ДА! ШЕФ!
Ароматы средиземноморья у вас дома — ЛОСОСЬ НА ГРИЛЕ от Шефа Андрея Титова! А ещё, ОВОЩНЫЕ ШАШЛЫКИ — алтимейт версия шашлыков уже в выпуске!
Рецепты от Шефа в описании!
Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???
Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ !
Стейк лосося на гриле с лимонно-укропным маслом
Что нужно (на 2 порции):
Для рыбы:
2 стейка лосося (по 200-250 г каждый, толщиной 2-3 см)
2 ст.л. оливкового масла
Соль, свежемолотый черный перец
Цедра одного лимона
Для лимонно-укропного масла:
100 г сливочного масла (комнатной температуры)
1 пучок свежего укропа
Сок и цедра 1 лимона
1 зубчик чеснока
Соль, перец
Для подачи:
Дольки лимона
Свежий укроп
Что делать — шаг за шагом:
Лимонно-укропное масло. Сливочное масло заранее достаем из холодильника — оно должно стать мягким. Укроп мелко рубим. Чеснок выдавливаем через пресс. В миске смешиваем масло, укроп, чеснок, лимонный сок и цедру, соль и перец. Хорошо перемешиваем. Выкладываем масло на пищевую пленку, формируем колбаску и убираем в холодильник застывать. Секрет: это масло можно сделать за день-два и хранить в холодильнике. Оно подходит не только к рыбе, но и к стейку, картошке, овощам.
Лосось обсушиваем бумажным полотенцем. Смазываем оливковым маслом, солим, перчим, посыпаем лимонной цедрой. Оставляем на 15-20 минут при комнатной температуре — не дольше, рыба не любит долгих маринадов.
Если готовите на мангале, дождитесь, пока угли покроются белым пеплом, а пламя исчезнет. Рыба не терпит открытого огня — он ее сожжет снаружи, оставив сырой внутри. Если готовите дома — используйте сковороду-гриль, хорошо разогретую.
Выкладываем лосося на решетку или сковороду-гриль кожей вниз. Жарим 4-5 минут, не трогая, чтобы образовалась хрустящая корочка. Аккуратно переворачиваем лопаткой — рыба нежная, может развалиться. Жарим еще 3-4 минуты с другой стороны. Секрет: лосось готов, когда мясо легко разделяется на волокна, а внутри остается слегка розовым. Не пережаривайте — он станет сухим.
На горячую рыбу кладем кружок лимонно-укропного масла. Оно будет таять, пропитывая рыбу ароматами. Подаем с дольками лимона и свежим укропом.
РЕЦЕПТ овощных шашлыков с соусом из печеного чеснока уже у нас в ТГК!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Ваша группа талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!
СВЯЗЬ:
https://t.me/A2_PodkastsS
a2_studia@mail.ru
WhatsApp +79933348210
Холодные супы — наше спасение в жару! Знакомьтесь, САЛЬМОРЕХО — король андалузских холодных супов! Наши гастрономические путешествия вместе с нашим Шефом Андреем Титовым продолжаются!
Рецепты от Шефа в описании!
Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???
Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ !
Сальморехо с виноградом, яйцом и хамоном
Что нужно (на 4 порции):
Для супа:
1 кг спелых помидоров (лучше мясистых сортов, например, сливка или бычье сердце)
200 г черствого белого хлеба (багет или чиабатта, без корки — только мякиш)
2 зубчика чеснока
100 мл оливкового масла extra virgin (хорошего!)
2 ст.л. хересного уксуса (или белого винного)
1 ч.л. соли (или по вкусу)
100-150 мл холодной воды (по необходимости)
Для топпингов:
100 г хамона или любого сыровяленого мяса (можно заменить прошутто или даже хорошим беконом)
2 яйца (сваренных вкрутую)
200 г зеленого винограда (лучше без косточек, сорта «Кишмиш»)
Несколько веточек петрушки (для цвета)
Что делать — шаг за шагом:
У хлеба срезаем корки, оставляем только мякиш. Нарезаем его крупными кусками и заливаем холодной водой. Оставляем на 10-15 минут размокать. Затем отжимаем. Секрет: хлеб нужен именно черствый — свежий развалится в кашу, а черствый даст нужную текстуру.
