«Менеджмент глазами ресторатора» adlı səsli kitabdan sitatlar, səhifə 2
Я выделяю два основных навыка самоорганизованного человека – осознанность и тайм-менеджмент.
Ваша компания – это ребенок, который должен расти. Остановка в росте – это путь к деградации. Поэтому непрерывно совершенствуйте и масштабируйте свой бизнес!
Ставьте под сомнение любое утверждение, особенно если вы слышите «так было всегда», «так никто не делает», «это сто процентов так!». Задавайтесь вопросом: «А на
Для этого нужно знать и понимать простую методологию DMAIC: Define —> Measure —> Analyze —> Improve —> Control, или Определение —> Измерение —> Анализ —> Улучшение —> Контроль. Давайте разберем на примере. Представьте, что, вам не нравится качество процесса ведения социальной сети ресторана. Давайте прогоним этот бизнеспроцесс через DMAIC и найдем решение для его улучшения.
Q – объем продаж; Pr – цена; Vc – переменные издержки; Fc – постоянные издержки. Получается, если вы хотите улучшить EBIT, то у вас есть четыре метрики, с которыми можно работать. На примере ресторана – это количество чеков, продажная цена блюд и напитков, переменные и постоянные расходы.
А руководители должны знать формулу улучшения показателей прибыли: EBIT = Q (Pr – Vc) – Fc, где EBIT – прибыль до налогов;
Хронофаги – это пожиратели времени, которые отдаляют нас от цели.
Чем острее борьба – тем креативнее, слаженнее и быстрее приходится работать. Кроме того, я уверен, что наличие сильных конкурентов будет способствовать развитию ресторанной индустрии нашей страны в целом. Чему
Самая эффективная методология управления сложными сквозными бизнес-процессами с достижением показателей по срокам – сетевой график (диаграмма Ганта). Сетевой график – это графическое изображение взаимосвязей и последовательности процессов с указанием их продолжительности, которое позволяет управлять критическими точками и временем получения результата
Организационная структура – важнейший инструмент менеджмента. Она определяет структуру управления и подчинения, демонстрирует иерархические отношения между сотрудниками, взаимоотношения руководителей различных департаментов, распределение функций, обязанности и ответственности, потоки коммуникации и полномочий.
