Kitabı oxu: «Вешенка на подоконнике»

Введение

Я не собирался становиться грибоводом. Всё началось случайно, с пакета вешенок из соседней «Пятёрочки». Стоял у полки, выбирал шампиньоны, а взгляд зацепился за эти серые веера в прозрачной плёнке. Цена была смешная, сто пятьдесят рублей, и я почему-то подумал: они же живые. Не картинка на упаковке, не заморозка, а живой организм, у которого ещё теплится способность расти. И растить его можно дома, на кухне, между чайником и кастрюлей с борщом.

Дома я сел за компьютер, вбил запрос - и тут же понял, что угодил в лабиринт противоречий: каждый автор говорил своё, и все по-своему были правы. Половина статей писала так, будто вырастить вешенку проще, чем яичницу. Вторая половина требовала лабораторию, автоклав, ламинарный бокс и пять лет обучения в сельскохозяйственном институте. Правду я искал полгода, набивая шишки собственными руками. Два блока у меня сгнили. Один заплесневел. На четвёртом всё пошло, и я до сих пор помню то утро, когда на белом субстрате появилась первая гроздь размером с абрикос.

Эта книга выросла из моего дневника. В ней нет теории, которую я не проверил сам. Есть ошибки, которые я совершил, и способ их не повторять. Я расскажу, как вырастить свежие вешенки круглый год в обычной квартире, на балконе и даже в подвале, как готовить субстрат из соломы, опилок и пеллет без дорогого оборудования, как держать под контролем влажность, температуру и свет, как защищать грибницу от плесени без единого флакона химии. Отдельные главы отданы кухне и заготовкам, потому что урожай надо ещё и съесть, и отдельному разговору о деньгах: как хобби с полезным бонусом однажды начинает приносить первый доход и что об этом честно стоит знать до того, как вы вложите первую тысячу рублей.

И сразу скажу честно, чтобы вы не потратили время зря. Выращивание вешенки из магазинного гриба, из кусочка шляпки, это путь для любопытных. Процент удачи невелик, терпения понадобится недели три только на первый этап, а урожай первого пробника скромный. Если вам нужны грибы мешками с первой недели, купите готовый зерновой мицелий, он продаётся и работает в разы надёжнее. Но если вам хочется прожить этот процесс самому, почувствовать, что вы запустили жизнь кусочком гриба и коробкой из-под обуви, то дальше я расскажу всё, что знаю.

Глава первая. Магазин

Всё начинается в магазине. Это звучит буднично, но от выбора пакета зависит половина успеха, поэтому к полке я теперь подхожу как к собеседованию.

Смотрите на грибы внимательно. Хороший пакет выглядит сухим и упругим. Шляпки ровного серого или серо-коричневого цвета, края у молодых загнуты вниз, у зрелых расправлены, но не растрёпаны. Запах свежей вешенки слабый, грибной, слегка мучнистый. Возьмите пакет в руки и мягко нажмите: грибы должны пружинить, а не проминаться как тряпка.

Признаки, по которым я разворачиваюсь и иду к следующей полке, такие. Мокрые тёмные пятна на шляпках. Слизь на поверхности. Капли конденсата, которые стекают по внутренней стороне плёнки и собираются в лужицу на дне. Резкий кислый или затхлый запах, когда открываешь упаковку. Всё это означает, что гриб начал умирать или уже гниёт, а мёртвая ткань мицелий не даёт никогда. Мне нужно, чтобы клетки были живы.

Размер тоже имеет значение, и не так, как думает большинство. Для еды покупают молодые грибы с маленькими шляпками, они нежнее. Для размножения годится любая упаковка, но я заметил одну деталь: в пакетах с крупными зрелыми гроздьями ткань у основания ножки часто уже водянистая, полупрозрачная. Такая ткань прорастает плохо. Берите среднее: шляпки диаметром пять-восемь сантиметров, плотные, светлые по краям.

Ещё одна деталь, о которой мало кто пишет. Если в магазине есть вешенка фасованная и развесная на лотке, берите развесную. В фасовке грибы лежат плотно, трутся друг о друга, а повреждённые места быстро обрастают бактериальной слизью. На лотке их видно со всех сторон, и вы выбираете конкретные гроздья, а не кота в мешке.

Дома пакет ставлю в холодильник на нижнюю полку, подальше от морозильника. Вешенка хорошо лежит два-три дня, неделю уже рискованно. Если собираетесь работать в тот же вечер, ничего страшного не случится и за сутки, но чем свежее ткань, тем выше шанс, что она тронется в рост.

Важно понимать, что мы покупаем не еду, а посевной материал. Всё, что было с грибом до момента попадания в ваш холодильник, так или иначе повлияет на результат. Поэтому я постепенно перешёл к мысли покупать вешенку в двух магазинах поочерёдно. Разные поставщики, разные партии, меньше шансов, что обе партии окажутся нежизнеспособными.