Моем, удаляем плодоножки. Надрезаем кожицу крест-накрест со стороны, противоположной плодоножке. Заливаем кипятком на 1 минуту, затем — ледяной водой. Кожица легко снимется. Очищенные помидоры нарезаем крупными кусками. Секрет: кожица может дать горечь, поэтому лучше её удалить, особенно если помидоры не самые идеальные.
В чашу блендера отправляем помидоры, отжатый хлеб, чеснок, соль, уксус. Пробиваем до однородности. Не останавливая блендер, тонкой струйкой вливаем оливковое масло. Оно должно эмульгироваться, и суп станет кремовым и гладким. Секрет: чем лучше оливковое масло, тем вкуснее сальморехо. Это не тот случай, где можно сэкономить.
Сальморехо должен быть густым, как жидкая сметана. Если кажется слишком густым — добавьте холодной воды (буквально по столовой ложке, постоянно взбивая). Если жидковат — не страшно, это будет просто гаспачо. Но мы стремимся к сальморехо.
Переливаем суп в кувшин или миску, накрываем пленкой (вплотную к поверхности, чтобы не образовалась корочка) и убираем в холодильник минимум на 3 часа, а лучше на ночь. Сальморехо должен быть ледяным.
Пока суп охлаждается, готовим украшения. Яйца варим вкрутую (8-10 минут после закипания), остужаем в ледяной воде, чистим и разрезаем на четвертинки. Виноград моем, ягоды отделяем от веточек (крупные можно разрезать пополам). Хамон нарезаем тонкими ломтиками или просто рвем на небольшие кусочки руками. Петрушку мелко рубим.
Разливаем ледяной сальморехо по глубоким тарелкам или большим стаканам. Сверху красиво выкладываем четвертинку яйца, несколько ягод винограда, кусочек хамона. Посыпаем петрушкой. Капаем каплю оливкового масла для блеска. Подаем с ложкой — и сразу.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Ваша группа талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!
СВЯЗЬ:
a2studia.ru
https://t.me/A2_PodkastsS
a2_studia@mail.ru
WhatsApp +79933348210
Идеальное генуэзское летнее блюдо от Шефа Андрея Титова: сезонные продукты, лёгкость, изысканный вкус, простота — всё это СПАГЕТТИ ИЗ ЦУККИНИ С СОУСМ ПЕСТО И КРЕВЕТКАМИ!
Рецепты от Шефа в описании!
Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???
Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ !
Спагетти из цукини с песто и креветками
Что нужно (на 2 порции):
Для спагетти из цукини:
2 крупных цукини (или кабачка, но цукини плотнее)
Щепотка соли
Для песто (классическое, можно сделать заранее):
50 г свежего базилика (только листья)
30 г кедровых орехов (можно заменить грецкими или кешью)
50 г пармезана (или пекорино — будет солонее и острее)
1 зубчик чеснока
80-100 мл оливкового масла extra virgin
Соль, перец
Для креветок:
250 г крупных очищенных креветок (тигровых или королевских)
2 зубчика чеснока
1 ст.л. оливкового масла
Сок половины лимона
Соль, перец, паприка
Для подачи:
Несколько листиков свежего базилика
Цедра лимона
Сосновые орешки (горсть)
Песто. В ступке или в блендере (если хотите традицию — в ступке, если скорость — в блендере) измельчаем чеснок с кедровыми орехами до пасты. Добавляем листья базилика, крупную соль и продолжаем растирать. Вливаем оливковое масло тонкой струйкой, продолжая перемешивать. В конце добавляем тертый пармезан, еще раз перемешиваем. Секрет: песто не нужно взбивать до полной гладкости, легкая текстура только приветствуется. Если используете блендер, не перегрейте соус — от этого базилик темнеет.
