертого хрена. Сметана, соль, перец, лимонный сок – по вкусу.

Календула

Календула с огурцами и луком

Свежие огурцы очистить и нарезать ломтиками. Вымытые лук и календулу нашинковать. Смешать со сметаной, добавить соль и укроп по вкусу, украсить ломтиками яйца.

На порцию: 100 г свежих огурцов, 50 г зеленого лука, 50 г цветочных корзинок календулы, 1 яйцо, 50 г сметаны.

Капуста

Заячья капуста

Зеленый лук и заячью капусту нашинковать, посолить по вкусу, заправить сметаной и посыпать укропом.

На порцию: 100 г заячьей капусты, 100 г зеленого лука, 50 г сметаны, укроп – по вкусу.

Белокочанная капуста

Капусту нашинковать, посолить, перемешать, добавить натертую морковь, подавать с майонезом.

На порцию: капуста – 120 г, морковь – 10 г, майонез – 15 г, соль – по вкусу.

Краснокочанная капуста

Капусту нарезать тонкими полосками, опустить в кипящую воду на несколько минут, откинуть на дуршлаг и обдать холодной кипяченой водой. Перемешать остальные продукты и смешать с капустой. Подавать в охлажденном виде.

На порцию: капуста краснокочанная – 200 г, хрен – 10 г, сметана – 20 г, перец, соль – по вкусу, лимонная долька.

Белокочанная капуста и свекла

Тонко нарезать капусту, посолить, отжать, смешать с нарезанной вареной свеклой, добавить ксилит, разведенный в воде с лимонной кислотой, заправить растительным маслом.

На порцию: капуста – 120 г, свекла – 40 г, растительное масло – 15 г, соль, ксилит (сахар), лимонная кислота – по вкусу.

Краснокочанная капуста с яблоками

Капусту нашинковать, залить небольшим количеством кипящей воды, посолить, добавить лимонную кислоту и нагревать, непрерывно помешивая. Когда капуста осядет, откинуть на дуршлаг и охладить. Очистить лук, мелко нарезать, яблоки натереть на крупной терке. Перемешать, заправить ксилитом, растительным маслом, посыпать зеленью.

На порцию: капуста – 120 г, яблоки – 40 г, растительное масло – 15 г, соль, лимонная кислота – по вкусу.