Есть и сезонный нюанс. Я заметил, что зимой и в начале весны магазинная вешенка прорастает охотнее, чем летом. Логика тут простая: в холодное время гриб едет на склад недолго, холодильные цепи плотнее, ткань меньше устаёт. Летом в кузове фуры жарко, гриб доезжает до полки уже уставшим. Это не правило, а наблюдение, но с тех пор я стараюсь делать основные закладки осенью и зимой, а летом живу на запасах заморозки.

И последнее по магазину. Не берите сразу десять пакетов в надежде, что хоть один прорастёт. Купите два, отработайте на них всю цепочку, набейте руку. Когда поймёте, что получается стабильно, вот тогда масштабируйте. Этот совет сэкономит вам деньги и нервы, проверено на себе.

Глава вторая. Нож, картон и другие мелочи, без которых ничего не выйдет

Пока гриб лежит в холодильнике, подготовьте рабочее место. Список скромный, всё найдётся в любой квартире.

Нужен острый нож. Обычный кухонный, но чистый. Перед работой я обдаю его кипятком из чайника и вытираю свежим полотенцем. Можно протереть лезвие спиртом или водкой, но кипяток проще и всегда под рукой. Руки мою с мылом дважды, второй раз уже на кухне, непосредственно перед началом. В первый год я думал, что вся эта стерильность выдумка для перестраховщиков. Потом потерял два блока подряд по непонятной причине и стал мыть руки. Причина оказалась простой: грязные пальцы заносят споры плесени на ткань раньше, чем гриб успевает проснуться.

Картон. Обычный гофрированный, коричневый, без глянца и цветной печати. Коробки от бытовой техники, от обуви, от фруктов с рынка. Если на коробке есть цветной логотип, вырезайте эти места, краска грибам безразлична, но зачем рисковать. Ламинированный картон с блеском не годится вообще, он не пьёт воду. За месяц до первой закладки я начал складывать коробки на балкон, и к моменту старта у меня был запас на три закладки вперёд. Советую сделать так же: картон штука расходная, а искать его в момент, когда сэндвич уже зарос и ждёт переезда, обидно.

Пластиковый контейнер с крышкой для первого этапа. Подойдёт пищевой лоток, ёмкость из-под мороженого, банка с полиэтиленовой крышкой. Главное, чтобы крышка закрывалась не наглухо, воздух нужен всегда.

Пульверизатор, любой бутылёк с распылителем. Он понадобится вам до самого конца истории.

Ещё я завёл себе обычный блокнот и карандаш. Звучит сентиментально, но без записей вы через месяц забудете, когда посеяли, что добавили и сколько ждали. Мои первые записи выглядели как каракули на обороте квитанции. Сейчас у меня отдельная тетрадь, и это лучшая инвестиция в грибоводство, которую я сделал. В ней три графы: дата, что сделал, что увидел. Больше не нужно.

Про картон стоит рассказать подробнее, потому что это сердце всей затеи. Гофрированный картон состоит из двух плоских слоёв и волнистой прослойки между ними. Волнистая структура идеальна для мицелия: там есть каналы для воздуха и миллионы щелей, в которых грибная ткань закрепляется и расползается. Плюс в картоне остаётся немного растительных сахаров, которых мицелию хватает на первое время.

Разбираю коробку на листы. Верхний гладкий слой отдираю полностью, оставляю волнистую сердцевину и нижний слой. Нарезаю на куски размером примерно с ладонь. Не мельче, иначе потом будет неудобно вынимать, не крупнее, иначе плохо пропарятся в середине.

Пропариваю двумя способами, в зависимости от настроения и количества. Первый способ, мой любимый: рву картон на куски, складываю в дуршлаг и держу над кипящей кастрюлей двадцать минут под крышкой. Пар проходит сквозь всю толщу, убивает поверхностную плесень и размягчает волокна. Второй способ, для ленивых вечеров: складываю картон в таз и заливаю крутым кипятком, придавливаю тарелкой, чтобы не всплывал. Полчаса в кипятке, потом сливаю воду и даю остыть и стечь.

После пропарки картон должен стать тёмным, мягким, но не разваливаться в кашу. Если сжать кусок в кулаке и из него потечёт вода, дайте стечь дольше, наклонив дуршлаг. Влажный картон должен напоминать отжатую губку.

И последнее, заведите отдельную миску или тазик только для грибных дел. Сначала я пользовался обычной кастрюлей, потом жена попросила больше так не делать, и я купил эмалированный таз на барахолке за сто рублей. Смешная цена за мир в семье и за уверенность, что в субстрат не попадут следы жира или моющего средства.