Если креветки замороженные — размораживаем под холодной водой и тщательно обсушиваем бумажными полотенцами. В миске смешиваем креветки с измельченным чесноком, оливковым маслом, лимонным соком, солью, перцем и паприкой. Оставляем мариноваться на 10-15 минут.
Спагетти из цукини. Цукини моем, кончики отрезаем. С помощью спиралайзера (овощерезки для спагетти) нарезаем цукини на длинные «нити». Если спиралайзера нет — можно использовать овощечистку для длинных лент или просто нарезать очень тонкой соломкой. Выкладываем «спагетти» на бумажное полотенце и слегка присаливаем — через 5-10 минут выступит лишняя влага. Промокаем сверху другим полотенцем. Секрет: сухие спагетти из цукини не развалятся при обжарке и сохранят текстуру.
Разогреваем сковороду (лучше вок или антипригарную) с небольшим количеством оливкового масла на сильном огне. Выкладываем креветки в один слой. Жарим 1-2 минуты с каждой стороны, до румяной корочки. Не передержите! Креветки становятся резиновыми, если их пережарить. Перекладываем на тарелку.
В ту же сковороду (можно добавить еще немного масла, если нужно) выкладываем цукини-спагетти. Жарим на сильном огне 1-2 минуты, постоянно помешивая. Они должны стать чуть мягче, но сохранить легкий хруст и не превратиться в кашу. Секрет: цукини выделяют воду, поэтому не солите их во время жарки, иначе получится рагу.
Убавляем огонь до минимума. Добавляем в сковороду с цукини 2-3 столовые ложки песто (или больше по вкусу). Перемешиваем, прогреваем 30 секунд. Затем добавляем креветки, еще раз аккуратно перемешиваем.
Выкладываем блюдо в глубокие тарелки или миски. Сверху посыпаем кедровыми орешками, лимонной цедрой и свежими листиками базилика. Можно добавить еще немного пармезана и каплю оливкового масла.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Ваша группа талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!
СВЯЗЬ:
https://t.me/A2_PodkastsS
a2_studia@mail.ru
WhatsApp +79933348210
Гастрономическое путешествие от Шефа продолжается — УТИНАЯ ГРУДКА С СОУСОМ ИЗ ЧЕРЕШНИ И КРАСНОГО ВИНА! Ресторанный шедевр в сезонном прочтении!
Рецепты от Шефа в описании!
Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???
Что нужно (на 2 порции):
Для утки:
2 утиные грудки (примерно по 250-300 г каждая)
Соль, свежемолотый черный перец
Для соуса:
300 г свежей черешни (без косточек — это примерно 400 г с косточками)
1 луковица шалота (или маленькая луковица)
200 мл сухого красного вина (что-то не слишком танинное, например, пино нуар или мерло)
100 мл утиного или куриного бульона
2 веточки свежего тимьяна
1 ст.л. бальзамического уксуса
1 ст.л. сливочного масла
Соль, перец
Для подачи:
Несколько свежих ягод черешни
Свежий тимьян
Картофельное пюре или молодой картофель (опционально)
Что делать — шаг за шагом:
Утиные грудки достаем из холодильника за 20-30 минут до готовки — они должны согреться до комнатной температуры. Обсушиваем бумажными полотенцами. Надрезаем кожу острым ножом в виде ромбиков или просто полосками (не до мяса, только кожу!). Секрет: насечки помогают вытопиться жиру и делают кожу хрустящей. Солим и перчим с обеих сторон, но особое внимание — коже.
Ягоды моем, удаляем косточки. Удобнее всего это делать специальным приспособлением или просто канцелярской скрепкой. Примерно половину черешни откладываем целиком (или разрезанной пополам) — она пойдет в соус под конец. Оставшуюся половину можно размять вилкой или мелко порубить.
