"Пицца-бизнес. Часть 8. Закваска – секретное оружие лучшего теста для пиццы" kitabından sitat
1. Для приготовления закваски бига необходимо использовать сильную муку, параметр W около 350. 2. Для приготовления закваски бига необходимо иметь в виду формулу расчета температуры воды, которая будет использоваться для замешивания закваски бига и быть уверенным, что в конце замешивания температура закваски бига не превышает +21°С. Температура рассчитывается по формуле «Номер 55». Температура используемой воды, это ключевой параметр, который отвечает за температуру конечного продукта. Для расче
7,57 ₼
Janr və etiketlər
Yaş həddi:
12+Litresdə buraxılış tarixi:
31 oktyabr 2020Yazılma tarixi:
2020Həcm:
151 səh. 53 illustrasiyalarISBN:
978-5-532-98272-7Müəllif hüququ sahibi:
АвторSəkkizinci seriyada kitab "Пицца-бизнес"
