Основной контент книги Технология производства продукции общественного питания. Теоретические основы
Mətn PDF

Həcm 304 səhifələri

2016 il

0+

Технология производства продукции общественного питания. Теоретические основы

3,64 ₼
10% endirim hədiyyə edin
Bu kitabı tövsiyə edin və dostunuzun alışından 0,37 ₼ əldə edin.

Kitab haqqında

Рассматривается характеристика традиционных и современных способов кулинарной обработки сырья, пищевых продуктов и полуфабрикатов. Подробно излагаются физико-химические и структурно-механические аспекты формирования качества кулинарной продукции. Значительное внимание уделено строению и функционально-технологическим свойствам пищевых веществ, влияющих на пищевую ценность, безопасность кулинарной продукции, формирование ее структурно-механических и других характеристик. Приводятся основные понятия и термины, применяемые в области производства кулинарной продукции.

Для студентов учреждений высшего образования по специальности «Производство продукции и организация общественного питания», полезно слушателям системы подготовки и переподготовки кадров, работникам сферы общественного питания.

Bütün rəyləri gör

Хорошая книга! В книге рассмотрены свойства пищевых продуктов, процессы кулинарной обработки, единственное мало/недостаточно изложен химический аспект процессов происходящих при кулинарной обработке.

Daxil olun, kitabı qiymətləndirmək və rəy bildirmək üçün
Kitab З. В. Василенко, О. В. Мациковой və s. «Технология производства продукции общественного питания. Теоретические основы» - pdf formatında yükləyin və ya onlayn oxuyun. Şərh və rəylərinizi qeyd edin, sevimlilərinizi seçin.
Yaş həddi:
0+
Litresdə buraxılış tarixi:
30 aprel 2017
Yazılma tarixi:
2016
Həcm:
304 səh.
ISBN:
978-985-06-2459-8
Ümumi ölçü:
4.9 МБ
Səhifələrin ümumi sayı:
304
Müəllif hüququ sahibi:
Вышэйшая школа
Yükləmə formatı:
Mətn, audio format mövcuddur
Orta reytinq 4,3, 23 qiymətləndirmə əsasında
Mətn, audio format mövcuddur
Orta reytinq 4,1, 22 qiymətləndirmə əsasında
Mətn
Orta reytinq 5, 194 qiymətləndirmə əsasında
Mətn
Orta reytinq 3,7, 7 qiymətləndirmə əsasında
Mətn, audio format mövcuddur
Orta reytinq 4,3, 6 qiymətləndirmə əsasında
Mətn
Orta reytinq 3,7, 3 qiymətləndirmə əsasında
Mətn
Orta reytinq 4,7, 14 qiymətləndirmə əsasında