Ставим сковороду на средний огонь. Кладем утиные грудки кожей вниз. Сковорода должна быть сухой — утка сама даст жир. Жарим 5-7 минут, пока кожа не станет глубоко золотистой и хрустящей. Жир, который вытопится, можно аккуратно сливать в баночку (это золото! в нём можно жарить картошку). Затем переворачиваем грудку и жарим со стороны мяса 2-3 минуты. Секрет: если хотите среднюю прожарку, мясо должно быть упругим, но пружинить. Если хотите well done — еще минуту. Перекладываем утку на тарелку и даём отдохнуть, пока готовится соус. Ни в коем случае не накрывайте фольгой — кожа потеряет хруст!
В той же сковороде, где жарилась утка, оставляем 1 столовую ложку утиного жира (остальное сливаем). Добавляем мелко рубленый шалот и обжариваем на среднем огне до мягкости и легкой золотистости, 2-3 минуты. Добавляем размятую черешню (ту, что мы приготовили для основы), тимьян и бальзамический уксус. Жарим минуту, помешивая.
Вливаем красное вино и бульон. Увеличиваем огонь до максимума и выпариваем жидкость примерно наполовину, пока соус не станет густым и сиропообразным. Это займет 5-7 минут. Секрет: соус должен покрывать ложку, но не быть слишком густым.
Убавляем огонь до минимума. Добавляем оставшиеся ягоды черешни (целые или половинки) и сливочное масло. Перемешиваем, пока масло не растает и не придаст соусу глянец. Солим и перчим по вкусу. Снимаем с огня, убираем веточки тимьяна.
Утиную грудку нарезаем аккуратными ломтиками поперек волокон. На тарелку выкладываем порцию картофельного пюре или молодой картошки (необязательно, но желательно). Сверху — ломтики утки. Поливаем щедро соусом с ягодами. Украшаем свежими ягодами черешни и веточкой тимьяна.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Ваша группа талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!
СВЯЗЬ:
a2studia.ru
https://t.me/A2_PodkastsS
a2_studia@mail.ru
WhatsApp +79933348210
КАРТОШКА, ЗАПЕЧЁННАЯ С РОЗМАРИНОМ И ЧЕСНОКОМ и КАРТОФЕЛЬНЫЙ САЛАТ С ГОРЧИЧНОЙ ЗАПРАВКОЙ в немецком стиле от нашего Шефа Андрея Титова! Андрей продолжает экспериментировать с сезонными продуктами и обожать каждое мгновение лета!
Рецепты от Шефа в описании!
Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???
Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ !
Картошка, запеченная с розмарином и чесноком
Что нужно (на 4 порции):
1 кг молодой картошки (мелкой, примерно одинакового размера)
4-5 зубчиков чеснока (неочищенных, просто слегка раздавленных)
2-3 веточки свежего розмарина (или 1 ч.л. сушеного)
4 ст.л. оливкового масла
Крупная морская соль
Свежемолотый черный перец
Что делать:
Духовку разогреваем до 200°C.
Картошку тщательно моем жесткой щеткой. Если кожица очень тонкая и легко мнется — можно просто потереть. Крупные картофелины разрезаем пополам, мелкие оставляем целиком. Секрет: старайтесь, чтобы кусочки были примерно одного размера, тогда они пропекутся равномерно.
В большой миске смешиваем картошку, оливковое масло, розмарин, раздавленные зубчики чеснока, соль и перец. Хорошо перемешиваем руками, чтобы масло покрыло каждый кусочек.
Выкладываем картошку на противень в один слой. Не наваливайте горкой — иначе будет не запекаться, а париться.
Отправляем в духовку на 25-30 минут. Через 15 минут перемешиваем. Картошка должна стать золотистой и хрустящей снаружи, мягкой внутри.
Подаем горячей, прямо с чесноком (его можно выдавить из шелухи на картошку — это божественно).
Картофельный салат с горчичной заправкой (немецкий стиль)
рецепт в нашем ТГК https://t.me/A2_PodkastsS !
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Ваша группа талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!
СВЯЗЬ:
https://t.me/A2_PodkastsS
a2_studia@mail.ru
WhatsApp +79933348210
Кисло-сладкий вкус предвкушения лета в ресторанных рецептах от Шефа Андрея Титова — ГАСПАЧО С КЛУБНИКОЙ и САЛАТ С КЛУБНИКОЙ, КОЗЬИМ СЫРОМ И РУККОЛОЙ!
Рецепты от Шефа в описании!
Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???
ГАСПАЧО С КЛУБНИКОЙ
Что нужно (на 4 порции):
500 г свежей клубники
1 крупный огурец (очищенный)
1 красный болгарский перец
1 небольшой красный лук
2 зубчика чеснока
200 мл томатного сока (или сока из свежих томатов)
2 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. бальзамического уксуса
Соль, свежемолотый черный перец
Небольшой пучок свежей мяты или базилика
Для подачи:
Несколько ягод клубники (мелким кубиком)
Немного огурца (мелким кубиком)
Гренки из белого хлеба
Оливковое масло для финала
Примерно четверть ягод откладываем для подачи — их мы нарежем мелким кубиком. Остальную клубнику крупно режем.
Огурец чистим (если кожица горькая), нарезаем крупными кусками. Перец очищаем от семян, тоже режем крупно. Лук и чеснок — крупно, им все равно потом в блендер.
В чашу блендера отправляем клубнику, огурец, перец, лук, чеснок, томатный сок, оливковое масло и бальзамический уксус. Пробиваем до полной однородности. Гаспачо можно оставить как есть, с волокнами, но классическая версия предполагает гладкую, шелковистую текстуру. Если хотите идеал — протрите суп через мелкое сито. Это займет 5-7 минут, но результат того стоит.
Солим, перчим, добавляем мелко рубленую мяту или базилик. Убираем в холодильник минимум на 2 часа. Гаспачо должен быть ледяным.
Разливаем по холодным тарелкам или стаканам. В центр каждой порции кладем горку из мелко нарезанной клубники и огурца. Рядом — несколько гренок. Сверху капаем немного оливкового масла и украшаем листиком мяты.
САЛАТ С КЛУБНИКОЙ, РУККОЛОЙ И КОЗЬИМ СЫРОМ
Что нужно (на 2 порции как основное или 4 как закуска):
200 г свежей клубники
100 г рукколы (или микса салатов)
100 г мягкого козьего сыра (можно заменить брынзой или фетой, но козий идеален)
50 г грецких орехов или пекана
1 небольшой огурец (опционально)
Несколько веточек свежей мяты
Для заправки:
3 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. бальзамического уксуса (или лимонного сока)
1 ч.л. меда (жидкого)
1 ч.л. дижонской горчиц
Соль, перец
Грецкие орехи или пекан слегка обжариваем на сухой сковороде до аромата. Это займет 3-4 минуты. Следите, чтобы не сгорели. Крупно рубим.
Нарезаем каждую ягодку на 4-6 частей, в зависимости от размера. Кусочки должны быть такими, чтобы их удобно было есть вилкой, но они чувствовались.
Козий сыр нарезаем кубиками или просто крошим руками. Если сыр мягкий, можно выкладывать ложкой.
В небольшой миске смешиваем оливковое масло, бальзамик, мед, горчицу, соль и перец. Взбиваем вилкой до эмульсии.
В большой миске смешиваем рукколу, клубнику, огурец (если используете). Поливаем заправкой и аккуратно перемешиваем руками, чтобы не повредить ягоды.
Сверху посыпаем козьим сыром, орехами и листиками свежей мяты. Можно добавить еще немного черного перца сверху.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
СВЯЗЬ:
https://t.me/A2_PodkastsS
a2_studia@mail.ru
WhatsApp +79933348210
Гениальная простота в ресторанных рецептах от нашего Шефа Андрея Титова, где главной звездой стал РЕДИС!
Рецепты витаминов в описании!
Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???
Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ !
Французский завтрак с редисом и маслом
Что нужно:
1 пучок свежего редиса (обязательно с зеленью — она тоже съедобна и вкусна!)
100 г хорошего сливочного масла (европейского типа, жирностью не менее 82%, комнатной температуры)
Крупная морская соль (флер де сель или просто крупная соль)
Свежий багет или любой хороший хлеб
Что делать:
Подготовка редиса. Редис тщательно моем. Зелень не отрезаем! Во французском варианте редис подают именно с хвостиками — за них удобно держать. Крупные редиски можно разрезать пополам, мелкие оставляем целиком.
Масло. Достаем масло заранее, чтобы оно стало мягким, почти кремообразным. Холодное масло не даст нужного эффекта — оно должно быть нежным и пластичным.
Подача. На большое блюдо выкладываем редис горкой. Рядом ставим пиалу с маслом и солонку с солью. Багет нарезаем и тоже выкладываем в корзинку.
Ритуал. Берем редиску за хвостик, макаем в масло, потом в соль. Откусываем. Сразу следом — кусочек багета. Повторяем, пока не закончится редис.
Тартин с козьим сыром, редисом и медом
Что нужно (на 2 порции):
2 ломтика хорошего хлеба (чиабатта, бородинский, или, если хотите по-французски — гренки из багета)
150 г мягкого козьего сыра (можно заменить рикоттой или сливочным сыром, но козий даст нужную кислинку)
5-6 штук свежего редиса
Жидкий мед (лучше цветочный или акациевый — они более деликатные)
Свежемолотый черный перец
Несколько веточек свежего тимьяна или укропа
Оливковое масло
Немного лимонного сока (по желанию)
Соль (можно крупную, можно обычную)
Что делать — шаг за шагом:
Хлеб. Ломтики хлеба подсушиваем на сухой сковороде, в тостере или в духовке до легкого хруста. Можно слегка сбрызнуть оливковым маслом.
Редис. Редис моем, нарезаем максимально тонкими кружочками. Лучше всего использовать мандолину или очень острый нож. Чем тоньше, тем элегантнее. Секрет: если редис кажется слишком горьким, можно замочить кружочки в ледяной воде на 10 минут — горечь уйдет, а хруст останется.
Сыр. Козий сыр разминаем вилкой, добавляем немного оливкового масла и щепотку соли. Можно добавить чуть-чуть лимонного сока для свежести.
Сборка. На поджаренный хлеб щедро намазываем сырную массу. Сверху красиво выкладываем кружочки редиса внахлест — можно рядами, можно хаотично, но красиво.
Финал. Поливаем тартин тонкой струйкой меда. Сверху — свежемолотый черный перец (обязательно!) и мелко рубленый тимьян или укроп. Капаем еще немного оливкового масла для блеска.
Подаем сразу, пока хлеб хрустит, а сыр прохладный.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Ваша группа талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!
СВЯЗЬ:
a2studia.ru
https://t.me/A2_PodkastsS
a2_studia@mail.ru
WhatsApp +79933348210
Дзен практика свежего ризотто с майским сезонным всеми любимым продуктом — молодым горошком! Лайфхаки и вдохновляющая история от Шефа Андрея Титова уже в выпуске!
Рецепт весны в описании!
Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???
Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ !
Ризотто с зеленым горошком, мятой и лимонной цедрой
Что нужно (на 2 порции как основное блюдо или 4 как закуска):
Для ризотто:
300 г свежего зеленого горошка (в стручках) — это примерно 150 г уже очищенного
200 г риса для ризотто (арборио, карнароли или виалоне нано)
1 луковица шалота (или маленькая луковица)
2 зубчика чеснока
1 л овощного бульона (примерно, может уйти чуть меньше или больше)
150 мл сухого белого вина
50 г сливочного масла
2 ст.л. оливкового масла
50 г пармезана (плюс еще для подачи)
Соль, белый перец (черный будет давать темные точки, белый — эстетичнее)
Для финала:
Небольшой пучок свежей мяты (только листья)
Цедра 1 лимона
Сок половины лимона
Еще немного пармезана
Что делать
Подготовка горошка. Если у вас горошек в стручках — устройте себе маленький ритуал. Сядьте, включите приятную музыку и просто лущите. Это успокаивает. Стручки не выбрасывайте! Из них можно сварить легкий овощной бульон — просто залейте водой, добавьте луковицу, морковку и проварите 30 минут. Процедите — и у вас будет идеальная основа для ризотто.
Часть горошка (примерно треть) отложите отдельно. Мы добавим его в самом конце, чтобы он остался ярко-зеленым и чуть хрустящим. Остальной горошек можно слегка припустить в кипящей подсоленной воде 2-3 минуты и затем пробить блендером в гладкое пюре с небольшим количеством бульона. Это пюре мы добавим в ризотто для цвета и вкуса. Секрет: если хотите сохранить ярко-зеленый цвет пюре, сразу после бланширования опустите горошек в ледяную воду.
Бульон держим горячим на соседней конфорте. Ризотто не любит холодных вливаний.
Лук-шалот и чеснок мелко рубим. В широкой сковороде или сотейнике разогреваем оливковое масло и половину сливочного. Обжариваем лук до прозрачности, 3-4 минуты. Добавляем чеснок, прогреваем минуту до аромата.
Добавляем рис. Прогреваем его, помешивая, 2-3 минуты, пока зерна не станут полупрозрачными и не начнут издавать легкий ореховый аромат. Секрет: рис должен быть горячим, когда мы вливаем вино.
Вливаем вино и выпариваем его почти полностью, постоянно помешивая. Алкоголь уйдет, останется кислотность и аромат.
Начинаем добавлять бульон — по одному половнику, каждый раз дожидаясь, пока рис почти полностью впитает жидкость. Мешаем постоянно! Это не просто рекомендация, это закон. Мешать нужно деревянной ложкой, не слишком интенсивно, но регулярно. Рис отдает крахмал, и так рождается та самая кремовая текстура. Это займет около 18-20 минут.
Минут через 15 пробуем рис. Он должен быть мягким снаружи, но чуть твердым внутри — аль денте.
Когда рис почти готов, добавляем гороховое пюре. Перемешиваем — ризотто станет красивого весеннего цвета.
Добавляем целые горошины (те, что мы отложили). Прогреваем еще минуту.
Снимаем с огня. Добавляем оставшееся сливочное масло и тертый пармезан. Энергично перемешиваем — это называется «мантекатура», процесс, который делает ризотто шелковистым и блестящим.
Добавляем мелко рубленую мяту, лимонную цедру и лимонный сок. Еще раз аккуратно перемешиваем.
Накрываем крышкой и даем постоять 2-3 минуты — рис должен отдохнуть.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Ваша группа талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!
СВЯЗЬ:
a2studia.ru
https://t.me/A2_PodkastsS
a2_studia@mail.ru
WhatsApp +79933348210
Главный майский ритуал в новом прочтении от Шефа Андрея Титова: минутка истории, лайфхаки от шефа и целых ТРИ РЕЦЕПТА: ШАШЛЫК ИЗ БАРАНИНЫ с гранатовым соусом, ЛЮЛЯ-КЕБАБ ИЗ КУРИЦЫ с травами, ОВОЩИ НА ГРИЛЕ с соусом из печеных перцев!
Рецепты в описании!
Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???
Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ !
Шашлык из баранины с гранатовым соусом
Что нужно:
1,5 кг баранины (задняя нога или корейка)
4 луковицы
Специи: зира, кориандр, сумах (по 1 ч.л.)
Оливковое масло
Для соуса: 500 мл гранатового сока, 2 ст.л. сахара, лимонный сок, корица, гвоздика
Что делать:
Мясо нарезаем кусками 4-5 см. Две луковицы натираем в кашицу, две режем кольцами.
Специи прогреваем на сухой сковороде и растираем в ступке.
Смешиваем мясо, луковую кашицу, кольца лука, специи и масло. Соль не добавляем — она вытянет влагу. Маринуем минимум 4 часа, лучше ночь.
Для соуса: увариваем гранатовый сок с сахаром, лимонным соком и специями в 3-4 раза до густоты сиропа. Процеживаем.
Нанизываем мясо на шампуры, солим. Жарим на углях 12-15 минут, постоянно поворачивая.
Подаем с лавашом, маринованным луком, кинзой и соусом.
Люля-кебаб из курицы с травами
Что нужно:
1 кг куриного бедра (не грудки!)
1 луковица, 3 зубчика чеснока
Пучок кинзы, петрушки, укропа
Зира, кориандр, соль, перец
Что делать:
Курицу и лук пропускаем через мясорубку. Зелень очень мелко рубим ножом.
Смешиваем фарш с зеленью и специями. Вымешиваем руками 10-15 минут до липкости. Отбиваем о миску.
Убираем в холодильник на 1 час.
Мокрыми руками формуем на шампурах плотные котлеты.
Жарим 15-20 минут, постоянно поворачивая. Подаем с лавашом и овощами.
Овощи на гриле с соусом из печеных перцев
Что нужно:
Перец, баклажан, цукини, красный лук, шампиньоны
Для соуса: 2 красных перца, 2 зубчика чеснока, оливковое масло, винный уксус, соль, сахар
Что делать:
Перцы запекаем на углях или в духовке до черноты. Снимаем кожуру, удаляем семена.
В блендере смешиваем печеные перцы, чеснок, масло, уксус, соль и щепотку сахара до гладкости.
Овощи режем крупно, смешиваем с маслом, солью и травами.
Жарим на решетке до характерных полосок и мягкости.
Подаем с соусом.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Ваша группа талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!
СВЯЗЬ:
a2studia.ru
https://t.me/A2_PodkastsS
a2_studia@mail.ru
WhatsApp +79933348210
Магия апрельского леса от Шефа Андрея Титова — СМОРЧКИ! Редкие сезонные весенние грибы и самодельная паста в свежем выпуске подкаста “ДА! ШЕФ!” … и, разумеется… рецепт в описании!
Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???
Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ !
Домашняя паста тальятелле
Что нужно (на 2 порции):
200 г муки «00» (или обычной высшего сорта)
2 крупных яйца
Щепотка соли
Манка для подпыла
Что делать:
На стол горкой просеиваем муку. Делаем в центре углубление, разбиваем туда яйца, добавляем соль.
Вилкой взбиваем яйца внутри кратера, постепенно захватывая муку. Когда масса загустеет, начинаем месить руками.
Месим тесто 10 минут до гладкости и эластичности. Заворачиваем в пленку, даем отдохнуть 30 минут.
Раскатываем в тонкий пласт (1-2 мм), нарезаем полосками шириной 1 см. Подсушиваем на присыпанной манкой поверхности.
Соус из сморчков
Что нужно (на 2 порции):
200–250 г свежих сморчков
1 луковица шалота
2 зубчика чеснока
200 мл сливок 20–33%
50 г сливочного масла
2 ст.л. оливкового масла
Соль, перец
Свежий тимьян
Трюфельное масло
Пармезан для подачи
Что делать:
Подготовка сморчков. Разрезаем каждый сморчок вдоль пополам. Тщательно промываем в холодной воде, чтобы ушел песок. Обсушиваем.
Обжарка. Лук и чеснок мелко рубим. В сковороде разогреваем оливковое масло и половину сливочного. Обжариваем лук до прозрачности, добавляем чеснок и тимьян.
Добавляем сморчки. Жарим на сильном огне, пока не выпарится сок, а грибы не начнут золотиться (5–7 минут). Секрет: не солите сразу, иначе пустят воду.
Вливаем сливки, добавляем оставшееся масло. Томим на маленьком огне 3–5 минут до легкого загустения. Солим, перчим.
Паста. Варим пасту в подсоленной воде 2–3 минуты. За минуту до готовности перекладываем в сковороду с соусом, добавляем половник воды от варки. Энергично перемешиваем 1–2 минуты.
Подача. Выкладываем в тарелки, щедро посыпаем пармезаном, добавляем 3–4 капли трюфельного масла и немного свежей петрушки.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Ваша группа талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!
СВЯЗЬ:
a2studia.ru
https://t.me/A2_PodkastsS
a2_studia@mail.ru
WhatsApp +79933348210